Zelf yoghurt maken is helemaal niet zo moeilijk als je zou denken, integendeel! Je hebt er maar heel weinig ingrediënten voor nodig, om precies te zijn 2 ingrediënten, en verder een beetje tijd en liefde. Zo simpel kan het zijn en lekker dat het is…
Verschillende manieren van yoghurt maken
Ik ga je vandaag 2 methodes uitleggen voor yoghurt maken. Zowel de methode voor yoghurt uit de instant pot als zonder de instant pot omdat je die eigenlijk niet nodig hebt. Het maakt het alleen makkelijk. Heb je er een in huis dan gebruik je die. Heb je er geen in huis dan hoef je alleen te zorgen dat je een keukenthermometer in huis hebt.
Het is zo leuk om dit soort producten zelf te maken, hoe gemakkelijk het ook is om het in de winkel te kopen. De smaak is écht lekkerder als het zelfgemaakt is, net als bij zelf vla maken!
Zelf yoghurt maken
Zelf vind ik de yoghurt altijd wat dun als je hem zelf maakt. Ik hou liever van een dikkere kwark/ Griekse yoghurt stijl qua structuur. Dus ik laat de yoghurt altijd even uitlekken, doe hiervoor een kaasdoek of schone theedoek in een vergiet boven een kom en laat de yoghurt uitlekken voor ongeveer 2 á 3 uur. Op warme dagen doe ik dit in de koelkast, op koude dagen kan dit prima buiten de koelkast.
Dikke yoghurt
Wat je overhoudt is wei en dikke yoghurt (de yoghurt dikt daarna trouwens nog verder in in de koelkast, dus hou daar eventueel rekening mee). De wei kun je overal voor gebruiken zoals smoothies, soep of zelfs in risotto. Net als je water gebruikt eigenlijk, schijnt heel gezond te zijn en het smaakt verder eigenlijk nergens naar!
Verschillende soorten yoghurt
Wissel af met de verschillende soorten yoghurt. Je kunt namelijk ook Griekse of Turkse yoghurt gebruiken, biologische of niet biologische yoghurt. Let er altijd op dat er yoghurt bacteriën aanwezig zijn en er verder geen smaak of extra fruit in zit behalve eventueel vanille, dat kan nog wel. Vers fruit of confituur kun je natuurlijk wel toevoegen aan de yoghurt als deze klaar is.
Yoghurt bewaren
De zelfgemaakte yoghurt is ongeveer een week houdbaar in de koelkast. Je kunt van de zelfgemaakte yoghurt opnieuw een paar keer yoghurt maken, op een gegeven moment zal je echter wel weer een lepeltje andere (‘verse’) yoghurt erdoor moeten doen om de bacteriën levend te houden.
Eet de yoghurt lekker bij het ontbijt, tussendoor, ergens doorheen óf bak ermee en maak deze lekkere yoghurtcake!
Ingrediënten
- 1,5 liter melk (verse of houdbare (zie receptuur))
- 1,5 eetlepel yoghurt (let op: met yoghurt bacteriën*)
Ook handig:
- Keukenthermometer of een
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Als je verse melk gebruikt breng je dit in een pannetje of in de instant pot (gebruik hiervoor eventueel de saté functie) eerst tegen de kook aan.
- Laat de melk vervolgens afkoelen tot 42 graden, gebruik hiervoor een keukenthermometer.
- Bij houdbare melk kun je bovenstaande stappen overslaan. Bij de instant pot doe je de houdbare melk er direct in (ongeacht of deze koud of kamertemperatuur is), gebruik je geen instant pot dan verwarm je de melk simpelweg tot 42 graden.
- Voeg dan de yoghurt toe en roer met een garde of vork goed door.
- Je kunt nu naar smaak eventueel honing of vanille toevoegen.
- Bij de instant pot sluit je de deksel (zorg dat het ventiel open staat) en zet je de yoghurt stand aan op 8 of 10 uur.
- Zonder instant pot doe je de deksel op de pan en pak je de pan warm in met een dikke deken of in ouderwetse hooikist zodat de melk lekker warm blijft en de yoghurtbacteriën hun werk kunnen doen.
- Na ongeveer 8 uur is de yoghurt klaar. Ik doe dit vaak 's avonds en de volgende morgen heb je heerlijke yoghurt. Het is echt niet erg als je de yoghurt een of twee uurtjes langer laat staan. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoi,
Wat is de grootte van de portie? namelijk zoals weergegeven:
Voedingswaarde per portie
Calorieën: 481kcal | Koolhydraten: 48g | Eiwitten: 36g | Vetten: 15g | Verzadigd vet: 11g
Dat staat bovenaan het recept, dit is voor 1 liter yoghurt dus dat zijn de voedingswaarden van 1 liter yoghurt.
Kan je ook biogarde als yoghurt starter gebruiken?
Ik had die gebruikt in rauwe melk, het recept gevolgd, maar het is nog melk met een vliesje erop. Misschien de verkeerde yoghurt?
Dag Marjon, met rauwe melk hebben wij het niet getest dus daar durf ik geen uitspraken over te doen. Als hij op een warme plek staat of warm gehouden wordt zou het binnen 8-10 uur klaar moeten zijn, als het kouder is kan dat iets langer duren. Misschien nog even geduld en anders een andere combinatie van melk/yoghurt proberen?
Ik maak yoghurt van rauwe melk en de eerste keer had ik 2 eetlepels van de Zaanse yoghurt van ah en dat ging goed. Nu houd ik iedere keer als ik yoghurt heb gemaakt meteen 2 eetlepels aan de kant en dat bewaar ik in de vriezer.
Met interesse heb ik het artikel en de reacties gelezen.
Wij hebben een stoomoven, hierop zit een programma yoghurt maken. Heeft iemand dit al eens geprobeerd?
Hoi Frieda, ja ik heb ervaring mee. Je hebt er sneller (al duurde het programma bij mij nog steeds vijf uur) resultaat, maar het blijft dezelfde yoghurt. Ik vond het zonde van de elektriciteit, omdat de oven echt de hele tijd aanstond en stoomde. Een beetje langer geduld en je hebt hetzelfde resultaat.
Misschien dat jouw oven sneller en een ander resultaat geeft. 😉
Hoi Eef,
Wij maken thuis ook zelf yoghurt. Wij vroegen ons af waarom je na een aantal keren yoghurt gemaakt te hebben, je opnieuw “nieuwe” yoghurt dient toe te voegen om de bacteriem in leven te houden? Met het fermentatieproces ontstaan toch weer nieuwe bacterieen? En zou je dus zeggen dat je van je eigen yoghurt oneindig vaak yoghurt zou kunnen maken?
Alvast bedankt.
Groeten Linda
In de ideale wereld is dat zo. Evenwel moet je dan 100% schoon werken. Waar je de melk gewoon steriel maakt door te koken, gebeurt dat met de yoghurtculturen niet. Dus elke keer dat je yoghurt maakt is er een kleine contaminatie. De goede culturen zijn nog in de meerderheid, maar andere bacteriën vinden die 40 graden in de instant pot of yoghurt maker ook enorm lekker.
Elke keer als je iets vastpakt wat potentieel in aanraking kan komen met de oorspronkelijke culturen, de theedoek, de kom, het potje waar je het in doet, de lepel waarmee je schept, het aanrecht waar het op staat, enz. Je weet niet hoe schoon het schaaltje, potje of bestek uit de kast was. Of als je gewoon ademt naar die spullen toe, dan hebben bacteriën een kans. Ja, zelfs als er iets in de melk zat en via de rand van de pot niet helemaal is verdwenen bij het steriliseren. En bacteriën zijn net als konijnen maar dan veel sneller.
Het gevolg is dat je dan langzaam aan een gecontamineerde cultuur krijgt. Er zijn oplossingen:
1. Werk met handschoentjes aan en raak alle doeken etc. niet aan, maar kook ze voordat je ze gebruikt. Je hebt ook vast nog wel ergens een mondkapje liggen.
2. Verdeel de cultuur in kleine schone bakjes, zet ze in de vriezer, daar kan de cultuur tegen en in de vriezer gaat het voortplanten veel langzamer.
3. Neem gewoon nieuwe yoghurt als je geen zin hebt in dat steriele gedoe.
Ik vind het zelf makkelijker om de melk ook niet te koken. Dan krijg je geen vel en geen klontjes. In plaats daarvan kun je ook wel koken en dan de melk overgieten in een andere binnenpot, en het vel er later afhalen. Als je romiger yoghurt wilt, zou ik dus gewoon niet koken. De melk uit de supermarkt is vaak ook schoon genoeg. Zeg nou zelf, hoe vaak koop je een bedorven pak melk?
De yoghurt culturen die ik gebruik zijn: ofwel: Yogarde van Demeter (3,70 in de winkel) ofwel Griekse volle bio yoghurt van AH (3,99). Die laatste is 10% vet wat ik lekker vind, dus ik doe er ook flink wat room bij (1/2 liter op 6 liter yoghurt). Bij alle andere yoghurtsoorten vind ik het prijsverschil niet de moeite waard. Ik neem ook enkel verse bio melk (kijk naar de tht datum!).
Inmiddels heb ik de aanschafprijs van de instant pot er wel uit met de halve liter yoghurt die wij per dag eten. Als je 6 liter tegelijk maakt (of eenpersoons huishouden 3 liter) is het relatief minder werk, en eigen yoghurt is alleen al voor het idee lekkerder.
Nog een paar tips:
– Melk die bijna niet goed meer is nooit gebruiken, behalve als je het meteen opeet. Dat is minder lekker.
– Melk niet een paar keer koken omdat men zegt dat hij dan dikker wordt. Ja, dat komt gewoon door het verdampen, laat de yoghurt wat langer fermenteren, dat werkt ook.
– Als je de melk kookt, niet met een garde langs de rand en bodem roeren zodat de prut op de bodem door de melk heen gaat (krijg je klontjes).
– Als je die luxe instant pot hebt die alles kan (3/400 euro) maar die reset als je je window van afkoeling mist (yoghurt moet afkoelen na het koken en dat kan 2 of 3 uur duren, daar blijf je niet de hele tijd bij) kun je 3 dingen doen: de melk niet koken, de melk overgieten in een andere pot die koeler is en deze zelfs bijvoorbeeld in koud water zetten, en gewoon de melk laten afkoelen zonder timer en dan ipv het yoghurt programma Sous vide programma gebruiken. Bij Sous vide kun je de temperatuur en tijd gewoon instellen. En dus ook zonder ‘yoghurt programma’ de yoghurt maken! Bij mijn yoghurt werkt 39 graden zelfs beter dan het standaard yoghurtprogramma.
Veel plezier!
Hoi René Paul,
Dank voor je uitgebreide antwoord. Ik kan je verhaal volgen en heb weer wat handvaten om verder te ontwikkelen. Dank voor de moeite.
Groeten Linda
Als ik goed begrijp wat je zegt, zou ik dan dus de dodoni kwark kunnen onderverdelen in apart bakjes en deze invriezen en dan bij het maken van nieuwe yoghurt ontdooien en dan weer gebruiken?
Ik kook gewoon de boerenmelk, laat het afkoelen in de pan tot 45 gr, giet het in een tupperware kan drie eetlepels yoghurt erbij, en zet het dan in een kookstoof, soort van theemuts, 8 uur, en dan is het klaar!!!ik doe dit al jaren zo, nooit geen bedorven enz yoghurt gehad.
Ik heb de yoghurt gemaakt en daarna overgegoten in een weckfles van 1,5 ltr. Na een poosje zakte de wei naar beneden, dus nu schep ik de yoghurt eerst uit de fles en gebruik ik later de wei
Wat leuk dat je het gemaakt hebt, slimme oplossing
Gewoon proberen en laat het weten hoe het was.. Het leven is een groot avontuur.
Leuk! Ben benieuwd 🙂
Hi Jet
Heb mijn yoguert in een machine gemaakt. Hij was om 23: 00u klaar ( 8 uurtjes) . Ik viel helaas in slaap en heb het pas om 5 : 00u in de koelkast gezet . Het zag er goed uit . Kan ik het nog eten of moet ik het opnieuw maken ?
Maakt niks uit. Ben het zo vaak vergeten. De yoghurt was alleen maar lekker dik geworden. Volle houdbare melk en inderdaad Dodoni 10 geeft heerlijke romige yoghurt. .
Ik wil het gaan proberen, al was het maar om niet meer al die plastic verpakkingen te moeten gebruiken. Kan ik het ook een uur of 8 in een oven zetten op 4o graden?
Hi Jet, daar hebben wij zelf geen ervaring mee dus daar durf ik je geen advies over te geven!
Ja dat kan.
Ik zet het altijd in de oven op 42 graden.
Hoi,
Ik heb het gisteren gemaakt maar de yoghurt is erg dun, lijkt eerder op dikke melk (klein beetje stroperig) dan yoghurt. Ik heb het recept gehalveerd maar de werkwijze precies zoals beschreven. Ik heb griekse yoghurt 10% en halfvolle melk (uit een pak) gebruikt. Is het beter om griekse yoghurt 0% en of verse melk van de boer te gebruiken? Ik wil het graag nog eens proberen.
Ik kijk uit naar je reactie!
Hoe vetter hoe beter. Dodoni 10% is goede Griekse yoghurt hiervoor. En ik denk dat volle verse melk beter werkt dan magere. Dat is meer water. Gewoon nog een paar keer proberen. Succes.
Ik had precies hetzelfde. Volle melk en Griekse yoghurt mét culturen gebruikt. Kan het zijn dat 42 graden niet warm genoeg is? Ik heb er nu nog n schep yoghurt bij gedaan en even warm gemaakt tot 42 graden. Hopen dat het nu lukt 😅 misschien is t niet aan te raden, maar dacht ik probeer het gewoon. Zien we morgen wel of het gelukt is op deze manier
Maakt het voor het maken van yoghurt uit of je magere, halfvolle of juist volle melk gebruikt?
Nee, het belangrijkste is de yoghurt culturen die erin zitten. Kies vooral een yoghurt uit die jij lekker vindt 🙂
Kan je de temparatuur ook meten met een suiker thermometer?
Volgens mij moet dat ook kunnen 🙂
Wat ook heel goed kan als de yoghurt op temperatuur is om het over te schenken in een thermos fles( met brede opening) dan blijft het heel goed op temperatuur.
Wat een goede tip! Bedankt voor het delen 🙂