Ik kan echt blij worden van een fijne salade. Salades zijn wat mij betreft ideaal omdat je ze helemaal naar eigen smaak kunt aanpassen, vaak gericht zijn op het seizoen én ook nog een gezond zijn. Perfect voor de lunch, als bijgerecht of als diner met een broodje of soepje ernaast.
Herfstproof salade
Deze pompoensalade met rucola & feta is helemaal “herfstproof”. De warme licht kruidige smaak van in de oven gebakken pompoen, hartige feta, fijne dressing, knapperige rucola en pistachenoten maken deze salade echt verrukkelijk!
Soorten pompoen
Zelf heb ik een zogenaamde ‘Table Queen pompoen’ gebruikt voor dit recept maar natuurlijk kun je dit recept met vrijwel elke pompoen maken. Je gebruikt maar een klein deel van de pompoen (150 gram) voor deze salade. Met de rest van de pompoen kun je natuurlijk tal van andere recepten maken zoals pompoensoep met appel, een pompoensmoothie of een lekkere curry met pompoen.
Pompoensalade met rucola en feta
Nu lijkt het wellicht een werkje op zich om deze pompoensalade met rucola & feta te maken, maar de tijd zit ‘m eigenlijk alleen in het roosteren van de pompoen. Dit kun je prima een avond van tevoren doen zodat je de volgende dag een lekkere snelle salade hebt. Die tijdsplanning is geheel aan jou. Verder is deze vegetarische pompoensalade met rucola & feta echt een aanrader om eens te maken, zo lekker!
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 150 gram pompoen (in kleine stukjes, zonder schil)
- 30 gram pistachenoten (ongezouten en ongebrand)
- 1 eetlepel gembersiroop
- ½ eetlepel Franse mosterd
- 1 theelepel citroensap
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 50 gram feta
- 35 gram rucola
- kruidnagelpoeder
- peper, zout en olijfolie
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Doe de blokjes pompoen in een ovenschaaltje (of ovenbestendig bakje) en verdeel hierover 1 eetlepel olijfolie, versgemalen zeezout en een snufje kruidnagelpoeder. Meng dit goed door elkaar zodat alles goed over de pompoen verdeeld is en zet het in de oven voor 30 minuten.
- Laat de pompoen daarna eerst goed afkoelen voor je verder gaat met de salade.
- Rooster de pistachenoten even kort in een pannetje (zonder olie) en hak ze daarna in grove stukken met een mes.
- In een kommetje meng je 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel gembersiroop, 1 theelepel citroensap, ½ eetlepel Franse mosterd, ½ theelepel gedroogde tijm en een beetje vers gemalen zwarte peper.
- Verdeel vervolgens de rucola over een bord en daarover doe je de pompoenblokjes, verbrokkelde feta, pistachenoten en druppel er naar smaak de dressing over. Eet smakelijk!
handig om te weten:
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Sandra says:
Ziet er goed uit! De gembersiroop lijkt me een lekkere aanvulling!
Eefkooktzo says:
Dank je wel 🙂
Anne-Marie Otter says:
Zoals Sandra ook al zegt, wat een goed idee om gembersiroop in de dressing te gebruiken!
Eefkooktzo says:
Dank je wel 🙂 Zeker een ideale zoete smaakmaker en weer eens wat anders dan honing bijvoorbeeld. In combinatie met de Franse mosterd; heerlijk 😀
Lipstickmamas says:
Dit klinkt heerlijk en ga ik zeker proberen! Ik heb meestal biologische pompoen en laat de schil altijd zitten (schillen vind ik zo’ n gedoe). Maar kan dat met deze salade ook of smaakt het dan niet goed? Groetjes, Cecilia
debby says:
Heerlijk! ik hou echt van feta en vind die combinatie met zoet en dat zilte van de kaas heerlijk.
Dina says:
Aaah dit ziet er heel lekker uit. Ik heb precies dat wat Debby zegt in haar reactie. Die combi van het zoutige en het zoete vind ik zo lekker.
sunny mama says:
Dit is een salade naar mijn hart! En ik weet zeker dat die hier thuis zwaar op prijs gesteld gaat worden. Lekker, die combi met rucola en feta. En gembersiroop heb ik nog nooit geprobeerd. Dat wordt dan nu een mooie gelegenheid om dat eens te doen.
Dit recept ga ik goed bewaren!
Eefkooktzo says:
Wat een leuke reactie! Zeker een aanrader én een aanrader om gembersiroop in huis te halen want het gaat lang mee en is en zoveel gerechten een heerlijke smaakmaker 🙂 Laat je me het weten als je de salade hebt gemaakt?
Carolien - On a Healthy Adventure says:
Geef mij ook maar zo’n salade! Ziet er heerlijk uit 🙂