Speculoos cheesecake
Speculoos cheesecake, hier word je blij van! Met een bodem van verkruimelde speculoos, een romige cheesecakevulling en heel veel speculoos.
Ingrediënten
Voor de bodem:
- 200 gram speculoos koekjes
- 75 gram roomboter ongezouten
Cheesecake vulling
- 600 gram roomkaas
- 150 gram suiker
- 50 gram speculoospasta
- 3 eieren middel
- 1 eidooier
- 50 ml slagroom
- 1 eetlepel maizena
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel koekkruiden
Ter decoratie
- 100 gram speculoospasta
- opgeklopte slagroom em verkruimelde speculoos koekjes naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 140 graden boven- en onderwarmte en zet er alvast een kommetje met water in.
- Vet de springvorm goed in.
- Verkruimel de speculooskoekjes en smelt de roomboter.
- Schep de roomboter door de verkruimelde speculooskoekjes en verdeel deze over de bodem. Druk goed aan.
- Klop de roomkaas luchtig met de suiker.
- Voeg de speculoospasta toe en mix goed door het beslag.
- Voeg één voor één de eieren en eidooier toe en voeg pas een nieuw ei toe als het vorige eitje volledig is opgenomen.
- Klop vluchtig de slagroom door het beslag, daarna de maizena, koekkruiden en tot slot het vanille-extract. Mix het beslag niet te lang.
- Giet het beslag over de bodem en bak de cheesecake nu 2 uur in de oven en laat hem daarna minimaal 2 uur in de oven staan.
- Laat de cheesecake volledig afkoelen.
- Smelt vervolgens de speculoospasta ter decoratie in een pannetje of in de magnetron tot deze vloeibaar is en giet over de cheesecake.
- Laat opstijven en afkoelen in de koelkast en garneer naar smaak eventueel nog met wat toefjes slagroom en verkruimelde speculooskoekjes. Eet smakelijk!