Pasta met groenten
Pasta met groenten, een heerlijke pastasaus boordevol verse groenten én smaak waar zelfs de meest kieskeurige tafelgenoten blij van worden!
Equipment
Ingrediënten
- 2 rode paprika’s
- 3 wortels
- 1 rode ui
- 500 gram cherrytomaten
- 1 bol knoflook
- 2 theelepels oregano gedroogd
- 1 theelepel paprikapoeder
- 200 gram half volkoren fusilli
- 50 ml kookroom
- handje verse basilicum
- olijfolie, peper en zout naar smaak
- burrata, pijnboompitten en extra basilicum ter garnering
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Verwijder de kop en pitten van de paprika en snij hem in grove stukken. Schil de wortel en snij deze ook in grote stukken. Snij de ui in ringen.
- Leg de paprika's, rode ui, wortel en cherry tomaten op een bakplaat. Bestrooi ze met olijfolie, orgeano, paprikapoeder en peper en zout naar smaak.
- Snij de kop van de bol knoflook, bedruppel deze met olijfolie, besprenkel met een beetje zout en wikkel deze in aluminiumfolie. Leg de bol knoflook erbij op de bakplaat.
- Rooster de groenten ca. 30-45 minuten in de oven tot geroosterd en zacht.
- Kook tegen het einde van de oventijd de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar een kopje pastawater en giet de rest af.
- Doe de geroosterde groenten, een kopje pastawater, de kookroom en wat verse basilicum in een hoge (maat)beker. Knijp de gepofte knoflook hierin uit en pureer tot een mooie gladde saus met behulp van een staafmixer.
- Serveer optioneel met burrata, wat geroosterde pijnboompitten en extra basilicum. Geniet ervan!