Pulled pork uit de slowcooker. Eén van de eerste recepten die ik ooit maakte uit de slowcooker: pulled pork. Pulled pork is langzaam gegaard varkensvlees. Je bereidt het op een lage temperatuur zoals in de slowcooker waardoor het vlees supermals wordt en je het uit elkaar kunt trekken (pullen). Zet die slowcooker maar vast klaar want dit recept wil je maken!
Het enige ‘nadeel’ aan pulled pork is dat je er procureur voor nodig hebt. Althans dat is het lekkerste. Procureur is varkensnek zonder been. Dit stuk vlees is namelijk bij uitstek geschikt om langzaam te braden op lage temperatuur. Je kunt ook schouder- of halskarbonade gebruiken (dit wordt gesneden van de procureur), maar vraag even aan je slager of hij procureur voor je heeft of kan bestellen.
Procureur, een stuk varkensvlees om langzaam te garen
Procureur is een mooi stukje gemarmerd vlees uit de nek van een varken. In Nederland niet heel gebruikelijk en daarom vaak niet te vinden bij de supermarkt, maar bij de slager of de groothandel kun je hiervoor zeker terecht. Hanos, Sligro en Makro hebben het vrijwel altijd liggen als ik er ben. Dus als je een pasje hebt, loop eventueel daar even naar binnen.
Zelf pulled pork maken
In de basis bestaat pulled pork eigenlijk uit drie onderdelen; het vlees (procureur), een kruidenrub met je favoriete smaakmakers en een sausje met een hoog zuurgehalte waardoor je het vlees gaart. Het hoge zuurgehalte zorgt voor mega mals vlees en het zuur proef je trouwens echt niet terug (althans niet als je mijn recept aanhoudt). Het is overigens geen ‘plas’ saus, want in de slowcooker heb je niet heel veel vocht nodig en de procureur verliest tijdens het bereiden ook al vrij veel vocht van zichzelf.
Lekker voor bij pulled pork
Het lekkerste is om pulled pork op broodjes te serveren. Op de foto had ik brioche broodjes gemaakt, die waren nog niet helemaal naar wens die dus maak ik snel nog eens en dan krijg je het recept van me. Maar deze hamburgerbroodjes staan al wel online en zijn superlekker om de pulled pork op te doen. Lekker samen met een frisse coleslaw of een knapperige rode kool salade en natuurlijk wat zelfgemaakte barbecuesaus mag niet ontbreken.
Slow, slower, slowst
Qua bereiden ben je gek genoeg nog geen 15 minuten bezig, maar je moet echt wel even geduld hebben voor de pulled pork klaar is in de slowcooker. Daar heb je geen werk aan, maar die tijd heeft hij wel nodig. Marineer het vlees, de procureur dus, de avond ervoor. Dat komt de smaak alleen maar ten goede. Je geduld wordt echt beloond met dit waanzinnig lekkere gerecht!
Tip: Maak één keer een grote(re) hoeveelheid, dan kun je het vlees invriezen en heb je later nog eens zo’n lekkere maaltijd!
Ingrediënten
- 1 kilo procureur
- 2 uien
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel zwarte peper
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels piment
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 1 theelepel kruidnagelpoeder
- 25 ml azijn (rode wijn azijn of een andere azijn die je lekker vindt)
- 1 eetlepel worcestersaus
- 1 theelepel suiker
- ½ theelepel chilivlokken
- snuf zout, nootmuskaat,
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Als eerste beginnen we met het maken van de kruidenrub. Meng alle ingrediënten voor de kruidenmix door elkaar.
- Verdeel de kruiden goed over het vlees en masseer het als ware een beetje in. Pak het vlees in met keukenfolie en laat het bij voorkeur een nacht lekker intrekken in de koelkast.
- Vlak voor je de gekruide procureur in de slowcooker gaat doen maken we het sausje door alle ingrediënten voor de saus te mengen.
- Snij de uien in halve maantjes en verdeel over de bodem van de slowcooker. Leg hierop de procureur (uiteraard zonder keukenfolie).
- Schep de saus over het vlees en zet de slowcooker op high voor ca. 5,5 uur.
- Na 5,5 uur kun je het vlees makkelijk uit elkaar trekken (pullen) en verdeel je het over de broodjes.
- Serveer met de barbecuesaus en een frisse salade zoals coleslaw bijvoorbeeld. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Dit recept verscheen voor het eerst op 20 juli 2015 op www.eefkooktzo.nl en is op 15 januari 2021 geüpdatet met nieuwe foto’s en kleine verbeteringen in de receptuur.
Beste Eef, mijn vrouw gebruikt schouder karbonades omdat ze procureur nogal aan de prijzige kant vindt
Dat kan ook natuurlijk 🙂
Wat een heerlijk recept! Ik heb het gister gemarineerd en in de koelkast gezet, en vandaag in de slowcooker. We hebben echt genoten, super lekker!
Wat fijn om te horen dat het zo gesmaakt heeft, bedankt voor je reactie 🙂
Goede morgen, procureur ligt ingepakt in de koelkast. In het recept staat piment dus heb ik dat gehaald, nu vroeg ik mij af bedoel echt de korrels piment of gemalen piment.. Hij gaat morgen in de oven, we hebben geen slow cooker maar wel een oven met slowcook functie. Was wel blij met de opmerking van Karin over de oven. Kan hooguit zijn dat we wat later eten morgen avond.
De piment zou ik wel even fijn malen inderdaad! Geniet ervan!
Beste Eef. Ik heb een aantal recepten voor pulled pork gelezen en het grote verschil bij jou zit hem in het vocht wat wordt toegevoegd. Lees namelijk regelmatig kipbouillon, 200ml passata en zelfs cola die meegaan in de slowcooker. Komt er bij jouw recept nog wel voldoende vocht vrij om hier uiteindelijk de pulled pork doorheen te mengen?
Hi Petry, met dit recept krijg je zeker een hele malse en smaakvolle pulled pork. Er blijft niet echt een laag ‘saus’ over, ik raad dan aan om bijvoorbeeld BBQ saus nog door het vlees te mengen als je hem van sauziger wilt. Ons advies is bijvoorbeeld pulled pork op een lekker broodje met BBQ saus en coleslaw. Kook ze!
Hoi Eef,
Bedankt voor dit heerlijke recept! Mijn man en ik hebben afgelopen weekend genoten van de pulled pork. Ik heb echter geen slow cooker en daarom heb ik het in de oven gemaakt. Misschien zijn er anderen die dit recept ook willen proberen en geen slow cooker hebben dus bij deze wat informatie. Ik heb de oven op 90 graden aangezet, de procureur in een ovenschaal gelegd (bovenop de uien) en de kerntemperatuur van het vlees op laten lopen naar 70 graden. Bij 70 graden heb ik het vlees afgedekt met folie en de kerntemperatuur vervolgens op laten lopen tot 88 graden. Dit hele proces nam, bij mij, ongeveer 8 uur in beslag. Na die 8 uur heb ik het vlees in zijn geheel in folie gewikkeld en een uur laten rusten buiten de oven. Daarna hoefde ik het vlees alleen te “plukken” en konden we genieten van heerlijke pulled pork. Nogmaals dank voor het recept, Ik ga het zeker vaker maken!
Wat een fijne tips, dankjewel Karin!
Nou bedankt, slowcooker moet je helemaal niet op high zetten en die saus (25ml) is veel te weinig want hij kookt droog en verbrand helemaal, heb mijn slowcooker weg kunnen gooien omdat de aanbaklaag los was gelaten!
Hi Rick, oprecht: wat bijzonder dat je anti-aanbaklaag helemaal los gelaten heeft en dat het verbrand is. De meeste slowcookers hebben een keramische binnenpan die letterlijk niet kan aanbakken of loslaten. Daarbij is het verschil tussen low en high ongeveer 10 graden waarbij high, 90 graden. Verbranden bij deze temperaturen kan simpelweg niet – dat maakt de slowcooker ideaal. Tot slot, de saus is geen saus maar een marinade. Ik betwijfel eerlijk gezegd of je het recept wel hebt gemaakt… laat staan in een slowcooker.
Lieve Eef,
Wat een fantastisch recept! Super makkelijk te maken in de slowcooker. Resultaat: waanzinnig lekkere en malse vlees. Ondanks dat ik te veel had gemaakt hebben mijn gasten alles opgegeten. Dank je wel voor het recept. Dit ga ik vaker maken.
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Echt fantastisch, goed recept. Voor herhaling vatbaar!
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
De pulled pork was heerlijk. Toen ik hem de de crockpot wilde halen brak hij al min drie stukken.
De bbq sauswas ook ook lekker.
Wat leuk om te lezen Henk, dankjewel voor je berichtje 🙂
Heerlijk en precies goed gekruid.
Tip: van de overgebleven uien en braadvocht kun je een heerlijke hachee maken
Dankjewel!
Hoi!
Nog even een vraagje. Zondag ga ik deze pulled pork maken. Haal je alleen het vlees eruit en trek je dat los (zonder saus/sap) of trek je het vlees los in het vocht?
Ik doe het zelf lostrekken zonder het vocht en vocht dan een beetje vocht naar smaak toe.
Hoi Eef,
M’n crockpot is binnen en de procureur ligt klaar. Ik heb hem met bot er in, want dat is smaakvoller (vindt de slager). Maar dat zou ook de kooktijd verlengen, volgens mijn handleiding. Enig idee hoe lang ik moet aanhouden? Zit zelf te denken aan een uur of 8.
Zondag maak ik je recept!
Groetjes,
Anne
Geen idee, ik heb het nog nooit met een bot gemaakt maar begin met een uur of 8, je kunt prima even tussendoor kijken 🙂
Acht uur was prima, heerlijk sappig vlees. Je moet alleen de botjes er zorgvuldig uithalen, maar dan is de procureur ook gelijk ‘gepulled’ ?. Morgen maak ik m weer en dit keer ook met de coleslaw van jouw pagina!
Wat leuk! Eet smakelijk alvast 🙂 Je kunt ook procureur zonder bot kopen dat doe ik vaak, dan hoef je die ook niet te verwijderen.
Hi Eef,
Ik heb hem geprobeerd in de crockpot te doen maar hij zit een beetje vast tegen de zijkanten aan. Wat raad je me aan ?? In twee stukken snijden of de zijkanten
“ trimmen “ totdat hij er goed in past ??
Ik hoor graag van je,
MVG Kees
Och een beetje is geen ramp hoor, de slomo wordt niet mega heet natuurlijk 🙂
Moet het vlees uit 1 stuk bestaan of kunnen het ook losse lappen zijn?
Procureur bestaat doorgaans uit 1 stuk en niet uit losse lappen dus ik denk dat je dan anders vlees bedoeld?
Goedenavond Eef, Zo zojuist weer een menu gemaakt dit maal het Pulled Pork recept. Nou namens ons Guusje en Klaas een groot compliment voor het recept. Nu hadden we wel een heel lekker stuk Procureur Livar van een heel bekende en goede slager uit Meppel! Hierbij een heerlijk stuk Turks brood met een heerlijke salade. Het klaar maken in de Slowcooker is zo super goed en lekker makkelijk. Ja en we hadden nog de BBQ saus die ik ook zelf gemaakt had van het Spareribs recept ook van Eef! Top we blijven je recepten volgen .
Wat ontzettend leuk dat je dat even laat weten, dankjewel voor je reactie 🙂
Wat is dit om te smullen. Aankomende weekend wordt de derde keer. Helemaal top!
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Goedenavond Eef,
Ik wil tweede Paasdag Pulled Pork maken. Nu heb ik een stuk Procureur van dik 2,5 kilo. Kan ik dat helemaal in de slowcooker doen ( het is er één van 5,7 liter ) ???
En hoe lang moet het dan in de slowcooker blijven, ongeveer ??
Wacht met spanning je antwoord af.
Als het past dan wel hoor, je moet eromheen iets ruimte over hebben voor het mooie en hij moet natuurlijk gewoon passen. Dat kun je zelf denk ik het beste inschatten. Ik zou hem eerst even op een uur of 6 op high doen en dan kijken hoe hij ervoor staat. Dan kun je het altijd iets verlengen eventueel.
Hoi ziet er super lekker uit, maar moet het vlees niet eerst worden gebakken voor het de slowcooker in gaat??? (voor een mooie bruine kleur) ik zie het nergens in staan…
Heb het pas weer op een bruiloft op was erg lekker , tijd dat ik het zelf ga maken…..
Groetjes leon
Nee hoor dat hoeft niet, je bereidt hem volledig in de slowcooker.
Ok dank je wel 🙂
Hoi Eef.
Het is al erg l;ang geleden dat ik kennis maakte met Pulled Pork. Ik zie het bij de supermarkt liggen maar denk dan toch steeds nee die hoef ik niet.
Ik ben in bezit van een slowcooker gebruik maar paar keer per jaar en das te weinig. Dus gelijk maar op internet zoeken en zo op jou site gekomen. De foto van pulled pork alleen al deed het water in de mond stromen haha.
Misschien dit weekend en anders zo snel mogelijk ga ik het maken.
Ik ga nog verder kijken op jou site , staan vast nog meer lekkere dingen op
groetjes Bert
Hi Bert,
wat leuk om te lezen, dankjewel voor je berichtje en kook ze 😀
Groetjes,
Hallo Eef, de procureur is nu aan het marineren in de kruidenrub. Ik vroeg me af of ik de slowcooker morgen ook langere tijd op low kan zetten? Of moet het echt op high staan?
Nee hoor dat moet in principe wel kunnen denk ik, ik moet je alleen eerlijk zeggen dat ik het zelf niet heb uitgeprobeerd dus kan niets garanderen 😉
Sorry maar geen toppertje, te veel kruidnagel en je bbq saus is veel te zoet..
Wat jammer om te lezen dat het niet bij je in de smaak viel, smaken verschillen. Hopelijk een andere keer beter 🙂
Hij is inderdaad heel erg lekker (ondanks het feit dat ik de uien vergeten was). En inderdaad, valt zo uit elkaar.
Maar, wat ik mis, en dat is erg jammer, is de rookring en rooksmaak die ik krijg als ik hem op de BBQ maak. Volgende keer denk ik dat ik er wat liquid smoke bij doe om in elk geval het ontbreken van de rooksmaak op te lossen.
Ja dat kun je dan doen als je dat in huis hebt, anders een beetje experimenteren met gerookte paprikapoeder kan ook lekker zijn.
Beste Eef,
Ik heb sinds kort een slowcooker ik wil graag dit weekend pulled pork maken, maar ik wil dit voor veel mensen maken. In dit recept staat een kilo (in wat voor formaat heb je dit klaar gemaakt ?) ik heb zelf een 5,7 liter en hoop de hoeveelheid te kunnen verdubbelen.
Ik heb een 4,7 liter. Daar past 2 kilo ook prima in dus dat verwacht ik voor die van jou ook 🙂 Wel even de bereidingstijd verlengen indien nodig.
Als je het invries hoe kan me het dan het beste verwarmen als het ontdooid is.
In een pannetje met een beetje olie of boter of in de oven nadat je het rustig hebt laten ontdooien.
Goedemorgen, er staat bij de kruidenmix kruidnagelpoeder, maar niet bij de benodigdheden. Dan wel weer mosterdpoeder, maar dat zie je noet bij de bereidingswijze. Welke klopt en welke niet?
Ik zie het dat was een foutje in het opnieuw opslaan van het recept, ik heb het direct aangepast en nu staat het correct.
Hoi..
Dit recept gemaakt met 2 kilo varkens procureur. Het vlees heeft bij mij ruim 11 uur (de hele nacht) in de SC aangestaan op LOW. Mals joh!!!👌 De kruiden vermenigvuldigen was niet zo slim dus daar zou ik wat voorzichtiger mee zijn. Veel te veel peper en dus mega pittig😂 Maar ach, daar heb je dan weer melk voor om erbij te drinken😃. Verder een echt succes!! Dankjewel voor dit recept..
Dankjewel voor het delen Astrid en je tips!
Is het heel erg nodig de kruidenrub 1 nacht in te laten trekken. Bedenk me namelijk net dat ik dit vanavond wil eten ????
Oeh ik vrees dat mijn reactie ook te laat komt nu 😉 Nee zonder kan ook, maar het wel echt veel lekkerder en smaakvoller.