Rode curry noedelsoep, dit is me toch een lekker, makkelijk en snel recept! Ideaal comfort food en binnen no-time op tafel. De soep is lekker gevuld met noedels, paprika, champignon en kip. De bouillon is op basis van de rode curry, water en romige kokosmelk en verder op smaak gebracht met oestersaus, heerlijk!
Rode curry
De rode curry noedelsoep is licht pittig en kruidig door de rode curry. Hoe pittig hangt weliswaar een beetje af van de curry dus proef die altijd even voor je een flinke eetlepel in de soep doet, je kunt natuurlijk eerst ook een half eetlepeltje doen en verder naar smaak meer toevoegen als je niet zo van pittig eten houdt.
Je kunt een kant-en-klare rode currypasta gebruiken uit de supermarkt of toko, lekker makkelijk! Als je wat meer tijd om handen hebt kun je natuurlijk ook zelf een rode currypasta maken. Mijn collega Miljuschka heeft bijvoorbeeld een heerlijk recept voor rode curry op haar foodblog staan!
Noedelsoep
Als je noedelsoep hoort denken de meesten meteen aan die kant-en-klare zakjes of potjes waar menig student op teert tijdens de studietijd. Maar deze rode curry noedelsoep is een heel stuk uitgebreider! De bouillon van deze noedelsoep is op basis van kippenbouillon, rode curry met kokosmelk en oestersaus.
Verder zijn de groenten, knoflook en gember ook enorme smaakmakers in deze rode curry noedelsoep. Zo simpel en zo lekker! Net als de makkelijk zakjes en potjes uit de supermarkt is deze noedelsoep een enorme comfortfood, maar dan nét wat vullender en voedzamer. Ik ben echt gek op dit soort hartverwarmende maaltijden en heb dan ook al mijn favoriete noedelrecepten in één lijstje op de blog staan.
Rode curry soep
Deze rode curry soep is enorm lekker op een koude herfstdag om even goed op te warmen. Je kunt hem bijvoorbeeld als lunch of als avondmaaltijd serveren. In deze noedelsoep zit kip en hij is verder lactosevrij, dankzij de kokosmelk. Ben je opzoek naar een lekkere vegan noedelsoep? Die heb ik ook!
Ingrediënten
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (uitgeperst)
- 1 theelepel gember (geraspt)
- 1 eetlepel rode curry pasta
- 100 gram champignons (in plakjes)
- 1 rode paprika (in reepjes)
- 250 gram kipdijfilet (in stukjes)
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml kippenbouillon
- 150 gram noedels
- 1-2 eetlepels oestersaus
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan en fruit de ui, knoflook en gember even aan.
- Voeg de champignons toe samen met de paprika en bak dit mee.
- Dan de rode curry erbij, even meebakken en de kip erbij.
- Bak dit tot de kip gaar is en giet dan de kokosmelk en kippenbouillon toe.
- Breng op smaak met een lekkere scheut oestersaus.
- Noedels erbij, koken tot ze gaar zijn en op smaak brengen met wat verse koriander.
- Verdeel over 4 kommen. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Wat een heerlijk recept! Ik doe shiitake in plaats van champignons, gambas in plaats van kip en ben heel gul met zowel de currypasta als met de oestersaus. De gambas marineer ik eerst in een beetje zout (de curry is al zoutig), zwarte peper, veel knoflook en chilivlokken. Deze gooi ik dan na het bakken er meteen in met de paprika en shiitake. Deze twee bak ik zo kort mogelijk om de paprika lekker knapperig te houden. Daarnaast voeg ik nog bamboescheuten en babymaiskolfjes erbij in. Heerlijk gerecht waar je veel mee kan.
Dat klinkt geweldig lekker! Dank voor je reactie 🙂
Wat een ongelofelijke mooie en echt heerlijke soep.
Eten hem eigenlijk bijna wekelijks.😊
Als er over blijft is dat voor de volgende dag en nog steeds super lekker( zoniet beter) ook lekker met een stukje flatbread
Bedankt voor het recept en heb het al aan velen aanbevolen 😊
Wat goed om te horen! Bedankt voor je reactie 🙂
Eef, ik heb de soep voor het eerst gemaakt, precies zoals het staat op jouw recept. Ik had alleen weer veel mensen voor de lunch en ik heb de door jou gegeven aantallen moeten verdubbelen. Dus ook de noedels. De noedels heb ik apart gekookt en daarna pas toegevoegd. Echter na een half uur was de soep meer noedels dan bouillon. Maar de smaak was boven verwachting en ik ga het dus in de toekomst weer maken maar dan met minder noedels. Het leek namelijk of de noedels twee keer zo dik waren geworden.
In ieder geval, iedereen vond het heerlijk en voor herhaling vatbaar. Krista
Hi Krista, je hebt het niet helemaal gemaakt zoals in het recept staat, je hebt de noedels namelijk een half uur gekookt en je moet ze pas toevoegen bij stap 6, koken tot de noedels gaar zijn, daardoor zijn je noedels twee keer zo dik geworden 🙂
Dank je voor het antwoord. Nee heb ik niet. Alleen de mensen komen willekeurig binnen dus bij iemand die laat binnenkomt, die krijgt inderdaad een soep met noedels die dikker zijn. Ik denk dat ik in dit geval de noedels apart in de kommen moet doen en daarop de hete soep. Denk je dat dat niet beter is?
Ah zo, ja dat is inderdaad beter. Als de noedels gaar zijn hoef je in principe er alleen soep overheen te gieten en dan zijn ze warm genoeg 🙂
Hoi Eef,
ik wil deze soep graag voor 8 personen maken. Dan gewoon de dubbele hoeveelheid nemen van alles?
Ik maak trouwens regelmatig iets van jouw recepten en verheug mij altijd op het weekrecept. .Altijd weer heerlijk.!
Klopt inderdaad! Je kunt bij het recept heel handig het aantal personen aanpassen en dan rekent hij automatisch de juiste hoeveelheden voor je uit bij de ingrediënten. En wat leuk om te horen zeg, daar worden we blij van! 😀
Ik maak deze soep heel erg vaak. Mijn kinderen vinden het heerlijk, en ik ook 😉
Wat super om te horen! 😀
Wat een heerlijke soep, vol van smaak! Hij kleurt bij ons alleen een stuk lichter dan op jou foto 🙂
Wat goed om te horen! Ah dat zou kunnen hoor, verschilt per currypasta en kan ook aan de foto liggen. 🙂
Makkelijk en heel erg lekker! Deze gaan we vaker maken 🙂
Wat leuk om te horen! Dankjewel voor het delen 🙂
De noodle soep was spicy maar echt lekker, vergat de oestersaus, maar heb nog wat over voor morgen 🙂
Wat goed om te horen en heerlijk nog een restje over! 🙂
Bedankt voor dit recept! Ik hou wel van een snelle maaltijd door mijn lange dagen heb ik minder vaak tijd om uitgebreid in de keuken de staan, maar ach… dan moet het wel lekker zijn! En of hij heeft gesmaakt.. de curry was heerlijk en zeker makkelijk gemaakt. Wij hebben ervan genoten.
Wat fijn om te horen! 🙂
Wat een heerlijke, simpele soep. Mooie opbouw van smaken. En hij smaakt enorm op de rode curry soep die we een tijdje geleden bij een Thais restaurant hebben gegeten.
Wat een mooi compliment! Dankjewel 🙂