Vegan noedelsoep met gebakken tofu. Heerlijk, een goed gevulde noedelsoep op zijn tijd. Het liefst maak ik hem met lekker veel groenten. Vandaag vertel ik je precies hoe je zelf een heerlijke, snelle vegan noedelsoep op tafel kunt toveren.
Als basis voor deze soep gebruikt ik miso. Miso is te koop als pasta en deze pasta vormt de basis van onze soep. Miso is in de basis vegan, het is namelijk een pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen en de smaak is nogal uitgesproken. Het geeft een rijke umami-smaak en juist dat geeft dit soepje een lekkere kick!
Vegan noedelsoep met gebakken tofu
Een heerlijke, voedzame en snelle maaltijd zet je in een handomdraai op tafel met deze lekkere vegan noedelsoep. Hij is goed gevuld door de rijstnoedels, groenten en gebakken tofu. De tofu heb ik heel kort even om en om gebakken in een klein beetje olie en met wat sojasaus voor de smaak. Heel simpel, maar dat geeft net even een lekkere smaak aan de van zichzelf vrij neutrale tofu. Heerlijk in combinatie met de frisse groenten en de rijke smaak van de misosoep.
Ingrediënten
- 1 liter water
- 2-3 eetlepels misopasta
- 150 gram tofu
- 2 stuks Shanghai-paksoi
- 200 gram aspergebroccoli
- 150 gram rijstnoedels
- sojasaus, olie en rode peper
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Doe de misopasta samen met het water in een steelpan en breng dit aan de kook.
- Snij de tofu in plakken.
- Blancheer de paksoi en broccoli even kort beetgaar in de misobouillon, haal de groenten uit de bouillon en hou ze daarna apart.
- Kook vervolgens de rijstnoedels gaar in de bouillon.
- Bak de plakken tofu ondertussen om en om gaar in een pannetje met een beetje olie en sojasaus.
- Verdeel de misosoep met noedels over 4 kommen.
- Verdeel de groenten en de gebakken tofu over de misosoep. Verdeel er naar smaak wat fijngesneden rode peper en extra sojasaus over. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoi! Even een vraagje. Aspergebroccoli hebben wij hier in de supermarkt niet. Kan het ook met gewone broccoli?
Hi Saumya, dat kan zeker! Je zou ook groene asperges of sperziebonen kunnen gebruiken. Kook ze!