Panzanella
Panzanella is de ultieme Italiaanse salade van oud brood. Heerlijk als lunch of als onderdeel van een zomerse barbecue of brunch tafel.
Ingrediënten
- 1/2 oude focaccia in stukjes, ca. 300 gram
- 400 gram tomaten
- 1 rode ui in dunne ringen
- 1 komkommer in kwartjes gesneden
- 200 gram mini mozzarella bolletjes
- 1 handje verse basilicum
Dressing:
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels rode wijn azijn
- 1 teen knoflook uitgeperst
- 1/2 eetlepel oregano
- Peper en zout
Instructies
- In een kom meng je alle ingredienten voor de dressing met elkaar en breng op smaak met peper en zout.
- Scheur de focaccia in grove stukken, net zo groot of klein als je zelf lekker lijkt.
- Verdeel de tomaten over een ruime schaal en hierover doe je de dressing. 'Masseer' de tomaten en dressing met je handen zodat het vocht van de tomaten vrij komt. Je mag dit best een beetje stevig doen, maar niet zodat je tomatenpuree krijgt ;-) .
- Hier overheen verdeel je de oude focaccia of ander brood in stukjes gevolgd door de rode ui, komkommer, mini mozzarella balletjes en verse basilicum.
- Hussel alles lekker door elkaar en serveer de salade direct. Eet smakelijk!
Notities
De komkommer is niet traditioneel maar ik vind het zelf een lekkere aanvulling omdat het brood wat zachter is door de dressing samen met de tomaten en mozzarella en de komkommer en juist een lekker knapperige ‘bite’ bij geeft.