Groentelasagne. Ik ben dol op een goede lasagne, en dat hoeft zeker niet altijd een versie met vlees te zijn. Een goedgevulde lasagne met groenten kan namelijk ook verrukkelijk zijn, dat bewijst deze heerlijke vegetarische groentelasagne bomvol groenten absoluut!
Vegetarische lasagne
Want een lasagne met veel groenten, dat is dit gerecht zeker geworden. Paprika, courgette, champigons en wortel zijn onderdeel van de vulling. In de saus gaan ook nog tomatenblokjes en naast laagjes lasagnebladen, maken we ook nog eens laagjes van gegrilde aubergine. Als dit geen op en top groentelasagne is, dan weet ik het ook niet meer 😉 .
Lasagne met veel groenten
Al die heerlijke groenten brengen we natuurlijk goed op smaak met onder andere Italiaanse kruiden, oregano en tijm. Voor de tomatenblokjes kun je het beste voor de variant met basilicum gaan voor de meeste smaak én met nog wat verse basilicum on top is het helemaal feest.
Daarnaast gaat er natuurlijk ook lekker veel kaas in deze lasagne. Zowel in de lasagne als bovenop. Een mix van mozzarella en Parmezaanse kaas. Oh jongens, dit is echt smullen hoor!
Vegetarische groentelasagne
Wat ik vooral zo lekker vind aan deze vegetarische groentelasagne is dat hij echt gevuld is met veel groenten. Natuurlijk kun je voor vleesvervangers kiezen, maar persoonlijk ga ik dan vaak liever voor de real deal zoals mijn lasagne bolognese. Of een andere favoriet: lasagnette.
Dit recept bewijst dat een vegetarische lasagne dus ook echt heel erg lekker kan zijn en ideaal is als je zin hebt in een gezonde maaltijd vol met groenten. Op zoek naar meer vega inspiratie? Neem dan eens een kijkje in dit lijstje met vegetarische recepten.
Lekker en écht makkelijk
Doordat je alleen de groenten hoeft te snijden, deze even aanbakt en laat sudderen met de tomatensaus en kruiden, heb je niet veel werk om deze groentelasagne te maken. Met 20 minuutjes heb je dit recept in de oven staan! Ideaal vind ik dat, want dan kun je terwijl de lasagne in de oven staat de keuken opruimen en de tafel dekken.
Deze lasagne is echt een gerecht voor het hele gezin trouwens! Hier thuis hebben de kids ervan gesmuld. Ook is het echt een gerecht geworden waarbij je niet door hebt dat er geen vlees in zit omdat het al zo smaakvol en rijkgevuld is zonder. Super toch?!
Simpele salade erbij
Zelf vind ik het altijd lekker om bij zo’n ovengerecht als deze nog wat fris erbij te serveren. Dat kan een simpele salade zijn, met wat (veld)sla, tomaat, komkommer en een frisse dressing van olijfolie en wat azijn of citroen. Zo makkelijk kan het zijn, echt!
Deze lasagne is uiteraard ook ideaal om al van te voren te maken én de restjes zijn perfect om in te vriezen of om de dag erna mee te lunchen.
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 2 rode paprika’s
- 1 courgette
- 2 wortels
- 250 gram champignons
- 400 gram tomatenblokjes (met basilicum)
- 1 theelepel oregano (gedroogd)
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- ½ theelepel Italiaanse kruiden
- 1 blokje groentebouillon
- 2 aubergines
- 375 gram lasagnevellen (gedroogd – 1,5 pakje)
- 150 gram mozzarella
- 150 gram parmezaanse kaas (geraspt)
- olijfolie, zout, peper en verse basilicum
HANDIG OM TE HEBBEN:
- Ovenschaal ca. 15 x 20 cm
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Verwarm de oven op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Snij de paprika, courgette en wortels in kleine stukjes en de champignons in plakjes.
- Verhit wat olie in een ruime pan. Fruit de ui en knoflook. Voeg dan de paprika, courgette, wortelen en champignons toe. Voeg de kruiden toe en verkruimel het groentebouillon blokje erover.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel 15 minuten sudderen. Proef de saus en breng eventueel extra op smaak door zout en peper toe te voegen.
- Snijd de aubergine in plakjes van 0,5 cm en smeer licht in met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en grill op een grillplaat aan beide kanten gedurende 3 minuten.
- Nu gaan we de lasagne opbouwen. Verdeel de helft van de aubergine over de bodem van een ovenschaal. Maak dan een laagje mozzarella, laagje groentesaus en dan lasagnebladen. Herhaal dit proces. Eindig met de groentesaus en verdeel hier de overgebleven mozzarella en Parmezaanse kaas over. Verdeel er optioneel nog wat verse basilicum in stukjes over.
- Bak de lasagne gedurende 30 minuten in de oven tot de lasagne gaar is (test door er in te prikken met een vork) en de kaas gesmolten en goudbruin. Serveer optioneel met een frisse salade erbij. Eet smakelijk!
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Marleen says:
Ga vanavond maken………. Aubergine 3 min. Per kant of totaal 3 min.?
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Lekker! 3 minuten per kant! 😉
Engelien says:
Heerlijk!!!!!
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Dankjewel!!
Ramona says:
Ik probeer geen tomatenblokjes uit blik meer te gebruiken. Kan ik deze vervangen door in blokjes gesneden verse tomaat zonder het nat?
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Hi Romana, dat kan zeker! Het nat mag er ook zeker bij. Uit blik zijn de blokjes ook niet droog. 😉