Samosa (Indiase samosa recept)

Samosa. Yes, ik ben zo blij! Want er is weer een nieuwe ‘bijbel’ uit. Namelijk De bijbel van de Indiase keuken, met recepten van Paulami Joshi. Ik ben gelijk in de keuken gedoken en heb fantastische Indiase samosa’s uit het boek gemaakt. Lees maar snel verder, want hier wil je meer over weten!

Ken je de landenbijbels kookboekenserie al? Ik ben groot fan! Je hebt o.a. de Italiaanse keuken waar ik deze waanzinnig bolognesesaus uit maakte,  Indonesische keuken (hallo spekkoek), maar ook de Thaise, Japanse, Nederlandse, Franse keuken en nu dus ook: de Indiase keuken. En laat dat nou net een keuken zijn waar ik ontzettend van hou. Geurig, kruidig, verwarmend, vaak veel groenten en bovenal onwijs smaakvol. Ik kon eerlijk gezegd niet wachten om deze nieuwe bijbel te bekijken.

Hét Indiase hapje: samosa

In het boek staat héél veel lekkers, het heet niet voor niets een bijbel. Authentieke gerechten, bekende en onbekende gerechten. Zoals de échte kip tandoori (die dus niet op het bekende pakje is geïnspireerd, want dat heeft er zo goed als niet mee te maken 😉 ), maar ook butter chicken en paneer (zelfs hoe je dit zelf kunt maken, tip!). Maar mijn oog viel al snel op de samosa, oftewel het Indiase pasteitje dat je op iedere straathoek in India kunt krijgen.

Vegetarische samosa

Sowieso hou ik van hapjes, en Indiase hapjes zeker ook. Dus de keuze om deze vegetarische samosa uit te proberen was snel gemaakt. Ik las in het boek dat de originele naam van samosa eigenlijk sambusa is en dat het veelal gevuld werd met geitenvlees of gehakt. Toen vegetarisch eten populairder werd, veranderde de vulling in aardappels en doperwten. En dat bevat de samosa’s die ik uit het boek heb gemaakt dus ook, met daarbij nog meer lekkers.

De bijbel van Indiase keuken

Voordat ik het fantastische recept met je ga delen, eerst nog even terug naar het boek. Want jongens, geloof mij. Als je van de Indiase keuken houdt: koop dit boek! Het is echt een geweldig naslagwerk met zo onwijs veel recepten. Paulami is opgegroeid in India en pas vier jaar geleden naar Nederland verhuisd. Dus als iemand weet hoe je lekker Indiaas kunt koken, dan is zij het wel. In het boek neemt ze je mee door de verschillende gebieden en bijbehorende eetculturen van India. De recepten zijn dan ook opgedeeld in noord, oost, zuid, west en centraal. Zoals Paulami ook in het boek vertelt, is India op gebied van eten eigenlijk niet één land te noemen, omdat de soorten gerechten zo erg verschillen per regio.

In ieder hoofdstuk staan recepten waar ik gelijk enthousiast van word. Van paneer in romige saus uit het noorden van India, tot aan auberginedip uit het oosten, zoetzure dahl uit west India, gestoomde rijstcakejes uit het zuiden en dumplings in rozensiroop uit centraal India. Je kunt je echt helemaal uitleven met dit boek. En wat ik ook nog wel even wil noemen, is dat ik het zo fijn vindt dat er een hoofdstuk met how to’s is. In handige foto’s in het boek zie je bijvoorbeeld hoe je Indiase samosa’s vouwt.

Samosa’s vouwen

Over dat vouwen van die samosa’s gesproken. Ondanks de superhandige foto’s in het boek, was het wel een uitdaging om het precies zo te vouwen als Paulami doet. Wat op zich helemaal niet gek is, zij heeft het waarschijnlijk al tig keer gedaan. Maar hier heb ik dus een beetje gesmokkeld en een andere vouwtechniek gebruikt. Al zijn er, google maar eens, heel veel verschillende technieken om samosa’s te vouwen in omloop en kun je het niet echt fout doen. In deze video zie je de techniek die Paulami ook ongeveer beschrijft in haar boek. Voel je vrij om die, of een andere techniek, te gebruiken. Lekker worden ze sowieso wel!

Lekkere dip erbij: muntchutney

Samosa’s eet je gloeiend heet mét een lekkere dip erbij. Ik ging voor de muntchutney uit het boek die echt fantastisch smaakt bij de vegetarische samosa’s. Lekker fris door de munt en limoen, maar ook met pit door het pepertje. Je maakt de muntchutney door 30 gram verse munt, 20 gram koriander, 1 kleine ui, 2-3 groene rawit-pepertjes, 4 eetlepels (evt. plantaardige) yoghurt, 1 theelepel zout en een halve theelepel suiker fijn te malen in een keukenmachine en vervolgens te mengen met 2 theelepels limoensap en 3 eetlepels water. En zo heb je in een handomdraai een lekkere dip voor bij je Indiase samosa’s.

De bijbel van de Indiase keuken is verkrijgbaar bij o.a. Bol.com of je lokale boekhandel >>