Aardperensoep met knolselderij, als er een soepje is dat winter schreeuwt, dan is het deze wel. Oké erwtensoep blijft wel de meest winterse soep, daar kunnen we gewoon niet omheen 😉 . Maar deze is ook heerlijk, makkelijk om te maken en ultiem comfortfood.
Winterse soep
Deze soep is zacht van smaak, romig en lekker dik van structuur. Daar hou ik van bij een winters soepje. De peterselie-olie die ik eroverheen heb gedaan geeft het geheel nog een lekkere frisse smaak en maakt het helemaal af.
Aardperensoep at ik voor het eerst in een restaurantje in Zeeland en sindsdien bleef hij in mijn gedachten. Toen ik eindelijk weer eens aardperen tegenkwam bij de groenteboer, MOEST ik natuurlijk zelf aan de slag met deze soep. Het resultaat mag er zijn. Een heerlijk soepje dat lekker snel op tafel staat. Net als deze snelle soepen.
Soep met aardperen
Aardperen kunnen soms wat lastig te vinden zijn in de supermarkt, maar kijk eens bij de groentenboer, op de markt of een online winkel als Crisp. Daar vind je ze in het seizoen vaak wel! Net als knolselderij trouwens. Dat is ook een van typisch winterse seizoensgroente en smaakt heerlijk bij deze soep met aardperen.
Benieuwd welke groenten er nog meer in het seizoen zijn? Bekijk dan eens mijn overzicht seizoensgroenten januari.
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 2 sjalotten (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijn gesneden)
- 750 gram knolselderij
- 500 gram aardperen
- 1 liter groentebouillon
- 15 gram peterselie (vers)
- 40 gram olijfolie (+ extra)
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Verwarm wat olijfolie in een soeppan en fruit de sjalot en knoflook aan.
- Schil de knolselderij en aardperen en snij in blokjes. Voeg toe aan de soep en bak even mee tot de groenten wat zachter zijn geworden.
- Voeg de groentebouillon toe.
- Pureer het geheel met een staafmixer of in een blender tot een romige soep. Voeg peper en zout naar smaak toe.
- Maak de peterselie-olie door de peterselie heel fijn te hakken en te mengen met de olijfolie. Garneer de aardperensoep met een swirl van de olie en eet smakelijk!
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.