Carrot cake muffins. Met Pasen weer voor de deur mag een recept zoals deze natuurlijk niet ontbreken voor tijdens de brunch of lunch. Een heerlijke zoete lekkernij die bij de meeste mensen goed in de smaak valt en weer eens wat anders dan de bekende carrot cake in taartvorm.
Vrijwel iedereen kent de carrot cake wel. Een heerlijke, zacht zoete en licht kruidige carrot cake welke vaak is voorzien van een lekkere laag frosting. Net zoals de carrot cake die je op mijn blog kunt vinden zijn deze muffins er ook echt eentje in de categorie: ‘kan-niet-mislukken’.
Kruiden voor de carrot cake muffins
Laat je niet tegenhouden door het lijstje kruiden tussen de ingrediënten voor deze carrot cake muffins. In totaal zijn het 5 verschillende soorten kruiden (m.u.v. het zout) waarvan je waarschijnlijk de meeste wel in huis hebt, zoals kaneel en nootmuskaat. Geen zin om alle kruiden in huis te halen? Je kunt de kruiden ook eventueel vervangen door 2½ theelepel koekkruiden. Net even makkelijker, ook lekker. Maar als het even kan, raad ik je wel de kruiden uit dit recept aan, dat maakt ze toch net even iets specialer en de kruiden komen net beter tot hun recht in de carrot cake muffins.
Carrot cake gezond?
Toen ik, jaren geleden, voor het eerst hoorde over carrot cake dacht ik dat het om een soort van hartige en gezonde taart ging. Helaas, deze muffins zijn zeker niet gezond te noemen en nee, ook niet omdat er wortels in zitten, maar dat hoeft ook niet altijd. Niet elk recept hoeft gezond te zijn en soms is het ook gewoon ontzettend lekker om te genieten van echte suiker, lekkere kruiden en de perfecte frosting. In deze carrot cake muffins gebruik je overigens geen roomboter maar zonnebloemolie. Dit zorgt er namelijk voor dat de muffins lekker smeuïg en zacht van structuur worden.
Ingrediënten
- 100 gram wortel
- 30 gram walnoten
- 1 ei
- 50 ml zonnebloemolie
- 80 gram lichtbruine basterdsuiker
- ½ theelepel vanille extract
- 60 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel gember (gemalen)
- ¼ theelepel kruidnagel (gemalen)
- ¼ theelepel nootmuskaat (gemalen)
- snuf zout
- 150 gram roomkaas
- 40 gram poedersuiker
- ½ theelepel citroenrasp
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Schil en rasp de wortels fijn en hak de walnoten fijn.
- In een ruime kom doe je het eitje, zonnebloemolie, basterdsuiker en het vanille extract. Meng dit vervolgens goed door elkaar.
- Voeg bloem, bakpoeder, zout, kaneel, gember, kruidnagel en de nootmuskaat toe en meng.
- Schep tot slot de wortel walnoten erdoor (houd een beetje van de walnoten apart ter decoratie).
- Doe de vormpjes in de muffinvorm en vul ze met het beslag.
- Zet de muffins voor ca. 25-30 minuten in de oven. Test of de muffins gaar zijn door er een satéprikker in te doen en als deze er schoon uitkomt dan zijn de muffins gaar. Laat de muffins na het bakken volledig afkoelen.
- Maak ondertussen de frosting door de roomkaas te mengen met de poedersuiker en het citroenrasp. Zet de frosting in de koelkast tot gebruik.
- Wanneer de muffins afgekoeld zijn voorzie je alle muffins van een laagje frosting en verdeel je hierover wat fijngehakte walnoten. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Kan ik ook agavesiroop gebruiken ipv suiker? Of wordt het mengsel dan te nat?
Kun je de suiker ook vervangen door agavesiroop en zo ja, hoeveel?
Dat heb ik niet uitgeprobeerd dus dat durf ik niet te zeggen helaas 🙂
Ja klopt, dan verdubbel je het recept gewoon 🙂
Als je het dubbele aantal wilt (12 stuks) dan neem ik aan dat je van alle ingredienten het dubbele aantal/maat moet nemen?
Als je het dubbele aantal wilt (12 stuks) dan neem ik aan dat je van alle ingredienten het dubbele aantal/maat moet nemen?
Ja klopt, dan verdubbel je het recept gewoon 🙂
Hoi Eef, leuke blog en lekker recept! Ik heb de frosting gemaakt met roomkaas, sap van een limoen en een beetje limoencest erover heen strooien. Groetjes Micky
Dank je wel Micky 🙂 Dat klinkt ook erg lekker!
Als je de suiker vervangt door kokosbloemsuiker zijn ze ook nog niet zo ongezond hoor! 🙂 Ze zien er heerlijk uit. X
Dank je wel 🙂 Maar ook kokosbloesemsuiker is toch ook suiker, weliswaar met meer voedingsstoffen dan gewone (geraffineerde) suiker maar het blijft suiker. Niet dat dat erg is natuurlijk, ik zou de laatste zijn die zegt dat je geen suiker zou moeten eten 😉 maar gezond worden ze daar toch niet meteen van?
Jammie! Carrot cake is zeker een van mijn favoriete taarten dus ook deze lijken me heerlijk!
Van mij ook 🙂 Hoewel chocolade taarten ook altijd wel een plezier zijn hoor 😉
Hoi Eef,
Ik heb dit recept gemaakt.
Maar de topping wordt niet echt stevig. Meer een soort van dikke yoghurt…
Ik heb wel alles gedaan zoals in het recept.
Wat zou ik kunnen doen om hem steviger te maken?
Hij wordt steviger als je hem even goed opklopt of meer suiker toevoegt.