Rode curry noedelsoep
Rode curry noedelsoep, een heerlijke, snelle soep met noedels, kip en groenten. De bouillon maak je met rode curry en romige kokosmelk.
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook uitgeperst
- 1 theelepel gember geraspt
- 1 eetlepel rode curry pasta
- 100 gram champignons in plakjes
- 1 rode paprika in reepjes
- 250 gram kipdijfilet in stukjes
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml kippenbouillon
- 150 gram noedels
- 1-2 eetlepels oestersaus
Verse koriander ter garnering
Instructies
- Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan en fruit de ui, knoflook en gember even aan.
- Voeg de champignons toe samen met de paprika en bak dit mee.
- Dan de rode curry erbij, even meebakken en de kip erbij.
- Bak dit tot de kip gaar is en giet dan de kokosmelk en kippenbouillon toe.
- Breng op smaak met een lekkere scheut oestersaus.
- Noedels erbij, koken tot ze gaar zijn en op smaak brengen met wat verse koriander.
- Verdeel over 4 kommen. Eet smakelijk!