Aardperensoep met knolselderij
Recept voor een makkelijke op en top winterse aardperensoep met knolselderij. Heerlijk met peterselie-olie. Echt een aanrader om eens te maken!
Ingrediënten
- 2 sjalotten gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijn gesneden
- 750 gram knolselderij
- 500 gram aardperen
- 1 liter groentebouillon
- 15 gram peterselie vers
- 40 gram olijfolie + extra
Instructies
- Verwarm wat olijfolie in een soeppan en fruit de sjalot en knoflook aan.
- Schil de knolselderij en aardperen en snij in blokjes. Voeg toe aan de soep en bak even mee tot de groenten wat zachter zijn geworden.
- Voeg de groentebouillon toe.
- Pureer het geheel met een staafmixer of in een blender tot een romige soep. Voeg peper en zout naar smaak toe.
- Maak de peterselie-olie door de peterselie heel fijn te hakken en te mengen met de olijfolie. Garneer de aardperensoep met een swirl van de olie en eet smakelijk!