Aspergesoep, soep van asperges. Zo simpel is het en ondanks dat het een ontzettend simpel soepje is, is het me toch een partij lekker! Deze heerlijke romige aspergesoep zet je letterlijk in een handomdraai op tafel. Neem het ervan nu de asperges in het seizoen zijn!
Aspergesoep maken is helemaal niet moeilijk. Het is een makkelijke soep om te maken en echt veel tijd heb je er ook niet voor nodig. De soep moet even pruttelen, maar verder heb je er weinig omkijken naar. Ideaal!
Soep van witte asperges
Ik ben dol op asperges, zodra ze in de winkel liggen ren ik om ze te halen. Soms heb ik mazzel en krijg ik van het Asperge centrum een kilo-tje van het witte houd opgestuurd. En daar word ik als aspergeliefhebster natuurlijk erg blij van. Op mijn website vind je meerdere asperge recepten. Van klassiekers zoals asperges met een snelle hollandaisesaus tot quiches en meer lekkers.
Hoe maak je aspergesoep?
Aspergesoep maak je door asperges te koken in een bouillon. Vaak gebruik je zowel de schillen als de hele asperges, alleen de schillen laat je wat langer koken dan de asperges. De soep giet je vervolgens af waardoor je de schillen kunt opvangen en een bouillon overhoudt. Dan heb je een heldere aspergesoep. Voor zelfgemaakte aspergesoep heb je het volgende nodig:
- Verse witte asperges, zodra het aspergeseizoen is aangebroken vind je witte asperges in elke supermarkt en bij elke groentenboer.
- Bouillonblokjes je kunt zowel kippenbouillon als groentenbouillon hiervoor gebruiken.
- Sjalotjes, dit geeft een lekkere milde smaak aan de romige aspergesoep. Je kunt eventueel ook gewone uitjes gebruiken in plaats van sjalotten.
- Roomboter & bloem dit is de basis van je roux samen met de aspergebouillon
- Kookroom eventueel te vervangen voor slagroom zorgt voor een lekkere romige soep
- Gerookte zalm, flinterdunne ham, een gekookt eitje of croutons zijn heerlijk als garnering voor op je soepje.
Om de soep te binden maak je vervolgens een van roomboter en bloem (zelf bak ik hier graag nog wat sjalotjes door) en dan voeg je beetje bij beetje de aspergebouillon weer toe zodat je een gebonden soep krijgt.
Zelf aspergesoep maken
De hele asperges, behalve de aspergetoppen, snij je in stukjes en gaan weer bij de bouillon. Dan pureer je de soep glad. Voeg wat room toe om de soep lekker romig te maken en serveer met de aspergetoppen en eventueel wat gerookte zalm, ei en/of ham erbij. Zo maak je zelf aspergesoep. In het recept leg ik het je nog eens stap voor stap uit.
Ingrediënten
- 2 bouillonblokjes (kip of groenten)
- 500 gram witte asperges
- 2 sjalotjes
- 50 gram roomboter (ongezouten)
- 50 gram bloem
- 100 ml kookroom
- 1 liter water
- zwarte peper en zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Breng het water samen met de bouillonblokjes aan de kook.
- Spoel ondertussen de asperges even af onder de kraan, schil ze en snij de harde onderkant eraf (ca. 3 cm).
- Zodra het water kookt doe je de schillen én de asperges in de pan. De harde kontjes gooi je weg.
- Laat de hele asperges voor ongeveer 10 minuten mee koken tot ze gaar zijn en haal ze daarna uit de soep.
- Laat de soep met aspergeschillen nu nog een half uurtje tot een uurtje rustig pruttelen.
- Giet dan de soep af door een vergiet en vang de bouillon op. Vul indien nodig bij met water tot je weer 1 liter hebt.
- Snipper de sjalotjes.
- Verhit de boter in een ruime pan en fruit de sjalotjes even aan tot deze glazig zijn.
- Voeg dan de bloem toe en bak deze even kort mee.
- Schep dan beetje bij beetje de bouillon erbij en mix met een garde tot een gebonden soep.
- Snijd vervolgens de hele asperges in stukjes en houd de topjes apart.
- Voeg dan de stukjes asperge toe aan de soep (niet de kopjes!) en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
- Voeg de kookroom toe en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de soep over 4 kommen, verdeel hierover de aspergekoppen en naar smaak gerookte zalm of ham en eventueel een gekookte eitje en wat verse peterselie. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Veel gestelde vragen over het maken van aspergesoep
Aspergesoep is totaal niet moeilijk om te maken, maar toch zijn er een aantal vragen die ik regelmatig krijg. In deze FAQ beantwoord ik ze, mocht je een vraag hebben die hier niet tussenstaat dan kun je uiteraard een reactie achter laten onder de blog en help ik je graag!
Wat kan ik in plaats van zalm gebruiken ter garnering?
Je kunt de zalm sowieso achterwege laten als je dit niet wilt in je aspergesoep, maar je kunt het ook vervangen voor bijvoorbeeld flinterdunne ham, croutons, een gekookt eitje of geraspte oude kaas.
Kan ik ook de aspergeschillen gebruiken in de soep?
Dat kan zeker, in dit recept gebruik ik zowel de asperges als de schillen. Alleen het harde onderkantje laat ik achterwege.
Kan ik deze aspergesoep een dag van te voren maken?
Ja, dat kan prima. Laat de soep goed afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Kan ik ook (olijf)olie gebruiken in plaats van boter?
Nee, aspergesoep is een gebonden soep op basis van een roux (of soms op basis van een liaison). De basis van een roux bestaat uit boter, bloem en vloeistof. Hierbij kun je de boter niet vervangen voor olie of een ander vet.
Moet ik verse asperges gebruiken of kan ik ook asperges uit pot gebruiken?
De lekkerste aspergesoep maak je met verse asperges dat zou ik je dus altijd aanraden tegenover asperges uit pot.
Het was heerlijk, mijn man eet normaal niet graag asperges maar van de soep heeft hij 2 kommen op en zei dit mag je vaker klaarmaken. Zelfs mijn zoontje van 3 vond het heerlijk.
Wat ontzettend leuk om te horen!
Hallo Eef,
Weer een heerlijk recept van jou. Toch heb ik er iets aan veranderd niet uit eigen wil maar omdat het moest.
I.v.m. hartproblemen van mijn man moeten we het jammer genoeg rustig aan doen met vet en zout. De kookroom heb.ik vervangen door volle melk en het smaakte goed, zelfs romig. Omdat ik.mindrr xout heb gebruikt heb ik wat nootmuskaat toegevoegd voor een intensere smaak.
Al met al een heerlijk soepje Eef, ik blijf je volgen!
Kan je de soep ook invriezen?
Ja hoor dat kan prima!
Het smaakte voortreffelijk Eef. Dank je wel voor dit recept. Ik ga dit uitprinten en bewaren. Ik had geen verse peterselie in huis maar biologische uit een zakje maar dit smaakte ook prima. Zijn uien ook mogelijk ipv sjalotten?
Alvast hartelijk dank.
Wat een mooi compliment, dankjewel! Ja hoor dat kan zeker, sjalotjes zijn wat verfijnder van smaak dus daarom vind ik ze hierin lekkerder maar gewone ui kan ook prima.
Allerbeste Eef, wéér zo’n heerlijk recept! Hoevaak ik niet roep aan tafel “is van Eef”, haha! Maar nu… ik wil graag ook wat van deze soep invriezen maar komt dat goed wanneer hij is gebonden en met die room erdoor? Gaat dat niet vlokken? Of beter na ontdooien binden? Alvast bedankt voor je reactie 😘
Wat onwijs leuk om te horen! Daar worden we heel blij van. Dankjewel voor je reactie! Je kunt de soep zeker invriezen, bij mij kwam het altijd goed tijdens het opwarmen. Maar als je voor helemaal zeker wil gaan kun je inderdaad ook na het ontdooien binden.
Lieve Eef,
Ik volg en maak je recepten al een hele tijd en het is (bijna) altijd lekker.
Ik ben niet zo van aspergesoep maken omdat het vaak een beetje tegen valt. Nu heb ik van 2x asperges eten de schillen en eindstukjes bewaard en ingevroren en vandaag verse gebruikt en erbij gedaan. Nu heb ik een méga-intense en lekkere bouillon!
Verder ‘gewoon’ je recept gevolgd. Geen ham of zalm toegevoegd. Enkel gekookt ei. Werkelijk nog nóóit zo’n goddelijke aspergesoep gegeten!!
Dank je wel!
Liefs, Jacqueline
Wat ontzettend fijn om te horen, dankjewel Jacqueline! En heel slim, de snijresten bewaren en daar bouillon van maken. Heerlijk!
Heerlijk dit recept! Dank je wel.
Jij bedankt, super fijn om te horen!
Wauw dankzij jou ben ik trots op mezelf! Hij is gewoon kei goed gelukt! Morgen mijn familie verrassen met de paasbrunch 😊 bedankt!! 💐
Wat onwijs leuk om te horen! Dankjewel 🙂
Ik heb nog veel aspergebouillon in vriezer maar verse asperges zijn er niet meer. Kan ik dan ook asperges uit pot gebruiken?
Dat hebben we zelf niet geprobeerd, maar dat moest vast kunnen. Smaak zal waarschijnlijk wel iets anders zijn.
Kan ik de boter ook vervangen door olijfolie
In dit geval liever niet, de roomboter is nodig voor de roux met de bloem om de soep te binden 😉
Omdat ik een koemelkeiwitallergie heb, vervang ik roomboter door een plantaardige margarine. Dat werkt prima voor een roux.
Handige tip!!
Zou Je deze soep ook kunnen invriezen?
Hi Chantal, dat kan zeker!
Hallo
Ik zie dat hoe meer personen je intypt dat de hoeveelheden veranderen maar het water blijft 1 liter klopt dat ????
Hi Diana, dat is inderdaad niet zo handig. Ik heb het aangepast, nu vermenigvuldigd hij die hoeveelheid ook. Kook ze!
Super soepje.
Gewoon helemaal naturel zonder al die pruttel erin…. Ook lekker
Niet altijd hoeft er van alles overal bij
Thanks
Fijn om te horen! Zeker mee eens 🙂
Heerlijk! Mooie asperges uit Limburg gehad en nu met jouw recept heerlijke asperge soep gemaakt. Dat word smullen.
Oh dat klinkt fantastisch, smakelijk!
Soep was echt heel lekker, zeker een aanrader!!
Wat leuk om te horen, bedankt voor het delen 🙂
De soep is heerlijk een aanrader!!
Wat leuk om te horen! Bedankt voor het delen 🙂
Super simpel en heerlijk. Ik maak van de zalm kleine snippers en doe die op het laatste moment erdoor.. heerlijk. ??
Dat klinkt heerlijk!
Ha, lijkt mij een heerlijke soep. Kan ik deze soep ook een dag van te voren klaar maken?
Ja hoor dat kan prima!
Mooi recept maar ei er bij lust iedereen maar met zalm niet en zwarte peper kan rustig witte peperkorrel uit de molen
Schil doe ik apart maar de stengels kook ik dus ook apart tot ze bijna gaar zijn / dan met een schuimspaan er uit en op een doek leggen dan begin ik met de roux ectr. Ik maak gelijk soep met 5 kilo zelf geschilde asperges
Dat klinkt heerlijk zo! 🙂 Bedankt voor het delen.