Frambozen macarons oftewel roze macarons met een vulling van botercrème en framboos. Deze Franse lekkernij is echt het proberen waard om eens te maken en het is lang niet zo ingewikkeld om ze te maken als je wellicht zou denken.
Veel mensen denken dat het maken van macarons waanzinnig moeilijk is en eerlijk: heel makkelijk is het niet maar waanzinnig moeilijk ook zeker niet. Wanneer je macarons gaat maken zijn er een aantal belangrijke stappen in het recept waarbij het fout kan gaan en deze ga ik je punt voor punt toelichten.
Wat zijn macarons?
Om te beginnen bij het begin. Wat zijn macarons? Macarons zijn 2 kleine luchtige koekjes die aan elkaar geplakt zijn met een vulling. Ze zijn herkenbaar door een gladde eischaal-achtige bovenkant en een ribbelige bodem (ook wel voetje genoemd). Het beslag bestaat uit opgeklopt eiwit, amandelmeel en (poeder)suiker. Daarnaast kun je nog kleurstof toevoegen zoals ik bij deze frambozen macarons hebben gedaan om ze roze te maken. De vulling kan bestaan uit botercrème, jam, curd, chocopasta, ganache… eigenlijk kun je het zo gek niet bedenken of het kan een vulling zijn voor je macarons. Voor deze frambozen macarons heb ik gekozen voor een botercrème met framboos.
Waar moet je op letten als je macarons maakt?
✓ Eiwit stijf kloppen: eiwit stijf kloppen doe je het beste in een vetvrije kom met een niet al te vers ei op kamertemperatuur. Klop de eiwit tot deze stijf is en blijf niet te lang doorkloppen.
✓ Eigenlijk doe ik dit nooit maar voor macarons moet het echt: zeef het amandelmeel en de poedersuiker. Stukjes of kleine brokjes horen namelijk niet in een macaron.
✓ Neem de tijd. Wanneer je in het recept het opgeklopte eiwit combineert met het amandelmeel en de poedersuiker moet je deze rustig door elkaar spatelen. Hier kan namelijk alles mis gaan. Dit klinkt misschien eng maar zodra je de tijd ervoor neemt komt het zeker goed.
✓ Tot slot: ken je oven. Wanneer ik de macarons voor 20 minuten bak op 140 graden worden ze bij mij perfect. Elke oven is anders en de baktijd bij macarons neemt nou eenmaal erg nauw. Probeer desnoods eerst 1 macaron en kijk hoe deze eruit komt. Is de onderkant verkleurd? Dan zou je de temperatuur iets lager kunnen zetten. Is de macaron van binnen nog niet gaar? Dan zet je de temperatuur iets hoger of verleng je de baktijd.
Verder is het een kwestie van: doen! Gewoon proberen en mocht er iets mis gaan? Rome is ook niet op een dag gebouwd en soms is ergens mee aan de slag gaan de best leermethode. Het heeft mij ook even tijd gekost om onderstaand recept zo te krijgen dat de macarons perfect zijn. De ene keer een beetje meer poedersuiker, dan meer amandelmeel en nu uiteindelijk is dit basisrecept echt de perfecte basis om deze heerlijke frambozen macarons mee te maken.
Tip! Om macarons te maken welke allemaal dezelfde grootte hebben teken je op een bakpapier rondjes af. Je kunt hiervoor ook zo’n handige macarons bakmat gebruiken.
Ingrediënten
- 150 gram poedersuiker
- 80 gram amandelmeel
- 50 gram fijne suiker
- 2 eiwitten (op kamertemperatuur (van middel eieren))
- snuf zout
- kleurstof (rood of roze)
- 125 gram roomboter (ongezouten en op kamertemperatuur)
- 60 gram frambozen (verse of uit de vriezer - ontdooid)
- 30 gram poedersuiker
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Klop het eiwit stijf en voeg er, zodra het eiwit bijna helemaal stijf is, een snufje zout en de fijne suiker aan toe. Mix tot de eiwitten helemaal stijf zijn.
- Zeef de poedersuiker en amandelmeel door een fijne zeef en voeg dit toe aan het eiwit samen met de kleurstof. Spatel dit voorzichtig om tot een glad beslag dat licht begint te glanzen. Spatel je te lang door dan wordt de binnenkant van de macaron hol of breekt de bovenkant. Spatel je te kort dan krijg je geen gladde bovenkant of geen voetje aan de macaron.
- Teken kleine rondjes op bakpapier af, dan kun je de macarons straks makkelijker in een gelijke vorm spuiten. Gebruik eventueel een dop of smal borrelglaasje om de rondjes af te tekenen.
- Leg het bakpapier alvast op een ovenplaat (je wilt straks niet de macarons moeten verplaatsen) en vul een spuitzak met het beslag. Spuit de macarons op het bakpapier tot het beslag op is. Doe dit eventueel in twee delen indien nodig. Neem een handdoek en laat hier de bakplaat een paar keer op "vallen" zodat overtollige luchtbelletjes uit de macarons gaan.
- Laat nu de macarons ongeveer 20 tot 30 minuten opstijven (mag ook iets langer). Je moet met je vinger over de macaron kunnen gaan zonder dat het beslag aan je vingers plakt.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 140 graden boven- en onderwarmte en bak daarna de macarons in 20 minuten af. Laat ze daarna volledig afkoelen en je zou ze makkelijk van het bakpapier af moeten krijgen. Plakken ze nog? Dan zijn je macarons niet gaar en moeten ze nog even langer de oven in.
- Terwijl de macarons in de oven staan of aan het afkoelen zijn maak je de botercrème. Hiervoor klop je de boter ongeveer 5 minuten lang op met een garde of keukenmachine tot hij wittig van kleur is. Druk de frambozen door een zeef en doe het vocht wat er vanaf komt bij de boter samen met de poedersuiker. Meng door elkaar tot een gladde botercrème.
- Pak vervolgens een macaron en spuit met een spuitzak een beetje frambozen botercrème erop en druk het andere deel van de macaron er voorzichtig op. Herhaal tot alle macarons aan elkaar zitten door een beetje botercrème. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Het recept met mijn dochter van 8 gemaakt en de macarons én botercreme waren heerlijk (en dus heel snel op)! Wij hadden trouwens het amandelmeel en de poedersuiker in één keer bij het eiwit gegooid en dat is goed gekomen,
Een aandachtspuntje: wij hadden de rondjes met potlood voorgetekend op het bakpapier en die potloodrondjes stonden na het bakken op de onderkant van de macarons…!
Wat leuk om te lezen! Gezellig he samen bakken 🙂 Ja dan moet je het papiertje even omdraaien, heb zelf die fout ook weleens gemaakt inderdaad 😉
Omdraaien van het bakpapier… Hoe simpel kan de oplossing zijn! 🙂
Een dikke 5 sterren voor dit recept, supergoed gelukt!
Wat leuk dat je dat even laat weten, dankjewel voor je reactie ????
Heb vandaag je macaron recept gebruikt. Ik kreeg ze niet droog, ze blijven aan de bakplaat plakken. Heb ze langer gebakken dan nodig was. Heb je nog een tip?
Ik heb “ natte “ kleurstof gebruikt,maar de kleur is ipv rosé meer zalm oranje , blijft poedervorm beter op kleur?
Groetjes Alie
Mogelijk zijn ze te vochtig geworden door je kleurstof? Ik gebruik zelf pasta of gel. Dat is geconcentreerd en maakt de macarons niet té vochtig. Succes
Als je de poedersuiker en het amandelmeel er doorheen roert, doe je dan in 1x alles of beetje bij beetje voor het beste resultaat?
Beetje bij beetje maar niet teveel mixen dus let daar ook een beetje op 🙂
Zojuist t beslag en botercreme gemaakt met gele kleurstof en banaan???? hopen dat t lukt ze gaan zo de oven in ????
Oeh daar ben ik ook benieuwd naar 😀
Ik heb het vandaag geprobeerd en de macarons zagen er heel mooi uit, maar ze zijn best hol van binnen en ik krijg ze niet goed van de bakmat af (lijken nog wat gaar maar ik heb ze al een tijdje langer laten zitten). Komt dit doordat ik te lang heb geroerd?
Yes, dan heb je teveel gemengd inderdaad. Het is soms wat lastig om macarons te maken, maar oefening baart kunst 🙂
Ben helemaal blij, ze zijn perfect gelukt!
Heel erg bedankt voor het delen van je mooie en eenvoudige (voor mij dan) recept.
Ik wou al heel lang macarons proberen maar kon nooit een recept vinden waarbij ik het aandurfde!
En wat blijkt, ik kan het gewoon ook????
Wat een mooi compliment! Ik ben blij te lezen dat ze zo goed gelukt zijn 😀
M’n dochter van 12 heeft ze zojuist gemaakt en zien er prachtig uit. Ze had groene kleurstof gebruikt en dat werd helaas vies bruin na het bakken. Maar ze smaken heerlijk. Dank je wel!
Als de smaak maar goed was 😉 Wat ontzettend leuk om te lezen!
Helaas niet gelukt. Ik dacht eerst dat ik ze te kort had gemixt. Omdat ze korrelig waren aan bovenkant en niet glad.. Maar tijdens het bakken liepen ze helemaal uit. En dus een lege macaron. Dus je verwacht dat ik te lang gemixt heb. Dus weet niet wat ik fout heb gedaan. Eerste keer een recept geprobeerd. Normaal pak ik de mix van funcakes. Die lukken wel altijd.
Wat jammer om te horen! Het is niet het makkelijkste recept en zo te lezen heb je ze inderdaad te lang gemixt. Blijf het proberen, je kunt niet altijd direct zessen gooien maar het gaat je zeker lukken. Ook zonder een pakje want dat is natuurlijk heel wat anders 😉
dag eef,
Ik had een vraag want ik snao niet helemaal wat ik koet doen met dat doek moet ik de bakplaat laten vallen op een doek of juist een doek laten valken op de bakplaat en dan nog een vraag, als ik de macarons moet laten liggen voor 20 30 minuten moet ik er dan een doek over heen doen of hoeft dat niet?
met vrindelijk groet
Tara
Nee je wilt juist dat ze een beetje drogen dus geen doek o.i.d. eromheen. Wat ik bedoel met de bakplaat is dat je een handdoek op het aanrecht legt en de bakplaat vastpakt (waarom je de macarons hebt gespoten), deze hou je een centimeter of 30 boven de theedoek en laat je dan vallen. Dan gaat al het lucht uit de macarons namelijk.
kan je ook zelfgemaakte amandelmeel gebruiken?
Als je het heel goed fijn hebt gemalen lijkt me dat geen probleem 🙂
jaaaa voor de eerste keer macarons gemaakt, wat ik al zo lang van plan was… en dan zijn ze supergoed gelukt!!! Lekkerrrrr voor de verjaardag van mn dochter;) Bedankt voor het recept!!
Wat leuk om te lezen!! Dankjewel voor je reactie 🙂
Zijn echt heerlijk, heb ze voor het eerst gemaakt. Enkel vergeten lucht uit te duwen en er zijn er een paar gekraakt door de lucht die er uit moest. Dus de tip nr 4 : Neem een handdoek en laat hier de bakplaat een paar keer op “vallen” zodat overtollige luchtbelletjes uit de macarons gaan is aan te raden. Verse frambozen gebruikt en die gewoon door de boter gemixt. Super heerlijk recept!
Wat leuk om te lezen! Dankjewel 🙂
te weinig beslag voor wat er stond. We wouden er 30 maken maar uiteindelijk kregen we er maar 17 uit. Wel goed recept verder
Waarschijnlijk heb je ze dan groter gemaakt waardoor je er minder uithaalt. Het aantal is natuurlijk gebaseerd op de grote van de macaron 😉
Waanzinnig makkelijk recept..een amuse :Een chocolademacaron met mango ,ganzenlevermousse en gedroogde serranoham afgetopt met een eetbaar viooltje. Je gasten zullen verbaasd staan .
Wauw, dat klinkt inderdaad als een spektakelstuk
Ook wij konden geen amandelmeel vinden, dus hebben we zelfrijzend amandelbakmeel (koopmans) genomen. De macarons zijn goed gelukt en lekker.
Wat leuk om te lezen! Dank voor je reactie 🙂
Voor de eerste keer macarons gemaakt via dit recept alleen zelfrijzend amandelmeel gebruik want nergens normale amandelmeel kunnen vinden maar ze zijn super gelukt
Voor de eerste keer macarons gemaakt via dit recept alleen zelfrijzend amandelmeel gebruik want nergens normale amandelmeel kunnen vinden maar ze zijn super gelukt
Wat leuk om te lezen! Dank voor je reactie 🙂
Ja! Heb dit ook gedaan, zoalng je de koekjes niet te groot maakt werkt dit best goed! Ik heb goed kunnen oefenen met het opkloppen van het eiwit en het spuiten van de macarons. Dit weekend ga ik het met echt amandelmeel maken, ben zo benieuwd:))
Ma g het amandelmeel ook zelfrijzend amandelmeel zijn?
Ma g het amandelmeel ook zelfrijzend amandelmeel zijn?
Nee, echt amandelmeel. Dit recept neemt heel nauw 🙂
Ja dat kan. Houd er alleen rekening mee dat aardbeien zachter van smaak zijn dan frambozen waardoor je ze wellicht minder sterk terug proeft.
Hai!
Ik heb een vraag, is het ook mogelijk om aarbeien te gebruiken ipv frambozen?
Hai!
Ik heb een vraag, is het ook mogelijk om aarbeien te gebruiken ipv frambozen?
Ja dat kan. Houd er alleen rekening mee dat aardbeien zachter van smaak zijn dan frambozen waardoor je ze wellicht minder sterk terug proeft.