Pompoensalade met Rucola & Feta
Een heerlijke vegetarische salade voor in de herfst dat is deze pompoensalade met rucola & feta. Licht kruidig, romig en knapperig.
Ingrediënten
- 150 gram pompoen in kleine stukjes, zonder schil
- 30 gram pistachenoten ongezouten en ongebrand
- 1 eetlepel gembersiroop
- ½ eetlepel Franse mosterd
- 1 theelepel citroensap
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 50 gram feta
- 35 gram rucola
- kruidnagelpoeder
- peper, zout en olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Doe de blokjes pompoen in een ovenschaaltje (of ovenbestendig bakje) en verdeel hierover 1 eetlepel olijfolie, versgemalen zeezout en een snufje kruidnagelpoeder. Meng dit goed door elkaar zodat alles goed over de pompoen verdeeld is en zet het in de oven voor 30 minuten.
- Laat de pompoen daarna eerst goed afkoelen voor je verder gaat met de salade.
- Rooster de pistachenoten even kort in een pannetje (zonder olie) en hak ze daarna in grove stukken met een mes.
- In een kommetje meng je 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel gembersiroop, 1 theelepel citroensap, ½ eetlepel Franse mosterd, ½ theelepel gedroogde tijm en een beetje vers gemalen zwarte peper.
- Verdeel vervolgens de rucola over een bord en daarover doe je de pompoenblokjes, verbrokkelde feta, pistachenoten en druppel er naar smaak de dressing over. Eet smakelijk!
Notities
1 persoons (maaltijd)salade of voor 2 personen als bijgerecht