Banana bread muffins, oftewel bananen muffins. Misschien heb je ze al voorbij zien komen op Instagram, want de vraag naar dit recept was waanzinnig hoog! En dan kan ik natuurlijk niet al te lang wachten om het met je te delen. Deze smeuïge en licht-zoete muffins zijn hemels en mega eenvoudig.
Inhoudsopgave
Tip van Eef
Deze smeuïge bananen muffins zijn heerlijk zacht van smaak omdat ze grotendeels gezoet zijn met bananen. Ik voeg er nog wat chocolade aan toe om ze extra decadent te maken, maar je kunt ook eventueel nootjes toevoegen.
Muffins met banaan
Deze overheerlijke muffins zijn erg makkelijk om te maken en het ideale bakrecept om samen met kinderen te maken. Ze doen een beetje denken aan gezond bananenbrood, maar dan in muffinvorm. Heerlijk als zoete traktatie, om mee naar school te nemen of voor bij de koffie. Ze waren bij ons thuis zo op, en dat is vaak al een goed teken!
Bananen muffins ingrediënten
Deze muffins bestaan uit eenvoudige ingrediënten en ik durf te wedden dat je de meeste al in huis hebt. Voel je vrij om het recept naar smaak een beetje aan te passen door bijvoorbeeld andere specerijen toe te voegen of de chocolade te vervangen door fruit of noten.
- Rijpe bananen: voor de zoete smaak en smeuïgheid, natuurlijk onmisbaar in bananenbrood muffins
- Roomboter en eieren: voor extra smaak en structuur
- Bloem, bakpoeder en baking soda: zodat de muffins mooi luchten worden tijdens het rijzen
- Rietsuiker: voor een beetje extra zoetigheid
- Vanille, kaneel en chocolade: mijn favoriete combinatie in dit recept, je kunt de kaneel bijvoorbeeld vervangen voor koekkruiden of kardemom. Ook kun je de chocolade vervangen voor bijvoorbeeld gehakte nootjes of bosbessen voor een soort van blueberry muffins.
Ga je liever voor een vegan bananen baksel? Probeer dan eens mijn vegan bananenbrood.
Zelfgemaakte banana bread muffins
Op zondag is het bij ons thuis altijd standaard bakdag, dit bananen muffin recept is misschien wel de nieuwe publieksfavoriet! Ik bak sowieso graag met bananen, ze zijn een mooie vervanging voor suiker waardoor het ook nog eens een gezondere keuze is. Een paar andere fijne bakrecepten met banaan zijn mijn bananencake en deze waanzinnige bananen pannenkoeken. Laat me hieronder weten wat jouw favoriet is!
Tips voor het bakken met banaan
Ik geef je graag nog een paar tips meer voor je begint met bakken!
- Bananen maken de meeste baksels al lekker zoet, je wilt dan ook zeker kiezen voor rijpe bananen. Als ze wat bruine vlekjes op de schil hebben en een beetje zacht worden zijn ze vaak al goed. Heb je geen rijpe bananen? Leg de banaan in een voorverwarmde oven op 150 graden, wacht 15-30 minuten tot de schil donker is en je hebt een zachte en zoete banaan! Je kunt ze ook 30-60 seconden in de magnetron doen, zorg ervoor dat je wat gaatjes in de schil prikt met een vork.
- Een goede muffinvorm is een must bij dit soort recepten, ik gebruik graag deze keramische muffinvorm van GreenPan. Ik bekleed de vorm met bakpapier, je kunt ook papieren of siliconen vormpjes gebruiken om erin te doen.
- Vul de vorm niet tot de rand, maar net eronder. Tijdens het bakken rijzen de muffins namelijk en krijg je een mooi ‘dakje’. Als ze te vol zitten kunnen ze wat overlopen en dat is zonde.
Veelgestelde vragen over bananen muffins
Hoe lang kan ik deze bananen muffins bewaren?
In een luchtdichte bakje op het aanrecht blijven ze ongeveer 3 dagen vers. In de koelkast kunnen ze vaak iets langer, zo’n 4 dagen, worden bewaard.
Kan ik de bananen muffins ook invriezen?
Zeker, ze zijn perfect in te vriezen: in de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed.
Ik wil meer vezels toevoegen, kan dat?
Dat kan zeker! Je kunt een deel van de bloem vervangen voor volkorenbloem of volkorenmeel of wat havermoutmeel.
Ik heb meer dan 3 rijpe bananen liggen, kan ik er ook 4 toevoegen?
Dat kan maar pas de hoeveelheden dan natuurlijk ook aan om hetzelfde resultaat te krijgen.
Ik hou niet van chocolade.
Dit kun je achterwege laten of eventueel vervangen voor gehakte noten, ook heel lekker.
Ingrediënten
- 3 rijpe bananen
- 75 gram roomboter (ongezouten – gesmolten)
- 150 gram rietsuiker
- 2 eieren (middel)
- 1 theelepel vanille extract
- 250 gram bloem*
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakingsoda
- 2 theelepels kaneel
- 150 gram chocolade in kleine stukjes (ik deed half melk/ half puur)
- snuf zout
Ook handig:
- Bakvormpjes
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte.
- Prak de bananen fijn in een ruime kom. Voeg hier dan de roomboter, rietsuiker, eieren en vanille extract aan toe en meng dit goed door elkaar.
- Dan voeg je de rest van de ingredienten toe, meng dit kort tot een samenhangend beslag. Als laatste roer je de stukjes chocolade erdoor.
- Bedek een muffinvorm met papieren bakvormpjes voor muffins.
- Verdeel het beslag over de papieren bakvormpjes en schuif de muffins de oven in.
- Bak ze eerst 10 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 190 graden boven- en onderwarmte en bak ze dan nog 10/15 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Controleer dit met een satéprikker. Even laten afkoelen en eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heerlijk recept. Heb half amandelmeel en half havermeel gedaan, echt super lekker zo.
Rietsuiker had ik niet dus een beetje honing en agave siroop.
Verder puur chocolade druppels erin.
Dankjewel voor het delen Yvonne, super!
Zou je de chocolade kunnen vervangen door blauwe bessen? En de rest van het recept gelijk laten?
Ja hoor! dat kan prima 🙂
Super lekker! Met mijn dochter van 6 gebakken. Vanille-extract en -poeder waren op. We vervingen het lekker eigenwijs door een scheutje agavesiroop en een eetlepel appelmoes. O, en zalig: 2/3 stukjes pure chocolade, 1/3 pure vlokken.
Heerlijk, leuk om te horen!
Beste Team Eef kookt zo. Hoe zou de smaak worden als ik deze muffins bak met speltbloem?
Dag Marijke! Speltbloem is wat nootiger en aardser van smaak, maar dat zal zeker niet misstaan in dit recept. Een beslag met speltbloem kan soms iets natter/plakkeriger uitvallen omdat het iets minder vocht absorbeert.
Kan ik deze ook maken met suikervervanger?
Erg lekker. Ik heb ze gemaakt met volkoren meel.
Dankjewel voor het delen Annemarie!