Carrot cake muffins met een lekkere fris-zoete frosting

Carrot cake muffins

Carrot cake muffins. Met Pasen weer voor de deur mag een recept zoals deze natuurlijk niet ontbreken voor tijdens de brunch of lunch. Een heerlijke zoete lekkernij die bij de meeste mensen goed in de smaak valt en weer eens wat anders dan de bekende carrot cake in taartvorm.

Vrijwel iedereen kent de carrot cake wel. Een heerlijke, zacht zoete en licht kruidige carrot cake welke vaak is voorzien van een lekkere laag frosting. Net zoals de carrot cake die je op mijn blog kunt vinden zijn deze muffins er ook echt eentje in de categorie: ‘kan-niet-mislukken’.

Kruiden voor de carrot cake muffins

Laat je niet tegenhouden door het lijstje kruiden tussen de ingrediënten voor deze carrot cake muffins. In totaal zijn het 5 verschillende soorten kruiden (m.u.v. het zout) waarvan je waarschijnlijk de meeste wel in huis hebt, zoals kaneel en nootmuskaat. Geen zin om alle kruiden in huis te halen? Je kunt de kruiden ook eventueel vervangen door 2½ theelepel koekkruiden. Net even makkelijker, ook lekker. Maar als het even kan, raad ik je wel de kruiden uit dit recept aan, dat maakt ze toch net even iets specialer en de kruiden komen net beter tot hun recht in de carrot cake muffins.

Carrot cake gezond?

Toen ik, jaren geleden, voor het eerst hoorde over carrot cake dacht ik dat het om een soort van hartige en gezonde taart ging. Helaas, deze muffins zijn zeker niet gezond te noemen en nee, ook niet omdat er wortels in zitten, maar dat hoeft ook niet altijd. Niet elk recept hoeft gezond te zijn en soms is het ook gewoon ontzettend lekker om te genieten van echte suiker, lekkere kruiden en de perfecte frosting. In deze carrot cake muffins gebruik je overigens geen roomboter maar zonnebloemolie. Dit zorgt er namelijk voor dat de muffins lekker smeuïg en zacht van structuur worden.

Carrot cake muffins met een lekkere fris-zoete frosting

Carrot cake muffins met een lekkere fris-zoete frosting

Carrot cake muffins

Het recept voor heerlijke, kruidige carrot cake muffins. Uiteraard met een lekker laagje frosting en wat kruimels van walnoten.
4.25 van 4 stemmen
Voorbereiding: 25 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Hoeveelheid: 6 stuks

Wat heb je nodig (ingrediënten):

  • 100 gram wortel
  • 30 gram walnoten
  • 1 ei
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 80 gram lichtbruine basterdsuiker
  • ½ theelepel vanille extract
  • 60 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel gember (gemalen)
  • ¼ theelepel kruidnagel (gemalen)
  • ¼ theelepel nootmuskaat (gemalen)
  • snuf zout
Frosting
  • 150 gram roomkaas
  • 40 gram poedersuiker
  • ½ theelepel citroenrasp

ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Schil en rasp de wortels fijn en hak de walnoten fijn.
  • In een ruime kom doe je het eitje, zonnebloemolie, basterdsuiker en het vanille extract. Meng dit vervolgens goed door elkaar.
  • Voeg bloem, bakpoeder, zout, kaneel, gember, kruidnagel en de nootmuskaat toe en meng.
  • Schep tot slot de wortel walnoten erdoor (houd een beetje van de walnoten apart ter decoratie).
  • Doe de vormpjes in de muffinvorm en vul ze met het beslag.
  • Zet de muffins voor ca. 25-30 minuten in de oven. Test of de muffins gaar zijn door er een satéprikker in te doen en als deze er schoon uitkomt dan zijn de muffins gaar. Laat de muffins na het bakken volledig afkoelen.
  • Maak ondertussen de frosting door de roomkaas te mengen met de poedersuiker en het citroenrasp. Zet de frosting in de koelkast tot gebruik.
  • Wanneer de muffins afgekoeld zijn voorzie je alle muffins van een laagje frosting en verdeel je hierover wat fijngehakte walnoten. Eet smakelijk!

handig om te weten:

De muffins kun je het beste bewaren in een afgesloten bak in de koelkast. Zo blijven ze 2 tot 3 dagen goed.

voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):

Calorieën: 323kcal | Koolhydraten: 31g | Eiwitten: 4g | Vetten: 21g | Verzadigd vet: 6g

*Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

WIL JE DIT RECEPT OPSLAAN?Maak dan snel én gratis een eigen account aan.

Carrot cake muffins met een lekkere fris-zoete frosting

10 reacties op “Carrot cake muffins

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeel dit recept