Madeleines, luchtige Franse cakejes. Een klassieker en een heerlijke traktatie. Door de bakvorm waarin je ze bakt krijgen ze die herkenbare vorm wat een beetje lijkt op een schelp. Romantische koekjes voor een romantische dag, dus vandaar dat ik dit eenvoudige basisrecept voor deze Franse klassieker vandaag met je deel op Valentijnsdag.
Toen ik, alweer ruim 3 jaar geleden, zwanger was van mijn dochter Lotte had ik een madeleine bak manie. Madeleines kunnen wel een uitdaging zijn om goed te bakken. Een goed recept ontwikkelen kost soms een paar pogingen en met madeleines moet je ook echt even opletten hoeveel beslag je in de vorm doet. Net niet vol werkt perfect voor dit recept heb ik proefondervindelijk uitgevonden 😉 . Niet te weinig, maar ook zeker niet teveel want dan stromen je vormpjes over.
Basisrecept voor Madeleines
Vandaag, op de dag van de liefde, deel ik dus het echte basisrecept voor Franse madeleines met je. Een eenvoudig, stap voor stap recept, waar je niet eens heel veel ingrediënten voor nodig hebt. Met dit recept is het makkelijk om dit Franse gebakje te maken en kunnen ze eigenlijk niet mislukken. Gewoon een lekker, eenvoudig en toegankelijk recept zodat elke thuisbakker zelf deze heerlijke Franse madeleines kan maken. Leuk voor Valentijn, maar natuurlijk ook voor elk ander moment in het jaar. Verras er iemand mee die je lief hebt of jezelf, dat kan natuurlijk ook 😉 .
Altijd met een ‘buikje’
Wist je dat madeleines altijd een ‘buikje’ moeten hebben na het bakken? Je denkt waarschijnlijk als eerste aan de herkenbare schelpvorm van dit koekje, maar de andere kant heeft dus altijd een buikje na het bakken. Dit komt omdat het beslag tijdens het bakken iets rijst dan dan krijg je dus zo’n mooi buikje. Daardoor weet je ook dat ze bijna klaar zijn als je ze bakt in de oven.
Ingrediënten
- 2 eieren (middel)
- 100 gram suiker
- 125 gram roomboter (ongezouten)
- 150 gram bloem
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel citroenrasp
- 1 snuf zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Doe de eieren en suiker in een ruime kom of keukenmachine en klop het geheel in ca. 5 minuten luchtig en bijna wit van kleur.
- Smelt ondertussen de boter in een pannetje. Laat iets afkoelen.
- Giet de boter beetje bij beetje bij de opgeklopte eieren terwijl je blijft mixen en voeg de bloem toe.
- Mix de vanille-extract, citroenrasp en een snuf zout er ook door.
- Zet het beslag in de koelkast voor minimaal 1 tot 2 uur.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Vet de bakvorm in en bestuif heel licht met een beetje bloem.
- Verdeel het beslag over de vormpjes zodat ze net niet helemaal vol zitten (tijdens het bakken zetten ze namelijk iets uit)
- Bak de madeleines in ca. 8-10 minuten licht goudbruin en gaar.
- Even laten afkoelen en bestrooien (naar smaak) met wat poedersuiker. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
hoe lang moet ze in oven en op hoe veel graden
Alle info vind je in het recept! Die staat vlak boven deze reacties. 🙂
200°C , 8 tot 10 minuten!
Hi, ik heb precies gedaan wat er in het recept stond, maar ze zijn niet gerezen en zijn niet mooi
Wat jammer, dan is er vermoedelijk ergens toch iets niet goed gegaan. Lastig om van een afstand te bepalen, want zeker met bakrecepten zijn er veel mogelijke oorzaken.
Er zit geen rijsmiddel in jouw recept en zo gaan de madeleines nooit rijzen.
Ik zou zelfrijzend bakmeel gebruiken of bakpoeder toevoegen, want zo wordt het niks.
Dit recept is veelvuldig getest en is zeker wel heel goed gelukt, anders zouden we hem niet delen op de website. Als je het recept leest, zie je dat de suiker en eieren lang worden geklopt. Hierdoor creëer je giga veel lucht voor een luchtig beslag, geen ander rijsmiddel nodig dus voor dit recept.
Hi Masja, nu tweemaal gemaakt en beide keren een bijsmaak. Waar kan dat aan liggen?
Ik weet niet wie Masja is maar wat voor bijsmaak bedoel je?
200 graden. Is dat voor een hete luchtoven?
Hi Masja, zoals staat aangegeven gaat het om boven- en onderwarmte, elektrisch dus. Maar, we hebben een handig artikel geschreven om je temperaturen om te rekenen naar hetelucht en gas: https://www.eefkooktzo.nl/oven-temperatuur-omrekenen/. Hopelijk kom je er zo uit!
Ik bak ze gewoon in een muffin-vorm. Ook heel lekker!
Na het kloppen van de eieren en de suiker tot het mengsel bleek zag heb ik de boter, die al even stond af te koelen er beetje per beetje aan toegevoegd. En ineens was heel mijn beslag geschift. Weet jij wat er fout ging?
Dag Jana, wat vervelend! Het kan komen omdat je boter niet genoeg gekoeld was.. als het eiermengsel en de boter niet op ongeveer de zelfde (kamer)temperatuur zijn kan het voorkomen dat het beslag schift. Ook kan het wellicht komen doordat het toch te snel/te veel in één keer in gemengd. Het is een gevoelig beslagje!
Hi Eef,
De eerste keer Madeleines bakken ging super goed, ik kreeg ze makkelijk uit de vorm. Vandaag wilde in ze bakken voor een verjaardag en gaat het helemaal mis, ze zien er prachtig uit in het blik maar ik krijg ze er met geen mogelijkheid uit. Het blik is ingevet, ook met bloem geprobeerd. Ook geprobeerd ze er direct uit de oven uit te halen of juist te laten rusten, maar met geen mogelijkheid krijg ik ze los. Help me out… haha heel erg dank alvast.
Hi Kim, het kan (helaas) heel veel redenen hebben waarom dit is gebeurt, Madeleines zijn redelijk gevoelig maar oefening baart kunst! Je hebt volgens mij de bakvorm goed geprept, verder kan het te maken hebben met de temperatuur van de oven (te hoog/laag) of de temperatuur van het deeg (niet goed genoeg gekoeld). Ook zou ik ze inderdaad even laten rusten en afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Hopelijk heb je iets hier aan, het komt er uiteindelijk op neer dat alles klopt ;-).
Goedemiddag eef ik heb siliconen madeleines bakvorm en moet ik die nog invetten,bestuiven met beetje meel en moet ik 200 graden aanhouden of lagere temperatuur
Dat durf ik je eigenlijk niet te zeggen want wij hebben die vorm niet gebruikt.
Goedemiddag Eef kan ik het beslag van Madeleines 1 dag van te voren ook maken en afdekken met plastic folie .
Met vriendelijke groet,
Ratchanee
Jahoor dat kan zeker, als je het maar wel in de koelkast bewaard!
Er kwam geen buikje na 10 minuten in de oven……
Wat heb ik fout gedaan?
Hi Floor! Dat kan veel verschillende oorzaken hebben. Lastig om het zo te beoordelen natuurlijk…. Wellicht was het beslag niet luchtig genoeg, de oven temperatuur niet helemaal juist – het kan veel oorzaken hebben. Madeleines kunnen hierdoor wat lastig zijn, maarrrr….. oefening baart kunst 😉
Zonder bakpoeder in recept kan het niet reizen
In madeleines hoort ook geen bakpoeder 🙂
Het is heel lekker geworden. Wat ik wel had onderschat is hoe moeilijk het is om het deeg in de vormpjes te krijgen, omdat het zo hard is geworden.
De volgende keer ga ik het versgemaakte deeg in een spuitzak stoppen, zodat het daarna in de koelkast uithardt en ik het makkelijker in de vormpjes kan krijgen.
Hoi,
Afgelopen woensdag voor het eerst gemaakt.
De vorm bij bol gekocht. Ze zijn heerlijk en op het werk van mijn dochters zijn genoeg proefkonijnen. Gisteren was ik jarig haha traktatie van moeders????
Met het beslag heb ik het in 2 keer kunnen bakken. En echt hou de 8 min in de gaten!,
Voor herhaling vatbaar. Recept is goedgekeurd en staat nu bij ons in het familiekookboekje. Op de ouderwetse manier geschreven etc.
Op naar een volgend recept.
Groeten van Patricia
P.s de Aziatische recepten zijn top!
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je berichtje 🙂
waar doe je ze in als je niet zo”’n bakvorm hebt?
Dan koop je zo’n vorm of kies je een ander lekker recept om te maken 🙂 Voor Madeleines heb je simpelweg zo’n vorm nodig.
Mag het ook limoensap zijn?
We gebruiken de rasp van de citroen, niet het sap. Je zou wel limoenrasp kunnen gebruiken ipv citroen, maar geen sap!
Je kan het in een muffin vorm doen. Werkt net zo goed! Het is natuurlijk wel leuk om een vorm te hebben dus je kunt hem ook kopen.