Pompoensoep met zoete aardappel. Een heerlijke, goedgevulde soep met de combinatie van pompoen, zoete aardappel, wortel en kruiden. Makkelijk om te maken, ontzettend lekker en gezond. Wat wil je nog meer 😉 ?!
Zodra het buiten kouder begint te worden en de herfst weer zijn intrede doet, krijg ik zin in pompoensoep. Ik weet niet, pompoensoep is typisch zo’n soepje dat ik eigenlijk alleen in de koude(re) maanden van het jaar maak en eet. Zowel met ‘gewone’ makkelijke pompoensoep, pompoensoep met appel als deze pompoensoep met zoete aardappel zet je ook weer echt een hartverwarmend kommetje soep op tafel.
Pompoensoep met zoete aardappel
De pompoen en zoete aardappel gril je in de oven samen met een uitje en wat wortel gaar in de oven. Wat bouillon erbij en dan pureren tot een gladde soep. Eventueel nog iets inkoken, maar de vulling van pompoen en zoete aardappel zorgt in principe voor voldoende binding. Dit zorgt voor een lekkere, volle en romige soep. Naar smaak kun je nog wat peper, zout, (plantaardige) kookroom toevoegen en wat garnering voor als je de soep gaat serveren.
Soep over?
Heb je wat pompoensoep met zoete aardappel over? Deze soep kun je prima invriezen! Zorg er alleen voor dat je nog geen (plantaardige) kookroom hebt toegevoegd, want dat kan schiften als je de soep na het invriezen weer gaat opwarmen. Vries de soep in porties in zodat je uit de vriezer zo een portie soep kan pakken en opwarmen voor een snelle, gezonde en makkelijke maaltijd.
Ingrediënten
- 300 gram pompoen (geschild, in stukjes gesneden)
- 200 gram zoete aardappel (geschild, in stukjes gesneden)
- 500 ml groentebouillon
- 100 gram winterpeen (geschild, in stukjes gesneden)
- 1 ui (geschild, in stukjes gesneden)
- 2 theelepels komijn
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- snuf chilivlokken of cayennepeper
- olijfolie, peper en zout, kookroom, geschaafde amandel (optioneel, ter garnering)
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Bedek de bakplaat met een velletje bakpapier en verdeel hier alle groenten over.
- Verdeel hierover een beetje olijfolie samen met de kruiden.
- Zet de groenten in de oven en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.
- Haal de groenten uit de oven en doe ze in een pan.
- Giet de bouillon erbij en pureer het geheel tot een gladde soep.
- Breng de soep eventueel nog even aan de kook zodat je hem iets kunt inkoken, mocht je hem dikker willen en breng verder op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep met een beetje room, extra kruiden naar smaak en eventueel wat geschaafde amandel. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
De soep is heerlijk!
Heb ipv groentebouillon, kippenbouillon gebruikt….is lekkerder.
De groente niet in de oven gedaan maar met drie eetlepels olijfolie gebakken in de soeppan.
Ook een teentje knoflook gesnipperd meegebakken.
Geen chili of iets anders dat heet is want zo is deze soep ideaal voor de kleinkinderen.
Wel wat witte peper.
Heerlijk dat je het zo naar eigen smaak hebt kunnen maken!
Nk
Ik heb de hoeveelheden verdubbeld en 1,5 liter bouillon gebruikt anders vond ik ‘m te dik (voor mij meer associatie met een babyhapje 🫢). Met deze hoeveelheden heb ik 2,5 liter soep, genoeg voor 6p (wij eten zeker 400 ml soep als lunch).
Ik vind de soep zelf vrij zoet en mis iets van pit, hoewel ik wel de chilivlokken heb toegevoegd. Misschien wat gember erbij voor volgende keer, en een rood pepertje? Verder lekkere combi van groente (voedzaam!) en makkelijk te maken zo in de oven.👍
Super om te horen! En zeker goed om aan te passen naar je eigen wensen. Misschien is dit recept ook wat voor je: https://www.eefkooktzo.nl/pittige-pompoensoep/
Gemaakt! Maar met maar 500ml bouillon haal ik er echt geen 6 kommen uit.. hooguit 3. Ik heb er dus wat extra bouillon bij gedaan
Hi Elise, het is natuurlijk ook erg afhankelijk van hoe groot je kommen zijn. Wat fijn dat je het zo hebt kunnen oplossen!
Hoeveel extra bouillon heb je toegevoegd. Heb je ook extra groenten toegevoegd?
Dit klinkt super! Kun je het ook invriezen?
Zeker kan dat!
Kan ik de wortel ook vervangen voor iets anders? Zo los lust ik geen wortel, misschien dat het door de soep wel meevalt?
Je proeft hem niet echt terug in de soep hoor, maar je kunt hem ook achterwege laten en meer pompoen en zoete aardappel toevoegen.
Nèt klaargemaakt, alleen uitgeschoten met mijn chillivlokken, hoe krijg ik dat weer goed, behalve een glas water ernaast 😉
Oeh, dat kun je helaas niet er uit halen. Ik zou zelf een schepje yoghurt erin/bij serveren! Lactose dempt de pittigheid beter dan water. 😉
Klopt de hoeveelheid bouillon wel? Een halve liter voor 6 kommen lijkt me erg weinig.
Jazeker, het is een dikke soep met ruim 600 gram groenten 🙂
Ik maak het zonder oven,olie in de soeppan, ui fruiten, alle groenten erbij, water met groente bouillon tablet en pureren. Scheutje kookroom op het bord. Heerlijk past in een koolhydraten arm dieet.
Zelf maak ik dit ook op meerdere manier.deze week de jouwe maken thanks!!
Ineke
Wat leuk om te lezen, hoop dat hij in de smaak valt 🙂
Hi Eefje,
hier in Thailand pompoenen genoeg in onze eigen tuin,
bedankt voor de tip, zal ik zeker proberen
maar dan met gewone aardappelen en appeltjes.
Vele ” verse groe(n)tjes uit onze onbespoten Thai Vlaamse tuin.
Wareetje en Eric