Aspergesoep
Makkelijk recept voor heerlijke, zelfgemaakte aspergesoep. Deze romige soep met witte asperges is echt een aanrader!
Equipment
Ingrediënten
- 2 bouillonblokjes kip of groenten
- 500 gram witte asperges
- 2 sjalotjes
- 50 gram roomboter ongezouten
- 50 gram bloem
- 100 ml kookroom
- 1 liter water
- zwarte peper en zout
Ter garnering: gerookte zalm, ham en/of ei, verse peterselie
Instructies
- Breng het water samen met de bouillonblokjes aan de kook.
- Spoel ondertussen de asperges even af onder de kraan, schil ze en snij de harde onderkant eraf (ca. 3 cm).
- Zodra het water kookt doe je de schillen én de asperges in de pan. De harde kontjes gooi je weg.
- Laat de hele asperges voor ongeveer 10 minuten mee koken tot ze gaar zijn en haal ze daarna uit de soep.
- Laat de soep met aspergeschillen nu nog een half uurtje tot een uurtje rustig pruttelen.
- Giet dan de soep af door een vergiet en vang de bouillon op. Vul indien nodig bij met water tot je weer 1 liter hebt.
- Snipper de sjalotjes.
- Verhit de boter in een ruime pan en fruit de sjalotjes even aan tot deze glazig zijn.
- Voeg dan de bloem toe en bak deze even kort mee.
- Schep dan beetje bij beetje de bouillon erbij en mix met een garde tot een gebonden soep.
- Snijd vervolgens de hele asperges in stukjes en houd de topjes apart.
- Voeg dan de stukjes asperge toe aan de soep (niet de kopjes!) en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
- Voeg de kookroom toe en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de soep over 4 kommen, verdeel hierover de aspergekoppen en naar smaak gerookte zalm of ham en eventueel een gekookte eitje en wat verse peterselie. Eet smakelijk!