Speculoos cheesecake, omdat je er blij van wordt. Deze waanzinnig lekkere en makkelijke cheesecake om te maken, is een feestje voor op tafel. Een bodem van verkruimelde speculoos, een romige cheesecakevulling met speculoospasta en koekkruiden afgetopt met een lekkere laag speculoospasta, heerlijk!
Afgelopen dinsdag was ik het gewoon even helemaal zat. Zat van de aangekondigde maatregelen afgelopen maandag, zat van de huidige situatie door corona, ik was het gewoon even zat…
Het even helemaal zat zijn
Ik was duidelijk niet de enige en begrijp me niet verkeerd, ik zeur niet. Ik zeg ook niet of de maatregelen goed of slecht zijn (ik ben foodblogger, geen viroloog of deskundige op dat gebied). Ik mag ook niet zeuren vind ik, want ik heb geen cruciaal beroep in de zorg, ik heb geen horecazaak die weer dicht moest, een kapsalon waar ik geen mensen mag knippen. En ik zit niet eenzaam en alleen in een misschien wel afgesloten afdeling in een verzorgingstehuis omdat er net een uitbraak is geweest.
Mijn hart huilt voor al die mensen. Die mensen die écht eenzaam zijn met kerst. Die écht keihard moeten werken voor iemand anders zijn gezondheid. Die écht zorgen over hun inkomen hebben en hoe hun gezin moet rondkomen nu de zaak (weer) dicht moet. Degene die verdriet hebben om of zorgen maken over een geliefde met corona. Ik vind het heftig en wens iedereen heel veel sterkte toe in deze moeilijke tijd. Want laten we eerlijk zijn, we worden allemaal op de een of andere manier geraakt door het virus.
Waar word jij blij van?
Ik vroeg jullie daarom of ik iets voor je kon betekenen via Instagram. Een recept maken waarvan je blij wordt bijvoorbeeld. Het is iets kleins, maar zelf kan ik mijn zinnen verzetten door even de keuken in de te duiken. En jullie gelukkig ook. Ik kreeg veel leuke en lekkere verzoekjes voor recepten en daar ga ik mee aan de slag of ik heb jullie inmiddels voorzien van inspiratie als iets (vergelijkbaars) al online stond. Als ik er met een lekker recept voor kan zorgen dat jij het gezellig thuis kunt maken voor jezelf, samen of met je gezin, word ik daar op mijn beurt ook weer heel blij van. Mocht je nog wensen hebben, voel je dan uiteraard vrij ze achter te laten in de reacties.
Lekker aan de bak met een cheesecake
Als ik zelf ergens blij van word is het wel bakken. Het maakt mijn hoofd leeg, ik heb er lol in, het huis gaat er (meestal) lekker van ruiken en daarna kun je lekker smikkelen 😉 . Dus omdat ik het dinsdag he-le-maal zat was besloot ik te gaan bakken. Een beetje voor mezelf en een beetje voor jullie want dit waanzinnig lekkere recept voor een speculoos cheesecake moet je proeven! Niet perse een taart om te maken voor de feestdagen misschien omdat hij niet heel erg ‘kerstig’ is, maar wel eentje waar je heel blij van wordt. Want geloof mij, zo lekker als hij in mijn hoofd was is hij ook daadwerkelijk geworden.
Ik gebruik trouwens altijd een basisrecept voor cheesecake, welke ik ooit heb geleerd tijdens een cheesecakeworkshop van Miljuschka Witzenhausen. Dit recept is aan de hand van dat basisrecept geschreven. De tips met het bakje water, het lepeltje maizena en de cheesecake in de oven laten staan leerde ik dan ook van deze dame. En geloof mij, hierdoor mislukken mijn cheesecakes dus nooit.
Speculoos cheesecake met heel veel speculoos
Ik deel dan ook vandaag het recept met je zodat jij hem kunt bakken als je het een beetje zat bent of als je gewoon megaveel zin hebt in een speculoos overdosis. En ter volledigheid, dit is geen samenwerking met speculoos (of eigenlijk Lotus) want anders had ik dat er wel netjes bij vermeld (uiteraard, u kent mij). Het is gewoon superlekker en je weet precies wat ik bedoel als ik zeg speculoos i.p.v. koekjespasta (of hoe zou je het überhaupt anders noemen?). Enfin, genoeg gekletst! Tijd om aan de bak te gaan 😀 Sterkte allemaal en ik hoop dat jullie ondanks alles evengoed een hele fijne kerst hebben!
Ingrediënten
- 200 gram speculoos (koekjes)
- 75 gram roomboter (ongezouten)
- 600 gram roomkaas
- 150 gram suiker
- 50 gram speculoospasta
- 3 eieren (middel)
- 1 eidooier
- 50 ml slagroom
- 1 eetlepel maizena
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel koekkruiden
- 100 gram speculoospasta
- opgeklopte slagroom em verkruimelde speculoos koekjes naar smaak
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 140 graden boven- en onderwarmte en zet er alvast een kommetje met water in.
- Vet de springvorm goed in.
- Verkruimel de speculooskoekjes en smelt de roomboter.
- Schep de roomboter door de verkruimelde speculooskoekjes en verdeel deze over de bodem. Druk goed aan.
- Klop de roomkaas luchtig met de suiker.
- Voeg de speculoospasta toe en mix goed door het beslag.
- Voeg één voor één de eieren en eidooier toe en voeg pas een nieuw ei toe als het vorige eitje volledig is opgenomen.
- Klop vluchtig de slagroom door het beslag, daarna de maizena, koekkruiden en tot slot het vanille-extract. Mix het beslag niet te lang.
- Giet het beslag over de bodem en bak de cheesecake nu 2 uur in de oven en laat hem daarna minimaal 2 uur in de oven staan.
- Laat de cheesecake volledig afkoelen.
- Smelt vervolgens de speculoospasta ter decoratie in een pannetje of in de magnetron tot deze vloeibaar is en giet over de cheesecake.
- Laat opstijven en afkoelen in de koelkast en garneer naar smaak eventueel nog met wat toefjes slagroom en verkruimelde speculooskoekjes. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heb het recept gevolgd maar de cheesecake had na 1,5 uur bakken een dikke scheur aan de bovenkant. Mij lijkt de baktijd wel erg lang. Ik zie andere recepten met dezelfde temperatuur die een uur in de oven gaan.
Wat vervelend Marlotte! Heb je een bakje water in de oven gezet voor de stoom? En heb laten afkoelen in de oven? Met die tips hebben wij zelf vrijwel nooit een scheur in de cheesecake. 🙂
Hoihoi,
Ik ben bezig met dit recept en bij het gieten van het beslag in de springvorm, kom ik erachter dat mijn springvorm lekt. Ik heb hem snel in de oven gezet zodat het kan stollen, maar het heeft al gelekt in de oven. Kan ik de oven tussendoor opendoen om het schoon te maken of moet ik de oven per se dicht laten?
Groetjes,
Eline
Dag Eline, het is nu denk ik ietwat laat maar nee bij een cheesecake kun je de oven het beste dicht laten. Hopelijk heb je het schoon kunnen krijgen en is de cheesecake nog gered 😉
Hoi!
De cheesecake staat nu in de oven, maar had alleen maar een 24 cm in huis. Hoelang zal ik hem nu in de oven laten staan?
Groetjes Dieke
Liefst tot de cheesecake volledig is afgekoeld 🙂
Als ik deze taart bak in mijn stoomoven, hoeveel procent stoom moet er dan bij?
Dag Anke, daar durf ik je geen antwoord op te geven omdat we daar geen ervaring mee hebben voor dit recept. Ik zou het internet eventjes raadplegen in dit geval ;-).
Hello Eef,
Wanneer haal je de springvorm er precies ronduit? Net voor je serveert?
En moet je de springvorm er nog rond laten als je de gesmolten speculoospasta erover giet?
Bedankt 🙂
Jelle
Ik begrijp je vraag niet helemaal wat bedoel je met ronduit?
Ik heb het recept voor 12 personen gemaakt in een 24 cm vorm, 20 minuten langer in de oven gedaan. De taart kwam tijdens het bakken boven de bakvorm uit en was flink gebarsten. Maar met de speculooslaag erover, een toefje slagroom en een half koekje erop zag hij er nog mooi uit. De smaak was echt top!! Voor herhaling vatbaar. Maar dan maak ik de kleine variant want die kan je ook makkelijk in 12 punten snijden, zo’n machtig taartje!
Wat leuk om te horen, een bakje water in de oven tijdens het bakken doet wonderen tegen het breken.
Het was super lekker, maar mijn cheescake was ingezakt, wat kan ik doen om dit te vermijden?
Hi Kiki, de meest voorkomende reden van een ingezakte cheesecake is het warmte verschil tussen de oven en daarbuiten (wanneer je hem laat afkoelen). Zelf laat ik mijn cheesecake altijd in de oven afkoelen, terwijl hij uit staat natuurlijk. Het kan ook komen doordat de deur van de oven tijdens het bakken te vaak open en dicht is gedaan. Hopelijk heb je hier iets aan! 😀
Precies gedaan wat er in t recept stond en toch in de laatste minuten een scheur… Oven niet open gemaakt en genoeg water.. Wellicht toch het recept waardoor de scheur komt gezien er meerdere zijn 😉
Andere cheesecake recepten nooit dit probleem lol dus dat zegt wel genoeg
Dit recept lukt hier zonder scheuren 🙂 wellicht ligt het ergens anders aan, bakken heeft zoveel verschillende factoren.
Kan ik de cake invriezen?
Heerlijk, de cake is prima gelukt. De speculaaspasta heb ik zelf gemaakt, makkie.
Kan dit recept ook in een springvorm van 26 cm?
Hi Dana, dat kan! Hij zal dan wel wat platter worden en sneller gaar zijn, let daar dus op!