Frambozen macarons oftewel roze macarons met een vulling van botercrème en framboos. Deze Franse lekkernij is echt het proberen waard om eens te maken en het is lang niet zo ingewikkeld om ze te maken als je wellicht zou denken.
Veel mensen denken dat het maken van macarons waanzinnig moeilijk is en eerlijk: heel makkelijk is het niet maar waanzinnig moeilijk ook zeker niet. Wanneer je macarons gaat maken zijn er een aantal belangrijke stappen in het recept waarbij het fout kan gaan en deze ga ik je punt voor punt toelichten.
Wat zijn macarons?
Om te beginnen bij het begin. Wat zijn macarons? Macarons zijn 2 kleine luchtige koekjes die aan elkaar geplakt zijn met een vulling. Ze zijn herkenbaar door een gladde eischaal-achtige bovenkant en een ribbelige bodem (ook wel voetje genoemd). Het beslag bestaat uit opgeklopt eiwit, amandelmeel en (poeder)suiker. Daarnaast kun je nog kleurstof toevoegen zoals ik bij deze frambozen macarons hebben gedaan om ze roze te maken. De vulling kan bestaan uit botercrème, jam, curd, chocopasta, ganache… eigenlijk kun je het zo gek niet bedenken of het kan een vulling zijn voor je macarons. Voor deze frambozen macarons heb ik gekozen voor een botercrème met framboos.
Waar moet je op letten als je macarons maakt?
✓ Eiwit stijf kloppen: eiwit stijf kloppen doe je het beste in een vetvrije kom met een niet al te vers ei op kamertemperatuur. Klop de eiwit tot deze stijf is en blijf niet te lang doorkloppen.
✓ Eigenlijk doe ik dit nooit maar voor macarons moet het echt: zeef het amandelmeel en de poedersuiker. Stukjes of kleine brokjes horen namelijk niet in een macaron.
✓ Neem de tijd. Wanneer je in het recept het opgeklopte eiwit combineert met het amandelmeel en de poedersuiker moet je deze rustig door elkaar spatelen. Hier kan namelijk alles mis gaan. Dit klinkt misschien eng maar zodra je de tijd ervoor neemt komt het zeker goed.
✓ Tot slot: ken je oven. Wanneer ik de macarons voor 20 minuten bak op 140 graden worden ze bij mij perfect. Elke oven is anders en de baktijd bij macarons neemt nou eenmaal erg nauw. Probeer desnoods eerst 1 macaron en kijk hoe deze eruit komt. Is de onderkant verkleurd? Dan zou je de temperatuur iets lager kunnen zetten. Is de macaron van binnen nog niet gaar? Dan zet je de temperatuur iets hoger of verleng je de baktijd.
Verder is het een kwestie van: doen! Gewoon proberen en mocht er iets mis gaan? Rome is ook niet op een dag gebouwd en soms is ergens mee aan de slag gaan de best leermethode. Het heeft mij ook even tijd gekost om onderstaand recept zo te krijgen dat de macarons perfect zijn. De ene keer een beetje meer poedersuiker, dan meer amandelmeel en nu uiteindelijk is dit basisrecept echt de perfecte basis om deze heerlijke frambozen macarons mee te maken.
Tip! Om macarons te maken welke allemaal dezelfde grootte hebben teken je op een bakpapier rondjes af. Je kunt hiervoor ook zo’n handige macarons bakmat gebruiken.
Ingrediënten
- 150 gram poedersuiker
- 80 gram amandelmeel
- 50 gram fijne suiker
- 2 eiwitten (op kamertemperatuur (van middel eieren))
- snuf zout
- kleurstof (rood of roze)
- 125 gram roomboter (ongezouten en op kamertemperatuur)
- 60 gram frambozen (verse of uit de vriezer - ontdooid)
- 30 gram poedersuiker
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Klop het eiwit stijf en voeg er, zodra het eiwit bijna helemaal stijf is, een snufje zout en de fijne suiker aan toe. Mix tot de eiwitten helemaal stijf zijn.
- Zeef de poedersuiker en amandelmeel door een fijne zeef en voeg dit toe aan het eiwit samen met de kleurstof. Spatel dit voorzichtig om tot een glad beslag dat licht begint te glanzen. Spatel je te lang door dan wordt de binnenkant van de macaron hol of breekt de bovenkant. Spatel je te kort dan krijg je geen gladde bovenkant of geen voetje aan de macaron.
- Teken kleine rondjes op bakpapier af, dan kun je de macarons straks makkelijker in een gelijke vorm spuiten. Gebruik eventueel een dop of smal borrelglaasje om de rondjes af te tekenen.
- Leg het bakpapier alvast op een ovenplaat (je wilt straks niet de macarons moeten verplaatsen) en vul een spuitzak met het beslag. Spuit de macarons op het bakpapier tot het beslag op is. Doe dit eventueel in twee delen indien nodig. Neem een handdoek en laat hier de bakplaat een paar keer op "vallen" zodat overtollige luchtbelletjes uit de macarons gaan.
- Laat nu de macarons ongeveer 20 tot 30 minuten opstijven (mag ook iets langer). Je moet met je vinger over de macaron kunnen gaan zonder dat het beslag aan je vingers plakt.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 140 graden boven- en onderwarmte en bak daarna de macarons in 20 minuten af. Laat ze daarna volledig afkoelen en je zou ze makkelijk van het bakpapier af moeten krijgen. Plakken ze nog? Dan zijn je macarons niet gaar en moeten ze nog even langer de oven in.
- Terwijl de macarons in de oven staan of aan het afkoelen zijn maak je de botercrème. Hiervoor klop je de boter ongeveer 5 minuten lang op met een garde of keukenmachine tot hij wittig van kleur is. Druk de frambozen door een zeef en doe het vocht wat er vanaf komt bij de boter samen met de poedersuiker. Meng door elkaar tot een gladde botercrème.
- Pak vervolgens een macaron en spuit met een spuitzak een beetje frambozen botercrème erop en druk het andere deel van de macaron er voorzichtig op. Herhaal tot alle macarons aan elkaar zitten door een beetje botercrème. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Voor de vulling gebruik je frambozen. Waar kan ik het nog meer mee vullen? Wil nl. een andere kleur…..
Voor de vulling gebruik je frambozen. Waar kan ik het nog meer mee vullen? Wil nl. een andere kleur…..
Bekijk anders even mijn andere recepten in de kleur geel: https://www.eefkooktzo.nl/lemon-curd-macarons/ of bruin https://www.eefkooktzo.nl/chocolade-macarons/
Ja en nee 😉 Vers zijn ze wat harder. Doe ze een dagje in de koeling en de volgende dag zijn ze wat zachter, taaier. Zo vers als je ze eet wanneer je ze zelf maakt, eet je natuurlijk nooit bij de profs 🙂
Hoi Eef!
De macarons zijn echt heerlijk!! Alleen een beetje hard…heb ze te lang in ze oven gedaan? Of ben ik gewoon te kritisch 😉 en vergelijk ik ze teveel met die van de proofs?
Gr lisanne
Hoi Eef!
De macarons zijn echt heerlijk!! Alleen een beetje hard…heb ze te lang in ze oven gedaan? Of ben ik gewoon te kritisch 😉 en vergelijk ik ze teveel met die van de proofs?
Gr lisanne
Ja en nee 😉 Vers zijn ze wat harder. Doe ze een dagje in de koeling en de volgende dag zijn ze wat zachter, taaier. Zo vers als je ze eet wanneer je ze zelf maakt, eet je natuurlijk nooit bij de profs 🙂
Hoi Eef!
Ik ga morgen deze macarons maken en ze lijken me heerlijk! Ik vroeg me alleen af wat voor soort suiker je bedoelt. Kristalsuiker? Basterdsuiker? Graag hoor ik natuurlijk van je!
Groet Rosanne
Gewone kristalsuiker 🙂 Bij andere soorten zoals basterdsuiker zet ik het er altijd bij. Bak ze!
Ahh! Dankjewel!
Hey, kan je het amandelmeel vervangen door amandelpoeder?
Hey, kan je het amandelmeel vervangen door amandelpoeder?
Nee, dit recept moet je echt exact aanhouden. Macarons nemen heel nauw 🙂
Dat kan door de poedersuiker gebeuren. Eerst fijne suiker en zout. Vetvrij werken. Succes.
Net geprobeerd! Alleen zijn ze te groot, want kon er maar 8 maken..???? maar voor de rest smaken ze goed!
Haha de volgende keer iets kleinere maken, dan heb je er meer 😉
Dat kan door de poedersuiker gebeuren. Eerst fijne suiker en zout. Vetvrij werken. Succes.
Hi Sanne,
Nee dat zou zeker niet moeten gebeuren. Gebruik je fijne kristalsuiker of een andere soort suiker misschien?
Groetjes,
Net geprobeerd om deze macarons te maken.. helaas ging het al mis op het punt dat de eiwit bijna stijf was en de suiker werd toegevoed. Het werd ineens weer slap. Heb het 2x geprobeerd en beide keren gebeurde het.
Ben er nu mee gestopt.
Wat kan ik voor de volgende keer veranderen?
Of hoorde het zo ?
Gr Sanne
Net geprobeerd om deze macarons te maken.. helaas ging het al mis op het punt dat de eiwit bijna stijf was en de suiker werd toegevoed. Het werd ineens weer slap. Heb het 2x geprobeerd en beide keren gebeurde het.
Ben er nu mee gestopt.
Wat kan ik voor de volgende keer veranderen?
Of hoorde het zo ?
Gr Sanne
Hi Sanne,
Nee dat zou zeker niet moeten gebeuren. Gebruik je fijne kristalsuiker of een andere soort suiker misschien?
Groetjes,
Bij mij gebeurde het ook: eiwitten weer slap na toevoeging van de suiker. Bij mij kwam het omdat de eieren te vers waren…
Yvette
Ik wil al heel lang macarons maken, wilt alleen nog niet zo lukken maar oefening baart kunst…:-).Mag ik vragen wat voor kleurstof het beste is om te gebruiken voor de macarons.
Hi Vera, klopt, macarons maken moet je echt even oefenen maar als het lukt… zo leuk én lekker. Voor deze macarons heb ik vloeibare (waterachtige) kleurstof gebruikt. Een paar druppeltjes is al voldoende maar ik heb voor een ander recept ook gewoon cacaopoeder gebruikt (werkt ook prima) en gel-achtige kleuring en ook dat werkte prima. Zo lang het maar een heel klein beetje is wat je gebruikt aan kleurstof kun je vrijwel alle soorten gebruiken. Succes!
Ik wil al heel lang macarons maken, wilt alleen nog niet zo lukken maar oefening baart kunst…:-).Mag ik vragen wat voor kleurstof het beste is om te gebruiken voor de macarons.
Hi Vera, klopt, macarons maken moet je echt even oefenen maar als het lukt… zo leuk én lekker. Voor deze macarons heb ik vloeibare (waterachtige) kleurstof gebruikt. Een paar druppeltjes is al voldoende maar ik heb voor een ander recept ook gewoon cacaopoeder gebruikt (werkt ook prima) en gel-achtige kleuring en ook dat werkte prima. Zo lang het maar een heel klein beetje is wat je gebruikt aan kleurstof kun je vrijwel alle soorten gebruiken. Succes!
Wat een mooi compliment, dank je wel!
Hartstikke lekker! Ik heb ze net uitgeprobeerd en ze zien er super mooi uit. Ik vind het ook fijn dat er niet zo vel suiker zit in de botercreme, bedankt!
Hartstikke lekker! Ik heb ze net uitgeprobeerd en ze zien er super mooi uit. Ik vind het ook fijn dat er niet zo vel suiker zit in de botercreme, bedankt!
Wat een mooi compliment, dank je wel!
Hoeveel macarons kun je maken met dit recept?
ca. 20 stuks, staat in het recept 😉
Ik heb ze vandaag gemaakt. Alleen de botercreme is niet gelukt. Ziet er niet uit, heel ‘korrelige.
Hoe kan ik dit beter doen?
Zo te horen is je botercrème gaan schiften, dat heeft vaak te maken met temperatuur verschil van de ingrediënten. Zorg ervoor dat die zoveel mogelijk op dezelfde temperatuur zijn dat voorkomt dat de boter gaat schiften.
Ze zien er echt prachtig uit Eef! Ze smaken vast ook heerlijk 🙂
Zeker te weten 😉 Zal ze eens voor je meenemen 😀
Vandaag voor het eerst geprobeerd, en goed gelukt! Moet nog wat oefenen om de bovenkant mooi glad te krijgen.. Heb je daar tips voor?
Wat leuk om te lezen! Een mooi glad beslag maken en ze echt even laten ‘opstijven’ aan de lucht de luchtbellen eruit slaan. Oefening baart kunst in het geval van macarons, echt even een dingetje om in de vingers te krijgen 😉
Mooi Eef,ga ze zeker maken!
Leuk! Zeker een aanrader Evert.
Ik ga vandaag een poging wagen, wil het al heel lang proberen en dit recept is de eerste die mij “te doen” lijkt ????
Deze staan ook al zo lang op mijn to cook lijstje. Ze zien er prachtig uit.
Dank je wel!
Bij ons liep het iets minder goed af. De macarons wilden maar niet opstijven. En de botercème zag eruit als bebloede hersens. We hebben toch echt het recept gevolgd. Voor ons wordt het eens maar nooit meer. Gelukkig hadden we nog koekjes in de kast liggen…
Wat jammer! Zo te horen is je botercreme in de schift geraakt en de macarons opstijven begrijp ik niet helemaal? Heb je ze even buiten de koelkast laten staan? Als het erg warm is in huis is het sowieso vaak lastiger dus misschien even proberen als de temperaturen weer iets normaler zijn?
Hoi eef moet je persee amandelmeel gebruiken het is best duur en heb geen zin om daar zoveel geld aan te besteden?
Zonder amandelmeel geen macarons 😉 Dus dat heb je echt nodig
Hey, ik ben 15 jaar en ik hou van bakken. Omdat ik vaak hoorde van mensen dat macarons de moeilijkste gebakjes waren om te maken, wou ik het wel eens proberen. Ze zitten nu in de oven en ze zijn heel mooi gelukt!
Dag Emma, wat leuk om te horen dat je je eraan hebt gewaagd! Hopelijk smaken ze net zo goed als ze er uit zien 😀 .
De botercreme wou van mij ook maar niet lukken, na enkele pogingen ben ik wat beginnen opzoeken op Google. Ik las dat je uw pot met geschifte botercreme in de gootsteen moest zetten met warm water en roeren met een garde. Na enkele seconden had ik een mooie botercreme!
Dag allemaal,
Ik ben nu ah maken. Ze stijven zeer mooi op, maar ze hebben geen gladde bovenkant. Ik denk dat de eieren te klein waren. Ben nog zeer benieuwd hoe de binnenkant wordt. ????????
Hallo,
Ik ben ze net aan het bakken, alleen zitten ze al 10 minuten langer in de oven en nog steeds niet gaat.
Enig idee hoe dat kan?
Groetjes Sanne
Dat is heel lastig om zo te zeggen zonder dat ik weet wat je precies hebt gedaan en hoe je oven is ingesteld. Ik neem aan dat je gewoon boven en onderwarmte hebt gebruikt of toch misschien hete lucht?
Hi Eef,
Ze zien er heerlijk uit! Ik ga je basisrecept vanmiddag maken en vul ze dan met bosbessencurd die ik al heb gemaakt ????
Korte vraag: is dit recept voor 20 hele (dubbele) macarons of voor 20 halfjes? Hoeveel “complete” koekjes haal ik eruit?
En gebruik je hetelucht warmte of boven en onder warmte op 140 graden?
Voor hele macarons en ik gebruik altijd boven en onderwarmte tenzij anders vermeld 🙂
Vandaag voor de 2e keer de macarons gemaakt, super recept en niet zo moeilijk.
Dese keer met vanille botercreme als vulling????????.
Wat leuk om te lezen! Dankjewel voor je berichtje 🙂
Hey eef ik heb een vraag kan je ook frambozen gebruiken inlaatspruitstuk van kleurstof?
Dat heb ik zelf niet getest, macarons zijn wel echt een precisiewerkje dus ik zou het gewoon bij (natuurlijke) kleurstof laten!
Voor de eerste keer macarons gebakken, nauwkeurig afgemeten en veel videos gekeken over hoe je ze het beste kunt maken, het is gelukt! Maar inplaats van amandelmeel heb ik fijn gemaalde amandelen gebruikt, maar de macarons smaken erg naar amandelen, enig idee hoe ik dit kan verhelpen de volgende keer?
Wat leuk om te lezen. Gebruik de volgende keer eens gewoon amandelmeel zoals aangegeven in het recept. Dat zal de smaak én textuur zeker ten goede komen 🙂
Ik zou graag zien waar in de oven je bakplaat moet plaatsen kan dat nergens terug vinden en als beginnend bakkertje hahaha wel zo handig om te weten.
Ga het wel ff uit proberen
Mary wilms
Als het er niet bij staat: gewoon in het midden 🙂
Dit recept was perfect, de macarons waren net zoals in een bakkerij. Ook de botercreme was snel gefixt. Je hebt ook meer dan genoeg macarons (bijvoorbeeld voor visite) ik ga dit recept veel vaker gebruiken 👍🏻
Wat goed om te horen! Blij dat zo goed in d e smaak zijn gevallen 🙂
Ja bij mij ook😍