Cranberry cake met yoghurt

Cranberry yoghurt cake

Cranberry yoghurt cake. Een heerlijke, frisse cake met zacht-zoete cranberry’s. Deze cake is niet alleen een feestje om te zien, maar zeker ook een feestje om te proeven. Lekker voor bij de koffie tijdens de feestdagen als je visite krijgt, als lekker zoet baksel tijdens het kerstontbijt of ‘s avonds nog stiekem een heel klein stukje van te nemen… deze cake is op voor je het weet!

Cranberry’s worden vaak geassocieerd met Amerika en Amerikaanse recepten. Niet zo gek want het besje groeit voornamelijk in het noorden van Amerika. Maar wist je dat dit besje ook in Nederland voorkomt? De cranberry, ook wel Veenbes, groeit namelijk op Terschelling.

Het verhaal gaat dat er ooit een vat met bessen op Terschelling is aangespoeld. Een jutter zag het vat en dacht dat het om een waardevol vat wijn ging. Hij bracht het vat achter de eerste duinenrij om hem te openen.Toen hij het vat open had gemaakt en de inhoud bekeek besloot hij het vat achter te laten. Een vat vol bessen, daar zat deze jutter niet op te wachten. Gelukkig voor ons, want hierdoor kon het besje uitzaaien over Terschelling en zien we de cranberry tot op de dag van vandaag nog steeds op dit waddeneiland .

Verse cranberry’s

Verse cranberry’s zijn vaak alleen rondom de feestdagen goed verkrijgbaar in Nederland. Mocht je de cake op een ander moment willen maken dan kun je eventueel ook bevroren cranberry’s gebruiken.

Wist je trouwens dat rauwe, verse cranberry’s helemaal niet lekker zijn? Proef ze maar eens als je deze cake gaat maken… Het is echt een wereld van verschil met hoe ze uiteindelijk smaken in deze cranberry yoghurt cake. In het beslag doe je de cranberry’s rauw. Door de suiker in het beslag en door ze te bakken in de cake worden ze heerlijk zacht en door de suiker ook iets zoetig.

Ingredienten cake met yoghurt en cranberry

Cranberry cake met yoghurt

In deze cake gebruiken we geen boter maar zonnebloemolie en yoghurt. Hierdoor krijg je een lekkere, smeuïge cake met een klein frisje. Ik gebruik de volle yoghurt van Vecozuivel. Zoals je misschien weet heb ik een tijdje geleden een kijkje mogen nemen achter de schermen bij het biologische zuivelbedrijf Vecozuivel. Vecozuivel is echt familiebedrijf met een passie voor het product, maar ook voor de dieren en mensen met wie ze werken. Ze maken ook nog eens heerlijke biologische volle yoghurt. Deze yoghurt is heerlijk om zo uit een kommetje te eten en maakt deze cranberry cake met yoghurt extra smaakvol. Vecozuivel vind je o.a. bij Boni, Dekamarkt, Dirk en Hoogvliet.

Cranberry yoghurt cake

Cranberry cake met yoghurt

Cranberry yoghurt cake

Cranberry yoghurt cake, een heerlijke, fris zoete cake met verse cranberry's. Niet alleen een feestje om te zien ook echt om te proeven!
4 van 2 stemmen
Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur
Hoeveelheid: 10 plakjes

Wat heb je nodig (ingrediënten):

  • 150 gram bloem (+ ½ eetlepel)
  • 150 gram suiker (+ ½ eetlepel)
  • 100 gram volle yoghurt (Vecozuivel)
  • 75 ml zonnebloemolie
  • 75 gram cranberry's (vers)
  • 2 eieren (middel)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanille extract
  • zout

HANDIG OM TE HEBBEN:

ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):

  • Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
  • Meng de volle yoghurt, zonnebloemolie, eieren en het vanille extract goed door elkaar.
  • Voeg dan de droge ingredienten toe (bloem, suiker, bakpoeder, en een snuf zout) en meng dit tot een glad beslag.
  • Spoel de cranberry's af onder de kraan, dep ze droog en meng de ½ eetlepel bloem en de ½ eetlepel suiker erdoor. Schep ze voorzichtig door het beslag (hierdoor zakken de cranberry's niet naar de bodem tijdens het bakken van de cake).
  • Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet hem in met een beetje boter.
  • Giet het beslag in de vorm en bak de cake in ca. 45 minuten gaar.
  • Test of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken en als deze er schoon uitkomt is je cake gaar.
  • Laat de cake iets afkoelen, snijd in plakken en eet smakelijk!

voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):

Calorieën: 202kcal | Koolhydraten: 28g | Eiwitten: 3g | Vetten: 9g | Verzadigd vet: 1g

*Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

RECEPT BEWAREN?Maak dan snel én gratis een eigen account aan.

Cranberry yoghurt cake met Vecozuivel yoghurt

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Vecozuivel. Ik bepaal zelf met welke merken/ bedrijven ik samenwerk. Hierdoor kies ik er bewust voor om alleen samen te werken met bedrijven en merken waar ik volledig achter sta. Lees voor meer informatie mijn disclaimer.

45 reacties op “Cranberry yoghurt cake

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeel dit recept