Panzanella

Panzanella is voor mij de ultieme Italiaanse salade. Het is ook nog eens een ideale manier om oud brood (liefst een oude focaccia) op te maken en door de toevoeging van mozzarella en tomaten wordt het echt een heerlijke Italiaanse broodsalade!

Inhoudsopgave

Tip van Eef

Hoewel deze panzanella ideaal is om te maken met focaccia kun je eigenlijk elke soort oud brood (check hier alle brood recepten) gebruiken. Zelfs bruin brood of dit lekkere no knead brood is een optie! Door de olijfolie en het vocht van de tomaten wordt het even goed lekker!

Panzanella (Italiaanse broodsalade)

Panzanella komt van oorsprong uit de keuken van Toscane en is een goed voorbeeld van de armeluiskeuken (Cucina Povera) waarbij echt niks wordt weggegooid. En zeker geen oud brood. Door het te mengen met water, olie, ui en verse kruiden werd het als het ware weer nieuw leven ingeblazen. De ideale salade om oud brood mee op te maken dus.

Het schijnt zelfs zo te zijn dat er van oorsprong helemaal geen tomaten inzaten, maar ik vind dat persoonlijk wel echt een van de lekkerste toevoegingen. Zeker niet overslaan!

Recept ingredienten

Voor het maken van deze Italiaanse salade van oud brood heb je de volgende ingredienten nodig:

brood – ik gebruikte hier focaccia, maar elke soort oud brood kun je gebruiken. Uiteraard is de smaak wel anders afhankelijk van het soort brood. Check hier hoe je zelf focaccia kunt maken.
kruiden – verse basilicum is heerlijk en door de salade zelf doe ik gedroogde oregano.
olie en azijn – de twee basis bestanddelen van een panzanella zijn een goede extra virgin olijfolie en een lekkere azijn.
tomaat – zeker nu de tomaat op zijn hoogtepunt is, is het extra lekker! Je kunt alle soorten tomaten gebruiken die je hebt.
mozzarella – ik hou van die makkelijke kleine bolletjes voor deze salade (net als in mijn recept voor Italiaanse salade), maar je kunt zelfs burrata gebruiken of een andere soort mozzarella.
komkommer – komkommer is geen origineel onderdeel van panzanella maar ik vind het een geweldige combinatie doordat het wat crunch toevoegt aan een verder vrij zachte salade.
ui en knoflook – klassieke smaakmakers die ook deze salade nét wat smaakvoller maken.

Optionele extra’s: Je kunt de panzanella natuurlijk verder aanvullen zoals je zelf wilt. Bijvoorbeeld een schepje groene pesto (lekker voor erdoor)

Hoe maak je panzanella?

Stap 1: Dressing maken

Begin met het maken van de dressing. Hiervoor meng je alle ingrediënten door elkaar en proef eventueel even of er nog wat bij moet.

Stap 2: Oud brood in stukjes scheuren

Neem je oude brood en scheur dit in stukjes. Dat is beter dan snijden omdat het zo de smaken beter opneemt.

Stap 3: Dressing bij de tomaten

Voeg de dressing toe aan de tomaten en masseer het geheel een beetje zodat het vocht van de tomaten vrij komt.

Stap 4: Brood erbij

Doe het brood erbij samen met de rest van de ingrediënten. Hussel alles goed door en serveer.

FAQ Panzanella maken

Welk brood kan ik gebruiken voor panzanella?

Al het brood, daarom heb ik de grammen in hoeveelheid er ook bijgezet, zelfs een bruine boterham zou kunnen 😉 Ik heb het recept gemaakt met focaccia maar je kunt dus elk soort (oud) brood gebruiken.

Wat serveer je bij panzanella?

Panzanella is heerlijk als onderdeel van een Italiaanse maaltijd maar kan ook dienen als makkelijke lunchsalade. Ik vind het heerlijk bij een barbecue bijvoorbeeld of bij gegrilde kip.

Kan ik deze Italiaanse broodsalade van te voren maken?

Ja dat kan maar hou er rekening mee dat het brood steeds meer vocht op zal nemen. Ik vind het zelf het lekkerste om het meteen te serveren.

Kan ik een restje panzanella bewaren en zo ja voor hoe lang?

In de koeling kun je de panzanella een dag bewaren. Daarna wordt het brood te zompig.

Moet het oud brood zijn of kun je ook vers brood gebruiken?

Oud brood is nodig om te zorgen dat het geen zompige boel wordt (het brood zuigt de azijn, olijfolie en sappen van de tomaat op. Oud brood heeft een beetje textuur wat de salade ten goede komt.