Cranberry koekjes, koekjes met cranberry en witte chocolade. Geloof ons maar als we zeggen dat een kleine disclaimer niet overbodig is want deze koekjes zijn met toch een partij lekker!
De perfecte cranberry koekjes
Deze cranberry koekjes zijn chewy met een knapperig randje en zachte binnenkant – precies zoals ze horen te zijn! Het lichte zuurtje van de cranberries combineert echt heerlijk met de zoete koekjes en witte chocolade. Ben jij ook zo gek op deze combinatie? Maak dan ook eens deze lekkere havermoutkoekjes met cranberry!
Ze zeggen altijd; een gewaarschuwd mens telt voor twee. Dus wees gewaarschuwd, voor je het weet zijn ze allemaal op! Deel ze bijvoorbeeld uit als cadeautje tijdens de feestdagen of serveer ze aan gasten voor bij de koffie of thee, om te voorkomen dat je ze zelf niet allemaal opeet. 😉 Succes gegarandeerd met deze heerlijke cranberry koekjes!
Witte chocolade en cranberry
Zoet en zuur is in veel gevallen een perfecte smaakcombinatie. Zo dus ook in deze koekjes met cranberry en witte chocolade. Een ander perfect voorbeeld van deze heerlijke combi is deze kerstfudge met witte chocolade en cranberry, echt een aanrader!
In dit recept zitten overigens gedroogde cranberries, geen verse! Gedroogde cranberries kun je normaliter vinden bij de bakproducten of het gedroogde fruit in de supermarkt. Leuke tip: op Terschelling, het eiland van de cranberry, oogsten ze tussen september en november cranberries, deze zijn heerlijk! Je kunt op het eiland ook veel producten met cranberries krijgen zoals ijs en compote.
Ingrediënten
- 225 gram zelfrijzend bakmeel
- 125 gram roomboter (ongezouten, kamertemperatuur)
- 125 gram suiker
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 100 gram witte chocolade (in kleine stukjes)
- 75 gram cranberry (gedroogde)
- 1 ei (middel)
- 1 zakje vanillesuiker
- ½ theelepel baking soda
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
- Mix de boter, basterdsuiker, suiker en vanillesuiker door elkaar met een handmixer en voeg ondertussen het ei toe.
- Voeg dan beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel en de bakingsoda toe.
- Tot slot schep je de witte chocolade en cranberry erdoor.
- Bedek een bakplaat met een velletje bakpapier en schep met de ijsschep (of een lepel) gelijke bolletjes deeg op de bakplaat. Zorg dat je voldoende ruimte tussen de koekjes houdt, ze lopen wat uit tijdens het bakken.
- Bak de cranberry koekjes (eventueel in delen) in ca. 12-14 minuten gaar. Even laten afkoelen en geniet ervan!
Video
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heb ze net gebakken, heerlijk, ik vind ze ook redelijk zoet dus neem volgende keer wat minder suiker, maar zeker voor herhaling vatbaar dankjewel voor dit lekkere recept
Goed om te lezen, en ja: altijd aanpassen naar eigen smaak! Dank voor je reactie 🙂
zeker aanrader! Ik vond het recept zelf alleen lekkerder met iets minder suiker; 100gr fijne kristalsuiker en 85g lichtbruine basterdsuiker. ook heb ik een voorkeur voor 100g cranberries
Wat goed om te lezen! Altijd top om het een beetje aan te passen naar eigen smaak natuurlijk 🙂
Koekjes vielen hier enorm in de smaak! Wel benieuwd, is de verhouding suiker, boter, bloem niet wat hoog in suiker? Ik had 200 gr ipv 225 gedaan en vond ze behoorlijk zoet (minder gebruiken kan natuurlijk gewoon).
Dankje Linda! Het recept is meermaals getest en klopt in principe, maar je bent inderdaad vrij om naar eigen smaak meer of minder suiker toe te voegen. 😀
Hallo,
Ik zou deze graag willen maken want ze zien er overheerlijk uit, maar vanwege een ei-allergie zou ik dus geen eieren kunnen gebruiken. Is hier in dit recept een goede vervanger voor?
Hi Julie, daar zijn wij niet helemaal in gespecialiseerd. Ik zou zelf het internet even raadplegen, ik weet dat er een boel trucjes bestaan dus kijk vooral even wat jou het meeste aanspreekt!
Kan je de chocolade ook weglaten? Ik vind witte chocolade cranberry cookies altijd geweldig maar zo extreem zoet. Dus wil eigenlijk hetzelfde maar dan zonder de chocolade maar wel de chewy cookie🤣
Ja hoor dat kan prima
Goeiedag
Ik ben echt ten einde raad. Ik heb het die keer gemaakt en tot drie keer aan toe worden het pannenkoeken bij mij. Ik weet niet wat ik verkeerd doe ….
Wat jammer om te horen. Lastig om vanaf hier te bepalen waar het misgaat. Wellicht is je deeg te warm. Je kunt het ook even koelen voordat je er bolletjes van maakt. Hopelijk helpt dat!
Hoelang zijn de koekjes houdbaar? Ik wil ze vanavond maken voor woensdagochtend.
Dat kan heel goed! Je kunt ze zeker een weekje bewaren in een luchtdichte trommel/bak buiten de koelkast. 😀
Kan ik ook verse cranberries gebruiken ipv gedroogde?
Hi Marlies, in dit recept niet nee!
Wat een lekkere koekjes. Knapperig met een chewy kern.
Lekker hè, blij dat je ervan hebt genoten!
Hoi Eef,
Heb je deze ook in een KHD arme versie. Of kan ik gewoon vervangen met amandelmeel en dan wat meer bakingsoda erbij doen. De suiker vervang ik met erirysol of stevia.
Hi Peggy, dit heb ik zelf nog niet geprobeerd dus ik kan je daar nog geen concreet advies over geven! Ik hoor graag of en hoe ze gelukt zijn, mocht je zelf lekker gaan experimenteren!