Groentelasagne
Groentelasagne. Een heerlijke lasagne bomvol groenten. Makkelijk om te maken en onwijs smaakvol. Favoriet bij het hele gezin!
Equipment
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook geperst
- 2 rode paprika’s
- 1 courgette
- 2 wortels
- 250 gram champignons
- 400 gram tomatenblokjes met basilicum
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 1 theelepel tijm gedroogd
- ½ theelepel Italiaanse kruiden
- 1 blokje groentebouillon
- 2 aubergines
- 375 gram lasagnevellen gedroogd - 1,5 pakje
- 150 gram mozzarella
- 150 gram parmezaanse kaas geraspt
- olijfolie, zout, peper en verse basilicum
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Snij de paprika, courgette en wortels in kleine stukjes en de champignons in plakjes.
- Verhit wat olie in een ruime pan. Fruit de ui en knoflook. Voeg dan de paprika, courgette, wortelen en champignons toe. Voeg de kruiden toe en verkruimel het groentebouillon blokje erover.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel 15 minuten sudderen. Proef de saus en breng eventueel extra op smaak door zout en peper toe te voegen.
- Snijd de aubergine in plakjes van 0,5 cm en smeer licht in met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en grill op een grillplaat aan beide kanten gedurende 3 minuten.
- Nu gaan we de lasagne opbouwen. Verdeel de helft van de aubergine over de bodem van een ovenschaal. Maak dan een laagje mozzarella, laagje groentesaus en dan lasagnebladen. Herhaal dit proces. Eindig met de groentesaus en verdeel hier de overgebleven mozzarella en Parmezaanse kaas over. Verdeel er optioneel nog wat verse basilicum in stukjes over.
- Bak de lasagne gedurende 30 minuten in de oven tot de lasagne gaar is (test door er in te prikken met een vork) en de kaas gesmolten en goudbruin. Serveer optioneel met een frisse salade erbij. Eet smakelijk!