Pasta met groenten, dit overheerlijke pastagerecht zit boordevol verse groenten én smaak. Dit is een waanzinnig lekker en makkelijk recept voor een heerlijk bordje pasta waar zelfs de meest kieskeurige tafelgenoten blij van worden!
Gezonde pasta met groenten
Deze pasta met groenten is niet alleen lekker maar ook heel voedzaam, in deze pastasaus zit namelijk al de minimale aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten per persoon: maar liefst 250 gram de neus! Daarnaast zijn de groenten ook nog eens ‘verstopt’ voor onze (kleine) kieskeurige tafelgenootjes, alleen al daarom is dit een van mijn nieuwe favoriete pasta recepten 😉 .
Een pasta boordevol groenten
In deze smaakvolle pastasaus zitten dus allerlei groenten verstopt, deze rooster je in de oven en pureer je vervolgens met een keukenmachine of een staafmixer tot een romig sausje. Wat zit er zoal in?
- Rode paprika – 275 gram
- Cherry tomaatjes – 500 gram
- Rode ui – 150 gram
- Wortels – 250 gram
- Bol knoflook – 75 gram
Deze pasta met groentensaus is voldoende voor ca. 4 personen. Zo kom je dus rond de 250 – 300 gram groenten per persoon uit. Een ander lekker (Italiaans) receptje met geroosterde groenten is deze geroosterde tomatensoep, zó lekker en simpel om te maken!
Pasta met groentsaus serveren
Ik serveer deze pasta met groenten het liefste met wat romige burrata, geroosterde pijnboompitten, verse basilicum en wat vers gebakken focaccia. Je kunt heel makkelijk focaccia zelf maken met mijn recept, of je serveert er een stuk stokbrood bij. Hoe je hem ook serveert, deze pasta is om van te smullen. Kook ze!
Ingrediënten
- 2 rode paprika’s
- 3 wortels
- 1 rode ui
- 500 gram cherrytomaten
- 1 bol knoflook
- 2 theelepels oregano (gedroogd)
- 1 theelepel paprikapoeder
- 200 gram half volkoren fusilli
- 50 ml kookroom
- handje verse basilicum
- olijfolie, peper en zout naar smaak
- burrata, pijnboompitten en extra basilicum ter garnering
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Verwijder de kop en pitten van de paprika en snij hem in grove stukken. Schil de wortel en snij deze ook in grote stukken. Snij de ui in ringen.
- Leg de paprika's, rode ui, wortel en cherry tomaten op een bakplaat. Bestrooi ze met olijfolie, orgeano, paprikapoeder en peper en zout naar smaak.
- Snij de kop van de bol knoflook, bedruppel deze met olijfolie, besprenkel met een beetje zout en wikkel deze in aluminiumfolie. Leg de bol knoflook erbij op de bakplaat.
- Rooster de groenten ca. 30-45 minuten in de oven tot geroosterd en zacht.
- Kook tegen het einde van de oventijd de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar een kopje pastawater en giet de rest af.
- Doe de geroosterde groenten, een kopje pastawater, de kookroom en wat verse basilicum in een hoge (maat)beker. Knijp de gepofte knoflook hierin uit en pureer tot een mooie gladde saus met behulp van een staafmixer.
- Serveer optioneel met burrata, wat geroosterde pijnboompitten en extra basilicum. Geniet ervan!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ha Eef, er staat bij de ingrediënten gedroogde oregano. Waarom gedroogd? Ik zie dat wel vaker. En als je eigenwijs bent en toch verse doet, hoe is de hoeveelheid dan?
PS, de kersenclafoutis die ik volgens jouw recept gemaakt heb, was heerlijk!
Dag Meike, dat is gewoon voorkeur en over het algemeen makkelijk te krijgen voor iedereen! Verse kan ook absoluut, je kunt dan dezelfde hoeveelheid gebruiken of naar smaak toevoegen.
Hi Eef, is het mogelijk om de pasta saus een dag eerder te maken en te bewaren in de koelkast?
Ja hoor dat kan prima 🙂
Vandaag gemaakt. En mijn kids en wij hebben ervan genoten!! Dankjewel weer🥰
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Hoi Eef.Als je zegt knijp de knoflook erboven uit is het dan de bedoeling dat al die zacht geworden tenen erin gaan? Echt olie komt er niet uit nl
Yes dat bedoel ik inderdaad. De bol wordt helemaal zacht in de oven en kun je zo uitknijpen 🙂
Dit is een van onze nieuwe favorieten!
Heerlijke pasta, ik heb er nog wat groenten die ik over had bij gegooid en hij blijft heerlijk.
Heerlijke pasta! We hebben hier enorm van genoten 😍🤤
Hai Eef, hier is burratta niet zo favoriet! Kan ik hier ook geraspte kaas over doen?
Ja hoor dat kan zeker ook!
Ik word zo blij van jouw recepten! Ik ben niet goed in koken en jouw recepten zijn makkelijk en lekker 😋
In de ingrediëntenlijst lees ik dat oregano en paprikapoeder gebruikt moet worden. Mag dit over de groenten heen voordat het de oven in gaat?
bedankt!
Wat leuk om te horen, kleine typo van mijn kant maar de kruiden staan erbij 🙂
Wanneer voeg je de oregano en paprikapoeder toe? Dat kan ik nergens vinden
Stond er inderdaad niet bij! Ik heb het meteen aangepast 🙂
Op hoeveel graden met de oven als je een heteluchtoven hebt?
Hi Kelly, hier vind je tips voor het omrekenen van de oven temperatuur: https://www.eefkooktzo.nl/oven-temperatuur-omrekenen/
Ziet er verrukkelijk uit. In de beschrijving staan andere hoeveelheden tomaatjes en ui dan in het recept zelf. Welke kan het best aangehouden worden?
Dag Ellen, ik snap niet zo goed wat je bedoelt? Je kunt gewoon het recept volgen, daar staan alle hoeveelheden in!