Zomerse soep

Zomerse soep met groene groenten

Zomerse soep met groene groenten. Soep in de zomer? Jazeker! Dat kan prima, zeker met zo’n lekker en gezond soepje zoals deze zomerse soep met onder andere broccoli, doperwten, courgette en bosui. Uiteraard is hij ook heerlijk als het weer iets minder zonnig is 😉 Zoals nu… waar blijft dat zonnetje?

Ik hou er wel van, een soepje op zijn tijd. En ook in de zomer of in het voorjaar eet ik graag een soepje. Het is een makkelijke manier om lekker veel groenten te eten, maar ook om overgebleven restjes groenten op te maken.

Zomerse soep met groene groenten

Overigens maakte ik niet alleen restjes groenten en een zak prachtige verse doperwten op. Ik had ook een lekker zuurdesembroodje gebakken en die is de volgende dag nou eenmaal een stuk minder lekker dan vers gebakken. Dus ik maak er dan vaak een tosti, geroosterd broodje of croutons van. Door de soep zijn die croutons echt waanzinnig lekker.

Croutons van zuurdesem

Croutons van zuurdesem zijn een beetje stugger van textuur en daardoor behouden ze lekker veel ‘bite’ ook als ze vochtig worden zoals in een soepje. Aanrader om eens te proberen! Je maakt ze door een paar sneetjes zuurdesem in grove stukken te snijden en doe dit in een kom. Meng daardoor olijfolie, knoflookpoeder, uienpoeder en wat oregano. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden, verdeel de croutons over een bakplaat en bak ze in ca. 10 minuten goudbruin. Hussel ze tussendoor even om.

Soep met doperwten, courgette en broccoli

Makkelijke zomerse soep met doperwten

De inspiratie voor deze soep kreeg ik toen een zak met prachtige, verse doperwten kreeg bij een perspakket. Zo vind je ze doorgaans niet in de winkel. Jammer, want ze zijn natuurlijk hartstikke mooi zo. Maar logistiek begrijp ik het natuurlijk ook wel een beetje 😉 . Maar hier hou ik van. Verse producten, rechtstreeks van de teler. Zo mooi dat ik ze besloot te fotograferen én er een heerlijk soepje mee maakte. Natuurlijk kun je ook diepvries doperwten gebruiken of reeds gedopte verse boontjes, want die kom je nog weleens tegen in de supermarkt.

Doperwten

Hoe dop je doperwten?

Ik had ze dus nog nooit zelf gedopt, doperwten. Overigens is dat helemaal niet moeilijk. Verse doperwten doppen is kinderlijk eenvoudig. Je breekt het kontje van de peul, trekt de naad over de peul naar beneden en dan duw je met je vingers zo de boontjes eruit. Pak er een lekker kopje thee bij en dop eens je eigen boontjes 😉 .

Zomerse soep met groenten

Zomerse soep met groene groenten

Makkelijk recept voor een heerlijke zomerse soep met groene groenten zoals broccoli, courgette, lente ui en doperwten.
4.55 van 11 stemmen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Hoeveelheid: 6 personen/ kommen

Wat heb je nodig (ingrediënten):

  • 200 gram broccoli
  • 125 gram doperwten (vers of diepvries)
  • 1 courgette
  • 2 bosui
  • 1 prei (kleine)
  • 3 aardappels (kleine (ca. 150 gram))
  • 1 cm verse gember in kleine blokjes (geschild)
  • 1 liter groentenbouillon
  • 100 ml kookroom
  • peper en zout

HANDIG OM TE HEBBEN:

ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):

  • Spoel de groenten om, schil de aardappels en snij alles in grove stukken.
  • Verhit een beetje olijfolie in een ruime pan, voeg hieraan de groenten, aardappel en gember toe en laat dit even een paar minuten stoven.
  • Voeg de bouillon toe en laat het geheel nu een kwartiertje zachtjes pruttelen op laag/middelhoog vuur.
  • Als alle groenten zacht zijn pureer je er een gladde soep van met de staafmixer.
  • Voeg de kookroom toe en breng op smaak met peper en zout. Serveer eventueel met (zelfgemaakte) croutons.

voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):

Calorieën: 123kcal | Koolhydraten: 14g | Eiwitten: 4g | Vetten: 7g | Verzadigd vet: 4g

*Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

WIL JE DIT RECEPT OPSLAAN?Maak dan snel én gratis een eigen account aan.

Zomerse soep

Zomerse soep Pinterest Collage 

Eef

Eef

Hi! Ik ben Eef, eigenaar van Eefkooktzo.nl. Wat leuk dat je een van mijn recepten gaat maken. Ik vind het super leuk om jullie creaties te zien! Laat het weten via Instagram of Facebook door de hashtag #EEFKOOKTZO te gebruiken of tag mij in je bericht.

3 reacties op “Zomerse soep met groene groenten”

  1. Puck van der land

    5 sterren
    Heel lekker soepje. Ik maakte altijd al courgettesoep zoals in het recept maar de torvoeging van de verse erwtjes is heerlijk. Ook die croutons zijn erg lekker zo. En mooi snel klaar.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeel dit recept




Eef - Eef Kookt Zo

Welkom!

Hier deel ik al mijn keukengeheimen met je. Lekkere, écht makkelijke gerechten die elke thuiskok kan maken.

Wekelijks komen er nieuwe recepten online. Elke vrijdag een lekker & écht makkelijk weekmenu. Afgewisseld met mijn ultieme kooktips, tips voor restaurants of bestemmingen waar je blij van wordt en soms een persoonlijke kijkje achter de schermen. Kook ze!

Liefs,
Eef

Social Media

Nieuwsbrief

Favorieten

Op de hoogte blijven

Je kunt Eefkooktzo.nl volgen via Facebook, Instagram, Bloglovin’, Pinterest en Twitter. Heb je vragen en/of opmerkingen dan hoor ik dat natuurlijk graag! 

Scroll naar top