Broccoli courgette soep
Broccoli courgette soep. Heerlijke romige, goedgevulde soep met lekker veel groenten! Makkelijk te maken, perfect als lunch of lichte avondmaaltijd.
Equipment
Ingrediënten
- 600 gram broccoli
- 2 courgettes 500 gram
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1,5 liter bouillon
- olijfolie, peper en zout
- ter garnering: (plantaardige) kookroom, sesamzaadjes, chilivlokken en verse bieslook
Instructies
- Snij de broccoli in grove stukken, zowel de roosjes als de steel. Snij ook de courgette in grove stukken.
- Verwarm wat olie in een soeppan, fruit de ui en knoflook even aan. Doe dan de broccoli en courgette erbij en kan even kort mee (ca 5 minuten).
- Voeg dan de bouillon toe, breng aan de kook en laat het geheel ca. 20 minuten koken.
- Pureer de soep met een staafmixer of (geschikte) blender en breng verder op smaak met zout en peper.
- Ik hou van een dikke soep, maar als je de soep wat dunner wilt maken kun je meer water of bouillon toevoegen. Garneer optioneel nog met wat kookroom, sesamzaadjes en/of chilivlokken en eet smakelijk!