Oh jongens, ik heb toch een lekker recept voor jullie vandaag: een vegan ontbijtkoek. Zonder geraffineerde suikers, volledig plantaardig en zo waanzinnig lekker. Luchtig en toch kruidig en smeuïg, precies zoals een ontbijtkoek hoort te zijn, zo lekker. Echt een aanrader!
Een van de populairste recepten van mijn blog is het recept voor zelfgemaakte ontbijtkoek. Een ontzettend lekker recept, maar je raadt het vast al, niet volledig plantaardig. Er zit namelijk ei, melk en honing in. Nu is melk niet zo moeilijk te vervangen en voor honing kun je vast ook snel wel iets anders bedenken. Maar dat ei, dat zorgt voor luchtigheid in de ontbijtkoek. Het zorgt ervoor dat de structuur ook echt lekker wordt, maar dat ei, dat heb je ook helemaal niet nodig!
Vegan ontbijtkoek, lekker plantaardig!
Ik dook de keuken in met het idee voor een vegan ontbijtkoek. Samen met de heerlijke romige plantaardige roomboter van Flora Plant. Flora Plant is nieuw in de supermarkt, is volledig plant based, en smaakt ook nog eens net zo lekker als roomboter. Zonder transvetten en met minder verzadigde vetten dan ‘gewone’ roomboter. Net zo lekker, maar een heel stuk duurzamer en dus goed voor de planeet!
Wat heb je nodig voor een vegan ontbijtkoek?
Eigenlijk heb je maar een handjevol ingrediënten nodig. De heerlijke plant based roomboter van Flora Plant, plantaardige melk, wat bloem, bakpoeder en bakingsoda om het geheel lekker luchtig te maken. Voor een zoetje en wat kleur voegde ik appelstroop en een beetje kokosbloesemsuiker toe. Kokosbloesemsuiker heeft een volle lekkere smaak met een tintje karamel, erg lekker. Op de hele ontbijtkoek is de hoeveelheid natuurlijke suiker niet veel waardoor hij zacht zoet is. Ben je een echte zoetekauw? Voeg dan gerust wat extra kokosbloesemsuiker naar smaak toe.
Goedemorgen!
Ontbijtkoek eet ik het liefst ’s morgens. Lekker met een kop koffie erbij (koffieleut hier, 😉 ) en een lekkere plak ontbijtkoek met een laagje roomboter. Je kunt kiezen bij Flora Plant tussen gezouten en ongezouten roomboter. Voor het ontbijt vind ik de ongezouten variant het lekkerst op mijn ontbijtkoek, maar mocht je hem toch gaan proberen: neem dan ook de gezouten versie eens mee. Deze is namelijk ook heerlijk als borrelbotertje. Gezien het mooie weer, een aanrader om te serveren bij een BBQ of avondje borrelen in de tuin, lekker!
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 250 gram bloem
- 200 ml amandelmelk
- 25 gram kokosbloesemsuiker
- 3 eetlepels appelstroop
- 2 eetlepels koekkruiden
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 50 gram Flora Plant boter (ongezouten + extra)
HANDIG OM TE HEBBEN:
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte.
- Vet de cakevorm in met een beetje Flora Plant boter.
- Verwarm de appelstroop kort zodat deze vloeibaar wordt en mix het met een garde door de amandelmelk in een ruime kom.
- Voeg de kokosbloesemsuiker, koekkruiden (gesmolten) Flora Plant boter, bakpoeder en baking soda toe.
- Tot slot mix je de bloem er beetje bij beetje door. Als het niet meer lukt te mixen met een garde kun je eventueel een spatel gebruiken.
- Giet het beslag in de cakevorm en bak de ontbijtkoek in circa 35-45 minuten gaar.
- Test of de ontbijtkoek gaar is door er een satéprikker in te steken, als deze er schoon uitkomt is de ontbijtkoek gaar. Laat hem vervolgens even afkoelen en snij in plakken. Besmeer met een laagje Flora Plant boter, eet smakelijk!
handig om te weten:
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Flora Plant. Ik bepaal zelf met welke merken/ bedrijven ik samenwerk.
Hierdoor kies ik er bewust voor om alleen samen te werken met bedrijven en merken waar ik volledig achter sta.
Lees voor meer informatie mijn disclaimer.
Cindy zegt:
Heerlijk luchtig en smeuïg. Een aanrader! Top recept.
Eef zegt:
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Jara zegt:
Hoi Eef,
klopt het dat de koekkruiden niet tussen de stappen staan? Ik heb het 6 keer doorgelezen en ze er maar gewoon doorgedaan. Maar ik had ze bijna overgeslagen helaas als ik niet nog een keer naar de ingredienten had gekeken.
Eef zegt:
Ik zie het, wat suf! Heb het direct aangepast 🙂
Ina zegt:
Het lijkt me erg lekker en niet moeilijk! Kan ik de bloem vervangen door boekweitmeel of havermeel denk je?
Eef zegt:
Nog niet geprobeerd dus dat durf ik je niet te zeggen, wellicht wel even de verhoudingen aanpassen?