Een wereldberoemde saus: bolognesesaus. Deze Italiaanse klassieker moet je echt eens zelf maken. Totaal niet moeilijk overigens. Je hebt er alleen een beetje tijd, liefde en zoals altijd in de Italiaanse keuken: goede en verse ingrediënten voor nodig.
Zelf bolognesesaus maken
Bolognese is een klassieke vleessaus. In het Italiaans noemen ze het ragù alla bolognese. Heerlijk voor bij de pasta, denk spaghetti bolognese, maar ook een echte lasagne kan niet zonder dit recept. Bolognese is een saus op basis van tomaten, met gehakt en lekker veel smaakmakers zoals ui, wortel, bleekselderij, laurierblad, zout en peper.
Uit de bijbel van de Italiaanse keuken: bolognesesaus
Dit recept komt uit de bijbel van de Italiaanse keuken en is fan-tas-tisch lekker! Mocht je, net als ik, dol zijn op de Italiaanse keuken dan is dit kookboek ook echt een aanrader om in huis te hebben.
Het is een dik boek met bijna 500 pagina’s waarin je eenvoudige basisrecepten vindt, kooktips, de geschiedenis van de Italiaanse keuken en ontzettend veel heerlijke recepten welke onderverdeeld zijn in verschillende regio’s.
Klassieke Italiaanse recepten
Klassiekers zoals deze bolognesesaus, focaccia, pizza margherita maar ook heerlijke soepen met vis of bonen, salades, orecchiette gerechten, gnocchi en nog veel meer.
Hartig en zoet wisselen elkaar mooi af en met dit boek heb je een compleet kookboek in huis waarmee je een heerlijke maaltijd voor de doordeweekse avond op tafel kunt zetten of waarmee je flink kunt uitpakken voor een avondje dineren met vrienden.
Hoe maak je zelf bolognesesaus?
Stap 1: Groenten aanfruiten
Verhit een beetje olie en boter in een ruime pan en fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij aan.
Stap 2: Gehakt toevoegen
Bak de pancetta even mee en voeg daarna het gehakt toe aan de pan met groenten en pancetta.
Stap 3: Gehakt rul bakken en kruiden
Bak het gehakt rul en breng het op smaak met peper en zout. Blus daarna af met de witte wijn (of gebruik bouillon om het kidsproof te maken)
Stap 4: Lekker laten pruttelen
De gepelde tomaten, runderbouillon, melk en tomatenpuree erbij, breng dit aan de kook en laat dit verder zachtjes pruttelen.
Tip: dit recept is voldoende voor 8 personen als je het gebruikt voor pasta bolognese. Voor lasagne is het voldoende voor 1 ruime ovenschaal. Mocht je wat over hebben dan kun je deze bolognesesaus prima invriezen dus maak liever iets teveel dan te weinig zodat je nog een portie van deze heerlijke bolognesesaus in de vriezer hebt voor een snelle maaltijd.
Ingrediënten
- 50 gram roomboter
- 45 ml olijfolie
- 1 ui (middelgroot – fijngesneden)
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- 100 gram wortel (fijngesneden)
- 50 gram bleekselderij (fijngesneden)
- 100 gram pancetta (fijngesneden)
- 200 gram rundergehakt
- 400 gram half-om-half gehakt
- 150 ml witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree (losroeren in de runderbouillon)
- 100 ml runderbouillon
- 600 gram tomaten passata (tip: Sugocasa van Grand'Italia)
- 100 ml volle melk
- 1 laurierblad
- peper & zout
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit een ruime pan en laat hierin de olie en boter heet worden.
- Zodra de boter is gesmolten voeg je de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak je dit 10 minuten zodat het geurig en glazig begint te worden.
- Voeg dan de pancetta toe en bak dit een paar minuten mee.
- Doe het gehakt samen met een beetje peper en zout naar smaak in de pan en rul het gehakt op hoog vuur met een houten lepel bruin.
- Blus af met de witte wijn en laat dit vervolgens verdampen.
- Doe de tomatenpuree (losgeroerd in de runderbouillon) erbij, bak even mee en voeg dan de passata, melk en laurier toe.
- Laat de bolognesesaus koken, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag.
- De bolognesesaus laat je nu ca. 3 uur rustig pruttelen. Kijk af en toe tussendoor, roer de saus even door en als hij te droog begint te worden voeg je een beetje extra bouillon of water toe.
- Breng de saus na 3 uur op smaak met peper en zout. Serveer met pasta of verwerk in een lasagne. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Nog nooit zo gemaakt, altijd pakjes gebruikt, maar dat is nu verleden tijd. Iedereen die thuis kwam zei wat ruikt het hier lekker, wat gaan we eten?. We hadden helaas geen witte wijn, dus zonder gemaakt, maar top recept, en voor herhaling vatbaar.
Het is ook echt heerlijk he! Dank voor je reactie, leuk om te horen 🙂
Hoelang duurt het ongeveer voordat de witte wijn verdampt is?
De eerste verdamping is klaar als je stoom afneemt, de rest van de alcohol is grootendeels verdampt na 2 uur. Dus tegen de tijd dat de saus klaar is, en hij 3 uur heeft geprutteld, zit er vrijwel geen alcohol meer in 😉 .
Het staat te pruttelen. Mmmm nu al trek.
Het valt me op dat er naast peper en zout geen kruiden gebruikt worden.
Is dit de bedoeling?
Dat klopt, dit is een goed basisrecept maar je bent vrij om naar smaak kruiden toe te voegen!
Ik maak deze bolognese regelmatig en het blijft een voltreffer. Het is een simpel maar heerlijk recept. Bedankt hiervoor!
Wat leuk om te horen, dankje Rob!
Deze pastasaus staat in mijn kookboekje als “echt lekkere pastasaus”. Ik maak meestal teveel, maar dan nog gaat het bijna helemaal op. Invriezen? Gaat niet lukken in ons huis.
Geweldig! Haha, dat is een zeer goed teken 😉
Misschien een rare vraag maar begin je met dit recept eerst in een “gewone” pan, en als het moet pruttelen doe je het dan in de slowcooker?
Neehoor, in dit recept gebruik je het fornuis. Als we een slowcooker gebruiken dan zetten we dat erbij!
Hallo Anna,
Im maak de Bolognese regelmatig aan de hand van jullie recept.
Altijd heerlijk. Vanavond een grote pan gemaakt, voor morgen en om in te vriezen.
Groetjes uit Soure, aan de rand van de Amazonas in het noorden van Brazilië.
Johan 😎🌴
Wat leuk om te horen! Geniet ervan!
als je het vegetarisch wil maken, hoe doe je dat dan?
Dan kan ik je deze aanraden! https://www.eefkooktzo.nl/vegan-pasta-bolognese-met-linzen/
Hoi! Klopt het dat dit recept is aangepast? Het staat hier regelmatig op tafel (áltijd een succes!). Maar kan me niet herinneren dat ik eerder tomaten passata hiervoor heb gebruikt, maar gepelde tomaten. Of maakt dit niet zoveel uit? 🙂
We hebben het recept inderdaad geüpdate, je kunt ook prima gepelde tomaten gebruiken als je dat lekkerder vindt! 😀
Kan je ook vegetarische gehakt gebruiken voor dit recept?
Zeker, dan kan ik je deze aanraden! https://www.eefkooktzo.nl/vegan-pasta-bolognese-met-linzen/
Hoeveel blikken gepelde tomaten gebruik je dan?
Dat moet de passata zijn, ik heb het aangepast in het recept 🙂
Volgens mij twee
Hoi Anna, ik gebruikte altijd de gepelde tomaten. Zou je mij alsjeblieft de hoeveelheid daarvan uit het oude recept willen doorgeven?
Dat is dezelfde hoeveelheid 🙂
Nou dat viel me dus ook al op 🤔 wilde het weer es gaan maken voor de lasagne, maar er staat ineens passata, ik heb ook altijd gepelde tomaten moeten gebruiken. Wat is dan de hoeveelheid ook alweer?
Zelfde hoeveelheid, het maakt voor dit recept eigenlijk niet heel veel uit of je passata gebruikt of gepelde tomaten – beide is lekker. Beide gebruik ik, het is soms net wat ik in huis heb 🙂
Hi Eef,
Ik heb dit recept nu 2x gemaakt maar er blijft steeds een laagje olie op de saus staan. Ik krijg dit er niet goed doorheen gemengd. Heb je tips?
Nee hoor dat is normaal. Komt door het vet van het gehakt, als het teveel is kun je het eraf scheppen en de volgende keer iets magerder gehakt gebruiken 🙂
Echt het allerbeste recept,maak nooit meer anders!!
Ik gooi er wel 300g bleekselderij en 600g wortel en 2x ui doorheen voor extra groente. In totaal 800g tomatenblokjes en dan is het genoeg voor 8 personen (perfect om de helft in te vriezen)
Hi, echt het allerbeste recept! We vinden het elke keer weer heerlijk! Ik zie ook recepten bijna als deze maar dan met rode wijn, wat maakt volgens julloe het verschil om voor witte wijn te kiezen?
Liefs manon
Dankjewel! Rode wijn kun je ook zeker gebruiken, witte wijn is iets lichter maar dat is meer persoonlijke voorkeur.
Voor een authentieke Bolognesesaus (ragù) is droge witte wijn (zoals Pinot Grigio, Sauvignon Blanc of Soave) de klassieke keuze, omdat de zuren de vette vleessmaak in balans brengen. Hoewel vaak rood wordt gebruikt, zorgt wit voor een verfijndere smaak. Gebruik een goedkope, droge wijn zonder houtrijping.
Reddit
Reddit
+3
Dat is net zoals welk gehakt…
Daarom staat er ook witte wijn in het recept 😉 , dat kan inderdaad een goedkope variant zijn.
aller aller aller lekkerste
Hi, ik wil je recept proberen maar wij eten geen varkensvlees.
Wat kan ik het best gebruiken in plaats van pancetta?
En half om half gehakt kan ik wel door alleen rund vervangen neem ik aan..,
Je zou er wat kalkoenbacon in kunnen doen, ansjovis voor het zoute is ook lekker. Maar je kunt het ook helemaal achterwege laten. Rund is geen probleem inderdaad!
Die pancetta kan ik die ook bij het gehakt rullen . Ik die de tomatensaus apart maken van verse tomaten en dan pureren
Yes, in het recept bak je de pancetta ook samen met het gehakt!
Dat kan zeker. De volgorde is niet het belangrijkste. Ik bak zelf altijd eerst de pancetta krokant en dan het gehakt. Hevel dit over in een hapjespan en bak daarna de groenten in dezelfde pan als het vlees en blus dat af met de wijn en bouillon. Ga daarna verder met constructie van de saus.
Goede tips! Daar gaan zeker meer mensen wat aan hebben 🙂
Ik maak dit vaak met uitsluitend rundergehakt of als je het kan vinden 50/50 met kalfsgehakt. Een vervanger voor pancetta is runderbacon of beef guanciale. Succes!
Goede tips inderdaad!
Een vraag maakt het uit welke witte wijn je hier voor gebruikt?
Nee hoor, ik pak altijd een overgebleven fles die nog open staat of een goedkope wijn naar keuze.
Rode wijn past ook goed bij dit gerecht.
Echt een top recept! De hele familie is er dol op! Met rode wijn is ook heerlijk en wat gerookte paprikapoeder er doorheen nog net even meer “bite”
Dank je wel!
Dankjewel, zo leuk om te horen!
Kan er ook nog een scheutje Worchestersaus bij voor de bite?
Natuurlijk, naar smaak kun je vanalles toevoegen!
Heerlijk. Heb dit recept al een tiental keer gemaakt; elke keer weer volle bak genieten.
Wat leuk om te horen 🙂
Het was erg lekker! Nog wel een vraagje. Klopt het dat er 50g roomboter ÉN 45 ml olijfolie in het begin in de pan moet? Of is het de bedoeling dat je kiest?
Ja wij doen beide!
Ook weer eens gemaakt vandaag samen met mijn vriendin boodschappen gedaan en het verdeeld zo leuk ja idd blijft een toprecept ,en dan die heerlijke geuren uit de keuken ,
Ook weer eens gemaakt wat een heerlijke luchtjes idd een toprecept
Ook weer eens gemaakt wat een heerlijke luchtjes idd een toprecept