Limburgs zuurvlees, of zoervleisj, is een heerlijke stoof met rundvlees en specerijen. Op en top comfortfood als je hem mij vraagt en verrassend eenvoudig om zelf te maken!
Zoervleisj met Vlaamse friet
Een heerlijk bordje comfortfood, zeker in het weekend of op een luie zondag. Dit Limburgs zuurvlees recept is voor mij een heerlijke klassieker uit de Hollandse keuken! Je kan de braadpan (of de slowcooker) het meeste werk laten doen, zodat jij lekker kan ontspannen. ’s Avonds bak je er nog wat frieten bij en voilà, een heerlijk stoofgerecht voor het hele gezin!
Limburgs zuurvlees zelf maken
Zuurvlees zelf maken is niet erg lastig, het geheim zit hem vooral in de marinade. Hoe langer je het vlees marineert hoe beter. Je kunt het vlees 3 uur marineren als je weinig tijd hebt, maar je marineert het het liefste tussen de 12 en 24 uur.
Neem vervolgens echt de tijd en laat het vlees goed garen. Je kunt het rustig een aantal uren laten sudderen in een braadpan of als je een slowcooker hebt kun je het daar ook heel goed in stoven. Maak er vervolgens een frisse salade en lekkere krokante frieten of gebakken aardappels bij en het is een echt feestje!
Kruidig stoofvlees
Dit stoofvlees zit bomvol smaak. Ik gebruik in dit recept namelijk jeneverbessen, kruidnagel, knoflook, ui en laurierblad. De ontbijtkoek zorgt in dit recept niet alleen dat hij mooi indikt, maar ook voor extra diepte in de smaak dankzij de specerijen die erin zitten. Je kunt ook een eetlepel appelstroop of dadelstroop toevoegen voor nóg meer smaak.
Besprenkel het zuurvlees voor het serveren met wat verse, fijngehakte koriander of platte peterselie en vergeet er geen mayonaise bij te serveren!
Ingrediënten
- 1 kilo rundvlees (riblappen, in blokjes gesneden)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 5 kruidnagels
- 3 jeneverbessen
- 3 eetlepels azijn
- 2 eetlepels lichte basterdsuiker
- 100 gram roomboter
- 2 uien (gesnipperd)
- 3 laurierblaadjes
- 500 ml runderbouillon
- 2 plakjes ontbijtkoek
- 750 gram Vlaamse friet (vers of uit de diepvries)
- zout en peper naar smaak
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Voeg het vlees, knoflook, kruidnagels, jeneverbessen, azijn, basterdsuiker en zout en peper naar smaak toe in een kom en meng goed door elkaar. Laat dit 12 tot 24 uur marineren in de koelkast.
- Verhit de helft van de roomboter in een braadpan* op middelhoog vuur. Bak de blokjes rundvlees aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg de rest van de roomboter toe aan de pan en fruit de uien tot deze glazig zijn. Voeg het gebakken vlees opnieuw toe aan de pan. Voeg de laurierblaadjes en runderbouillon toe.
- Breng het geheel aan de kook en draai het vuur laag, dek de pan af en laat het ongeveer 2 tot 3 uur sudderen totdat het vlees lekker zacht is geworden.
- Verkruimel de ontbijtkoek en voeg deze toe aan de pan. Laat het geheel nog zo’n 15 minuten pruttelen tot de saus wat dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper.
- Bak de friet af volgens de bereidingswijze en serveer dit bij het zuurvlees met een frisse salade. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Vandaag het recept gemaakt in de slowcooker. Gisteren gemarineerd.
Het was heerlijk en voor herhaling vatbaar. Bouillon toevoegen is in de slowcooker niet nodig.
Heerlijk met friet en rodekoolsalade.
Hoe lang moet het in de slowcooker?
Ik zou beginnen met 5-6 uur, op de laagste stand. Ik heb van anderen die het in de slowcooker hebben getest begrepen dat je de bouillon kunt weglaten. Kook ze!
Heb je een idee hoe de ontbijtkoek vervangen kan worden? Zodat het recept glutenvrij wordt.
Je kunt tegenwoordig glutenvrije ontbijtkoek krijgen! Ik weet dat de Albert Heijn zelfs van hun eigen huismerk eentje heeft, even bij het dieet/glutenvrije vak kijken ;-). Kook ze!
Moet het vlees “met” de marinade in de pan?
Ja dit zit voornamelijk vastgeplakt aan het vlees (is geen natte marinade), dus je kunt het zo in de pan scheppen.
Hoe heb jij het recept aangepast voor in de slowcooker?
Nog één vraag, is dit een recept voor 4 personen?
Het is voor 6 personen 🙂
Ga het proberen voor a.s. zondag.
Al een paar keer op het werk gegeten door de zorgvragers, Limburgs-zuurvlees.
Stukje geproefd, wat een verwennerij.
Nu nog zelf doen 😉
Wat leuk, geniet ervan!
Vandaag gemaakt en heerlijk gegeten. Ik ben echt geen keukenprinses maar kreeg vandaag complimenten. Goed recept, dus! Ik heb nog wat appelstroop toegevoegd en geserveerd met rode kool en frietjes.
Wat leuk om te horen Helga, bedankt voor het delen!
Ik heb heb hem al meerdere keren in de braadpan gemaakt. Heerlijk! Ik wil hem nu in de slowcooker maken en was benieuwd of iemand dat al getest had met de hoeveelheid vocht.
Hoe moet de knoflook gesneden worden?
Dag Nik, dat vind je allemaal in het recept en de ingrediëntenlijst! In dit geval mag hij fijngehakt.
Is dit recept geschikt om in te vriezen?
Ja hoor dat kan 🙂
dank, ik heb al tientallen recepten van je site gemaakt.
Wat ontzettend leuk om te horen, dankjewel 🙂
In het recept staat dat er (4 personen) 2 jeneverbessen in moeten, op de foto zie ik een bakje met veel bessen staan. Hoeveel moeten erin? Gr. Coen
Dat bakje is ter decoratie, staat wat leuker als we daar wat meer besjes in doen dan 2 😉 Altijd het recept aanhouden
Vandaag de hele dag laten stoven op het petroleumstel. Heerlijk!
Voor herhaling vatbaar.
Wat onwijs leuk om te horen, dankjewel Mirjam 🙂
Goedenmorgen Mirjam.
Ik ben van plan om dir recept ook te gaan maken op het petroleum stel.
Mijn vraag heb je het gehele recept gedaan op je petroleum stel , dus ook het aanbakken enz of alleen het sudderen
Groet Gerard
Het was heerlijk. Ga het zeker vaker maken.
Wat super om te horen, dankjewel voor je reactie! 😀
Hoe lang zou je het in de slowcooker doen?
Dat hebben we zelf niet getest met dit recept. Ik zou dezelfde tijd aanhouden en even kijken of het dan mogelijk nog wat langer nodig heeft.
Ik heb het nu in de pan gedaan; we gaan vanavond smullen!
Hoi, doe je de marinade bij het vlees in de braadpan?
Yes! Kruidnagel en jeneverbes kun je er wel uithalen natuurlijk
Hoi. Heel erg lekker. Lijkt ontzettend veel op het recept van mijn oma en moeder. Ik maak het vaak in de winter.
Jolanda
Wat leuk om te horen! Heerlijk hè, echt winters
Hoi, wat voor azijn gebruik je hiervoor?
Ik wil het dit weekend gaan maken, dan komen de kinderen eten 😁
Gewone witte azijn werkt prima.
Met alle goede bedoeling dit is echt niet het Limburgs zuurvlees.
Wat dacht je van:
1.5 kg riblappen
Blokjes snijden
Marinade van derde azijn, derde rode wijn, derde water. Minimaal 24 uur marineren. Daarbij 6 halve uien met laurier en kruidnagels.( Insteken in de ui)
Bak het vlees bruin, voeg de marinade toe en de uien. Laat ongeveer 4 a vijf uur stoven op een laag vuurtje. Vervolgens voeg je drie lepels appelstroop toe en drie plakjes ontbijtkoek. Even proeven dan kan je eventueel van de laatste 2 ingrediënten iets meer doen. Recept van oma op moeder op zoon en op zijn dochter doorgegeven. Dochter woont in Spanje, vrienden zij er gek op haha
Bedankt voor het delen van jouw versie! Ik vermoed dat iedere oma het op haar eigen manier maakte ;-). Dit is onze versie. Net zoals bij andere recepten zijn er vaak kleine variaties mogelijk om een recept eigen te maken, maar in de basis wel op een bestaand recept lijkt.
Ieder heeft zijn eigen recept in Limburg en ze zijn allemaal lekker.
Het gaat van oma naar moeder naar dochter en ook buren doen mee. En zo is het.
Hoi! Welk recept heb je gebruikt voor de salade? 😃
Niet echt eentje! Alle salades kunnen. In dit geval gingen we voor wat rucola met verse tomaatjes.
Goedemorgen! Dat ziet er heerlijk uit! Als je een slowcooker gebruikt, raden jullie dan aan het vlees wel eerst even dicht te schroeien in de pan? Aangezien dat soms belangrijk is voor de smaak? En voeg je dan net zoveel bouillon toe?
Goedemorgen, ja ik raad dat eigenlijk altijd wel aan. Het resultaat is namelijk veel beter. Omdat ik het zelf nog niet in de slowcooker heb gemaakt durf ik het je niet zeker te zeggen over de hoeveelheid bouillon, dat zou ik eerst moeten uitproberen voor ik je erover kan informeren 🙂
Vandaag heb ik het recept gemaakt in de slowcooker.
Was prima gelukt, ik heb geen bouillon toegevoegd, wel de marinade.
Fijn dat het goed is gelukt, dank voor het delen!