Frambozen macarons oftewel roze macarons met een vulling van botercrème en framboos. Deze Franse lekkernij is echt het proberen waard om eens te maken en het is lang niet zo ingewikkeld om ze te maken als je wellicht zou denken.
Veel mensen denken dat het maken van macarons waanzinnig moeilijk is en eerlijk: heel makkelijk is het niet maar waanzinnig moeilijk ook zeker niet. Wanneer je macarons gaat maken zijn er een aantal belangrijke stappen in het recept waarbij het fout kan gaan en deze ga ik je punt voor punt toelichten.
Wat zijn macarons?
Om te beginnen bij het begin. Wat zijn macarons? Macarons zijn 2 kleine luchtige koekjes die aan elkaar geplakt zijn met een vulling. Ze zijn herkenbaar door een gladde eischaal-achtige bovenkant en een ribbelige bodem (ook wel voetje genoemd). Het beslag bestaat uit opgeklopt eiwit, amandelmeel en (poeder)suiker. Daarnaast kun je nog kleurstof toevoegen zoals ik bij deze frambozen macarons hebben gedaan om ze roze te maken. De vulling kan bestaan uit botercrème, jam, curd, chocopasta, ganache… eigenlijk kun je het zo gek niet bedenken of het kan een vulling zijn voor je macarons. Voor deze frambozen macarons heb ik gekozen voor een botercrème met framboos.
Waar moet je op letten als je macarons maakt?
✓ Eiwit stijf kloppen: eiwit stijf kloppen doe je het beste in een vetvrije kom met een niet al te vers ei op kamertemperatuur. Klop de eiwit tot deze stijf is en blijf niet te lang doorkloppen.
✓ Eigenlijk doe ik dit nooit maar voor macarons moet het echt: zeef het amandelmeel en de poedersuiker. Stukjes of kleine brokjes horen namelijk niet in een macaron.
✓ Neem de tijd. Wanneer je in het recept het opgeklopte eiwit combineert met het amandelmeel en de poedersuiker moet je deze rustig door elkaar spatelen. Hier kan namelijk alles mis gaan. Dit klinkt misschien eng maar zodra je de tijd ervoor neemt komt het zeker goed.
✓ Tot slot: ken je oven. Wanneer ik de macarons voor 20 minuten bak op 140 graden worden ze bij mij perfect. Elke oven is anders en de baktijd bij macarons neemt nou eenmaal erg nauw. Probeer desnoods eerst 1 macaron en kijk hoe deze eruit komt. Is de onderkant verkleurd? Dan zou je de temperatuur iets lager kunnen zetten. Is de macaron van binnen nog niet gaar? Dan zet je de temperatuur iets hoger of verleng je de baktijd.
Verder is het een kwestie van: doen! Gewoon proberen en mocht er iets mis gaan? Rome is ook niet op een dag gebouwd en soms is ergens mee aan de slag gaan de best leermethode. Het heeft mij ook even tijd gekost om onderstaand recept zo te krijgen dat de macarons perfect zijn. De ene keer een beetje meer poedersuiker, dan meer amandelmeel en nu uiteindelijk is dit basisrecept echt de perfecte basis om deze heerlijke frambozen macarons mee te maken.
Tip! Om macarons te maken welke allemaal dezelfde grootte hebben teken je op een bakpapier rondjes af. Je kunt hiervoor ook zo’n handige macarons bakmat gebruiken.
Ingrediënten
- 150 gram poedersuiker
- 80 gram amandelmeel
- 50 gram fijne suiker
- 2 eiwitten (op kamertemperatuur (van middel eieren))
- snuf zout
- kleurstof (rood of roze)
- 125 gram roomboter (ongezouten en op kamertemperatuur)
- 60 gram frambozen (verse of uit de vriezer - ontdooid)
- 30 gram poedersuiker
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Klop het eiwit stijf en voeg er, zodra het eiwit bijna helemaal stijf is, een snufje zout en de fijne suiker aan toe. Mix tot de eiwitten helemaal stijf zijn.
- Zeef de poedersuiker en amandelmeel door een fijne zeef en voeg dit toe aan het eiwit samen met de kleurstof. Spatel dit voorzichtig om tot een glad beslag dat licht begint te glanzen. Spatel je te lang door dan wordt de binnenkant van de macaron hol of breekt de bovenkant. Spatel je te kort dan krijg je geen gladde bovenkant of geen voetje aan de macaron.
- Teken kleine rondjes op bakpapier af, dan kun je de macarons straks makkelijker in een gelijke vorm spuiten. Gebruik eventueel een dop of smal borrelglaasje om de rondjes af te tekenen.
- Leg het bakpapier alvast op een ovenplaat (je wilt straks niet de macarons moeten verplaatsen) en vul een spuitzak met het beslag. Spuit de macarons op het bakpapier tot het beslag op is. Doe dit eventueel in twee delen indien nodig. Neem een handdoek en laat hier de bakplaat een paar keer op "vallen" zodat overtollige luchtbelletjes uit de macarons gaan.
- Laat nu de macarons ongeveer 20 tot 30 minuten opstijven (mag ook iets langer). Je moet met je vinger over de macaron kunnen gaan zonder dat het beslag aan je vingers plakt.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 140 graden boven- en onderwarmte en bak daarna de macarons in 20 minuten af. Laat ze daarna volledig afkoelen en je zou ze makkelijk van het bakpapier af moeten krijgen. Plakken ze nog? Dan zijn je macarons niet gaar en moeten ze nog even langer de oven in.
- Terwijl de macarons in de oven staan of aan het afkoelen zijn maak je de botercrème. Hiervoor klop je de boter ongeveer 5 minuten lang op met een garde of keukenmachine tot hij wittig van kleur is. Druk de frambozen door een zeef en doe het vocht wat er vanaf komt bij de boter samen met de poedersuiker. Meng door elkaar tot een gladde botercrème.
- Pak vervolgens een macaron en spuit met een spuitzak een beetje frambozen botercrème erop en druk het andere deel van de macaron er voorzichtig op. Herhaal tot alle macarons aan elkaar zitten door een beetje botercrème. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
hallo Eef ik heb ze nog niet gemaakt maar welke kleurstof kan ik het best gebruiken
poeder kleurstof of liquide
danku
Ik gebruik het liefst vloeibaar of gel
Beste
Jammer genoeg ben ik allergisch aan noten en ook amandelen. Met wat kan ik het beste dit vervangen?
Ik heb ze voor de eerste keer nu geprobeerd met tarwemeel en ze zien er op zich wel oke uit maar ik heb geen idee of dit oke is/was…
Ook wilde ik weten of je al je koekje zelf op smaak kunt brengen met iets buiten het geven van een kleur (bv met citroenzuur, sap van sinaasappel, chocolade…).
Alvast bedankt voor je hulp!
(Beginnende bakker)
Hi Sofie, macarons worden uitsluitend gemaakt van amandelmeel, ongetwijfeld zijn er alternatieven te vinden maar dan is het eigenlijk geen macaron meer. Tarwemeel is echt heel anders. Wellicht dat je kunt zoeken op een recept wat erop lijkt?
De macarons liggen af te koelen. Fingers crossed. Ze zien er redelijk goed uit. Een klein beetje verkleurd en niet helemaal glad (ligt aan de spuitmond), maar dat mag de pret niet drukken
Spannend! Zijn ze goed gelukt uiteindelijk? 🙂
Vandaag gemaakt, met bramen uit vriesvak. Nooit eerder met zo’n spuitzak gewerkt, dus iets te dik geworden en moest daarom wat langer in de oven. Ook de kleurstof vergeten 🙂 Maar oei wat lekker! Twee druppels vanille aroma in de crème gedaan, wat ook wel werkte. Bedankt voor het fijne recept.
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Net gemaakt met mijn zoon en ze zijn perfect gelukt! Wat een top recept!
Wat ontzettend leuk om te lezen, dankjewel 🙂
hallo eef,, ik zit je recept te lezen en ben geen geoefend bakker. er staat in de eerste zin van je recept,,klop het eiwit stijf,, en later staat er als je het zout en de suiker erbij hebt gedaan mix het eiwit tot helemaal stijf is.. bedoel je dat dan ook stijf moet blijven kloppen,, of mixen met een mixer? en is er ook een risico op te hard of te lang kloppen of mixen?
groet wahida
Het is eigenlijk precies zoals het er staat: Klop het eiwit stijf en voeg er, zodra het eiwit bijna helemaal stijf is, een snufje zout en de fijne suiker aan toe. Mix tot de eiwitten helemaal stijf zijn. Het liefst klopt je dit met een hand- of stamixer.
Hoi, ik heb zojuist het recept gevolgd en gemaakt. Mijn deegje was niet soepel en liep al helemaal niet van de spatel af. Ik moest veel moeite doen om het beslag uit de spuitzak te knijpen… waar doe ik iets fout?
De smaak ijs niet verkeerd, maar t lijken meer roze drolletjes….
Ik denk dat er dan toch iets mis is gegaan met of het kloppen of de grote van de eieren/ eiwit. Zou dat kunnen? Heb je genoeg gemengd?
Hoi Eef,
Gebruik jij een hete lucht oven of moet ik de temperatuur daar op aanpassen dus naar 120grd?
Nee, altijd boven en onderwarmte gebruiken voor macarons
Hoi ik had een vraagje kan ik voor de macarons gel kleurstof gebruike.
Ja hoor dat kan
Ik heb gisteren gemaakt zijn super gelukt top recept vandaag weer gemaakt! Awosome!
Ik heb ze gisteren gemaakt en toen zijn ze gelukt top recept! Ben ze nu weer aan het maken ik hoop dat het lukt!
Wat leuk om te lezen, Bas! Geniet ervan 🙂
Gisteren voor de eerste keer macarons gemaakt, waren waanzinnig mooi en lekker, maar vandaag eigenlijk nog beter. Helaas alles op nu. Een perfect recept dus.
Wat een mooi compliment! Dankjewel 😀
is het een verschil tussen fijne suiker en kristal suiker? en is het erg als ik kristal suiker gebruik i.p.v. fijne suiker?
Fijne kristalsuiker is wat fijner gemalen en geeft een mooie structuur (of beter gezegd geen) aan de macarons.
Ik heb het een tijdje geleden meerder keren met kristalsuiker gemaakt en het is fantastisch gelukt!
Voor het eerst macarons gemaakt en gelukt met dit recept! Alleen na dat ik ze uit de koelkast heb gehaald waren ze helemaal slap en ook zagen ze er meer uit als een koekje dan een macarons, vooral de onderkant waar de vulling op gaat zag er anders uit. De smaak was hetzelfde als een echte macaron!
Bedoel je na het bakken, ik neem aan dat je ze niet eerder in de koelkast hebt gedaan toch?
Hi Eef,
vandaag geprobeerd te maken, helaas ging het ergens mis 😉 beslag ging allemaal goed, echter bij het laten rusten liepen ze allemaal uit en in de oven werd het een grote Macaron (LoL) leeg van binnen en plat… ach lig leuk om te proberen, ga het zeker nog een keer doen. De aanhouder wint.
Marc
Ach wat zonde om te lezen! Het is inderdaad geen makkelijk baksel, oefening baart kunst (zoals je hier ook wel een beetje hebt kunnen lezen denk ik 😉 ) succes!
Hoi, vandaag voor de 2e keer geprobeerd. De eerste keer was men beslag zeer lopend waardoor de macarons uitliepen en zeer groot werden. Dit keer niet het geval, maar nu stegen ze niet mooi in de oven, maar kwamen de voetjes er langs opzij uit. De kleur van mijn beslag ik ook mooi roze, maar eens ze uit de oven komen zijn ze lichtjes bruin getint.
Dat laatste kan verschillend zijn per kleurstof, probeer eens een andere want eigenlijk zou het niet bruin moeten worden (zoals je ook op de foto kunt zien 🙂 ). En verder kan ik alleen zeggen: blijf oefenen, macarons zijn niet het makkelijkste om te maken, maar het gaat je zeker weten lukken!
Zijn er verschillende soorten amandelmeel? Bij mij zorgde het amandelmeel, wat vrij brokkelig is vergeleken met bloem, voor een wat grove en niet gladde structuur van het beslag (ook na zeven). Het beslag voelde ook nogal dik aan voor macaron beslag. Ik heb ‘basis amandelmeel glutenvrij’ van de jumbo.
Ik hoor het graag!
Je zult verschillende soorten malingen hebben, voor macarons heb je het liefst zo fijn mogelijke nodig. Ik ken die van Jumbo zelf niet dus daar durf ik geen uitspraken over te doen. Als je het door een fijne zeef hebt gedaan zou je namelijk geen klontjes amandel meer moeten hebben…
Hallo Eef,
Vandaag de macarons gebakken. De smaak is heerlijk en de voetjes zitten er ook mooi onder. Echter is bij mij het probleem dat de structuur net marsepein is (dik en korrelig). Ik ben er nog niet uit waar het aan logt, heb je tips?
Alvast dankjewel!
Als ik het zo lees denk ik dat je toch iets te lang het beslag hebt gemengd en misschien het amandelmeel niet goed gezeefd hebt, zou dat misschien kunnen?
Het amandelmeel had ik wel gezeefd. Het beslag mengen heeft niet lang geduurd want het was vrijwel direct al dik en werd al snel steeds dikker.
Voor het eerst en meteen gelukt! Super lekker en wordt ook gewaardeerd door de meest moeilijke eter hier in huis. Ik zou ze ook graag een keer maken met gelatine vulling, heb je daar nog ideeën voor?
Wat leuk om te lezen! Blij dat ze in de smaak vallen 🙂
Beste Eef, ik vond je recept en het ziet er vrij ‘simpel’ uit. Nu is mijn vraag als je de ‘koekjes’ bakt hoelang kunnen deze dan bewaren zonder vulling, dus dan veronderstel ik niet in de koelkast.
Dankjewel voor je antwoord.
Sally.
Oeh lastig om te zeggen. Ik denk afgesloten in een koektrommel een dag of 2-3? Geen idee eigenlijk, ik heb het zelf niet geprobeerd dus durf het je ook niet met 100% zekerheid te zeggen.