Broccoli courgette soep

Broccoli courgette soep. Een heerlijke romige en goedgevulde soep met lekker veel groenten! Héél eenvoudig om te maken en perfect als lunch of lichte avondmaaltijd met een lekker broodje erbij.

Makkelijke broccoli courgette soep

Deze broccoli courgette soep is ontzettend voedzaam, hij zit namelijk boordevol vitaminen en vezels! De basis van broccoli en courgette zorgt voor een zachte, milde smaak die iedereen lekker vindt en daarnaast is hij ook nog eens heerlijk romig dankzij de toevoeging van kookroom. Dit is natuurlijk optioneel, maar ik vind een scheutje kookroom door de kom soep echt een aanrader.

Heb je, net als ik, een overvloed aan courgettes uit je moestuin? Dan is dit het ideale gerecht om ze op te maken! Op zoek naar nog meer inspiratie voor je courgettes? Neem dan een kijkje bij mijn verzameling courgette recepten.

Broccoli courgettesoep: romig en smaakvol

Nu is deze soep zo al fantastisch lekker. Maar voor wat extra smaak zou je er een een schepje Boursin aan kunnen toevoegen (zoals je misschien wel weet ben ik sowieso een Boursin-fan). Dit geeft een extra kruidige smaak en maakt de soep heerlijk smeuïg.

Wil je het gerecht nog wat extra bite geven? Voeg dan wat knapperige spekjes toe als topping. De zoutige spekjes passen perfect contrast bij de romigheid van de soep.

Soep van broccoli en courgette maken

Wat ik zo lekker vind aan deze soep, en hem net even anders maakt dan mijn klassieke courgette soep, is de combinatie van broccoli en courgette. Broccoli heeft een iets krachtigere, aardse smaak, terwijl courgette juist zacht en subtiel is. Samen zorgen ze voor een waanzinnig lekker soepje en maken ze het ook nog eens extra groenterijk. Ook ideaal als je nog restjes van deze groenten in de koelkast hebt liggen!

Persoonlijk hou ik er wel van als een soep wat dikker is, maar mocht je het toch wat dunner willen, kun je altijd nog wat extra water of bouillon toevoegen. Dit kun je dan het beste doen na het pureren. Dat doe ik het liefste met een sterke staafmixer.

Wat serveer je bij courgette broccoli soep?

Deze broccoli courgette soep kun je het hele jaar door maken, maar is vooral ideaal in de (na)zomer en begin van de herfst wanneer courgettes volop te vinden zijn. Zelf heb ik dit jaar zoveel courgettes uit mijn moestuin dat ik op zoek moest naar originele manieren om ze op te maken, en dit soeprecept is daar perfect voor!

Bovendien is deze soep heerlijk in combinatie met verschillende bijgerechten. Probeer eens een van de volgende opties:

• Vers gebakken focaccia, zelf focaccia maken, heerlijk om in de soep te dippen.
• Verrukkelijk knoflookbrood, een echte aanrader als bijgerecht dit knoflookbrood.
• Zelfgemaakte knapperige croutons, croutons maken doe je zo.