Tagliata - biefstuksalade

Tagliata (biefstuksalade)

Tagliata oftewel biefstuksalade. Een klassieker uit de Italiaanse keuken die lijkt op een carpaccio, maar dan een soort van 2.0 versie. Met een perfect gebakken biefstuk, knapperige salade, Fleur de Sel, balsamicosiroop, Parmezaanse kaas en nog veel meer lekkers! Vandaag deel ik mijn recept voor een van mijn favoriete Italiaanse gerechten met je. En ik weet het vrijwel zeker, eenmaal gemaakt ga je deze vaker maken!

Tagliata is zoals het een goed Italiaans recept betaamt: weinig ingrediënten, bomvol smaak, goede kwaliteit. Dat is waar het allemaal om draait in de Italiaanse keuken en zo ook bij tagliata. Een goed stuk vlees zoals biefstuk of entrecote. Knapperige, verse salade. Langzaam gegaarde cherrytomaten uit de oven. Lekkere olijfolie en goed smaakmakers zoals zwarte peper en Fleur de Sel.

Tagliata met Fleur de Sel

Wist je trouwens dat deze biefstuksalade, tagliata wordt genoemd omdat het afstamt van tagliere wat snijden betekent in het Italiaans. Het snijden van het gegrilde stuk vlees voor je hem over de salade verdeeld. Tagliata is een perfect gerecht voor de drukke doordeweekse dagen of tijdens warme zomerdagen wanneer je weinig zin hebt om lang in de keuken te staan. Met een minuut of 15 zet je tagliata op tafel zodat je zomers na een lange (werk)dag nog in de tuin kunt eten terwijl je geniet van de laatste zonnestralen. En ‘s winters waan je je met dit gerecht weer echt even in Italië…

Ingredienten tagliata - biefstuksalade

Simpele Italiaanse maaltijd bomvol smaak

Tagliata is een salade bomvol lekkere smaken. Naast een fris-zure knoflook dressing op basis van olijfolie serveer ik tagliata ook graag met een heerlijke zelfgemaakte balsamico siroop. Twee dressings die in deze salade samenkomen. Ze vullen elkaar aan en samen met een fleugje Fleur de Sel zorgen voor die ‘oempf’ die deze tagliata juist zó verrukkelijk maakt. Terwijl ik het liefst elke dag wat anders eet komt deze toch nog steeds eens in de zoveel tijd weer voorbij. Hij is én hij blijft héérlijk! Serveer tagliata zo of met een lekkere vers, afgebakken ciabatta erbij.

salade met biefstuk

Zout en niet zomaar ‘zout’

Italianen weten wat lekker eten is, maar ook de Fransen kunnen er wat van! In deze heerlijke salade komen deze twee eetculturen samen. Ik gebruik namelijk Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue om mijn biefstuk op smaak te brengen naast vers gemalen zwarte peper. Een bewuste keuze want dit zout is verrukkelijk! Bij mij vind je altijd een potje in de keuken of op tafel als we aan het eten zijn (ik heb er zelfs ook eentje in mijn kookstudio staan, dat zegt wel genoeg toch 😉 ).

Zeezout uit Camargue

Dit premium Franse zeezout komt van de zoutvelden van Camargue, een regio in het zuiden van Frankrijk. De zoutvelden liggen tussen de mediterraanse zee en de rivierdelta van de Rhône. Dit zout wordt slechts 6 weken per jaar geoogst en dat gebeurt dus allemaal met de hand. Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue is een gewild zout wat veel wordt gebruikt in restaurants. Het mooie? Je kunt het restaurant naar huis halen want ook thuis kun je zo’n mooi potje Fleur de Sel in huis halen. Gewoon te vinden bij o.a. de AH.

Oogsten van Fleur de sel

Het oogsten van de Fleur de Sel

Je dacht dat ik een grapje maakte he, met het ‘met de hand oogsten’ maar dat gebeurd dus daadwerkelijk. In een korte periode staan er veel sterke, stoere mannen het zware zout uit de zoutvelden te scheppen. Het water is prachtig rood roze gekleurd en je ziet er trouwens ook (helemaal idyllisch natuurlijk) roze flamingo’s!

Ik had gehoopt dit jaar een kijkje te mogen nemen op de zoutvelden van Le Camargue, maar, net als bij veel andere mensen, veranderde Corona die planning. Ik hoop toch echt volgend jaar een kijkje te kunnen nemen en je mee te nemen naar deze prachtige velden. Voor nu zwijmel ik elke keer een beetje weg bij het potje en geniet ik op en top van dit heerlijke zout. Eenmaal geproefd weet je wat het verschil is en zal je het ook standaard in huis willen hebben. Geloof mij maar.

Biefstuk nazouten

Biefstuk nazouten of van te voren zouten?

Dat is de vraag, zout je vlees van te voren of achteraf? Stel deze vraag aan een handjevol chefkoks en je krijgt hele verschillende antwoorden. Als ik je een tip mag geven, zout biefstuk na het bakken. Zeker als je een kwalitatief goede zout gebruikt zoals Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue voegt het zoveel meer smaak, textuur en beleving toe door het achteraf, op het bord, vlak voor het serveren erover te strooien. Dan zie je die prachtige zoutkorrels, je proeft en voelt dan ook die structuur. Het maakt deze Italiaanse tagliata echt “delizioso” zoals de Italianen zouden zeggen.

Tagliata

Tagliata

Tagliata is een Italiaanse biefstuk salade. Dit makkelijke recept zet je binnen 15 minuten al op tafel.
4.66 van 20 stemmen
Voorbereiding: 5 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Hoeveelheid: 2 personen

Wat heb je nodig (ingrediënten):

  • 2 biefstuk (of entrecote)
  • 75 gram rucola
  • 2 trossen cherrytomaten (langzaam gegaard in de oven*)
  • (zelfgemaakte) balsamicosiroop
  • handje Parmezaanse kaas in vlokken/ schaafsel
  • 1 citroen
  • 3 teentjes knoflook (fijn gesneden)
  • 3 takjes tijm
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 eetlepel roomboter
  • zwarte peper
  • Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue

ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):

  • Haal ongeveer een half uurtje voor je gaat beginnen de biefstuk uit de koelkast. Als je het vooraf uit de koelkast haalt wordt het vlees sappiger en malser. Het vlees kan dan op kamertemperatuur komen en blijft mals na het bakken in de hete pan.
  • Rooster de pijnboompitjes even kort in een pannetje tot ze iets verkleurd zijn.
  • Dep de biefstuk droog met een stukje keukenpapier en strooi ruim wat versgemalen peper aan beide kanten.
  • In een koekenpan op hoog vuur doe je een flinke eetlepel roomboter en 2 eetlepels olijfolie. Wacht je tot de boter niet meer bruist.
  • Doe dan de biefstuk in de pan en bak deze per zijde ongeveer 1.5 minuut voor rare  (je kunt er uiteraard ook voor kiezen de biefstuk medium of well done te bakken). Blijf tijdens het bakken het vlees constant heen en weer schuiven (gebruik hiervoor altijd een tang: een vork kan het vlees namelijk stuk maken als je er per ongeluk in prikt)
  • Leg de biefstukjes op een bord en bedek met aluminium folie. Laat de biefstukjes voor ongeveer 2 minuten na garen.
  • Schenk het bakvet uit de pan. Zet de pan op laag vuur en doe er 3 eetlepels olijfolie in, ris de blaadjes tijm van de takjes, voeg toe aan de olie samen met de fijngesneden knoflookteentjes. Rasp de schil van de citroen en voeg de rasp aan de olie. Meng alles goed door elkaar in de pan tot je de kruiden begint te ruiken. Giet de olie in een apart bakje en pers hierover een halve citroen uit.
  • Verdeel de rucola over 2 borden. Snijd de biefstuk in plakjes van ongeveer 1-1,5 cm dik en leg deze op de rucola. Druppel wat van olie mengsel over de rucola en biefstuk.
  • Garneer de salade met de geroosterde pijnboompitjes en Parmezaanse kaas. Druppel er wat balsamico siroop over en strooi tot slot de Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue ovr de biefstuk.
  • Serveer de tagliata eventueel met een lekker ciabatta broodje. Eet smakelijk!

handig om te weten:

* Voor de trosjes cherrytomaten die je gaat garen in de oven verwarm je de oven voor op 180 graden, spoel de tomaten even af onder de kraan en dep droog. Leg ze in een kleine ovenschaal, verdeel er wat olijfolie over en strooi er naar smaak wat versgemalen zwarte peper over. Haal ze na 15-25 minuten uit de oven als ze licht gebakken zijn en beginnen open te barsten. Strooi er dan naar smaak wat Fleur de Sel overheen en verdeel ze over de salade. Serveer de tomaten bij voorkeur warm

voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):

Calorieën: 654kcal | Koolhydraten: 8g | Eiwitten: 39g | Vetten: 52g | Verzadigd vet: 14g

*Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

WIL JE DIT RECEPT OPSLAAN?Maak dan snel én gratis een eigen account aan.

Tagliata - biefstuksalade

Tagliata Pinterest Collage

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Le Saunier de Camargue. Ik bepaal zelf met welke merken/ bedrijven ik samenwerk. Hierdoor kies ik er bewust voor om alleen samen te werken met bedrijven en merken waar ik volledig achter sta. Lees voor meer informatie mijn disclaimer.

Eef

Eef

Hi! Ik ben Eef, eigenaar van Eefkooktzo.nl. Wat leuk dat je een van mijn recepten gaat maken. Ik vind het super leuk om jullie creaties te zien! Laat het weten via Instagram of Facebook door de hashtag #EEFKOOKTZO te gebruiken of tag mij in je bericht.

8 reacties op “Tagliata (biefstuksalade)”

  1. Ed Smit

    5 sterren
    Heerlijk gerecht en vol van smaak door het zure, zoete en zoute. Heb ipv biefstuk of entrecote heerlijke ossehaas gebruikt. Om je vingers bij af te likken, ga zo door en ik zal nog veel gerechten van je proeven. groeten Ed

  2. Maryam Tondivar

    5 sterren
    Geachte mevrouw Eef
    Goede avond

    Ik heb uw biefstuksalade gelezen. Met zoveel calorie en vet, Is wegens gegrilde biefstuk met olijfolie dat veel calorie en vet zit? of onder andere?

    Veel succes ermee met uw carrier.

    Ik verwacht uw reactie graag tegemoet.
    Hoogachtend,

    Maryam Tondivar

    1. Eef

      Hi Maryam,

      Dat komt hoofdzakelijk door de dressing met olijfolie. Olijfolie an sich is heel veel calorieën. De biefstuk, salade, cherrytomaten zijn natuurlijk licht qua kcl 🙂

      Groetjes,

  3. 5 sterren
    Fantastisch!
    Door gezondheidsproblemen kan ik niet meer zo vaak koken als ik zou willen, maar doe het nog heel graag. Al was het maar, dat ik daarmee wat terug kan doen voor mijn lieve vrouw en nog inwonende dochter, die zo liefdevol en geweldig voor me zorgen.

    Dit recept sprak mij meteen aan. Niet alleen vanwege de smaken die erin samenkomen, ook vanwege de duidelijkheid en de leuke verklarende teksten.

    Bij het maken ging maar één dingetje fout: de balsamicosiroop was na het afkoelen een stevige pasta geworden. Geen nood, want volgens je aanwijzing warmde ik het nog even op, deed er nog wat balsamicoazijn bij en ook een beetje water. Dat laatste op eigen initiatief, omdat ik bang was, dat het zuur iets zou gaan overheersen.

    Het resultaat was fantastisch. Zowel de baslamicosiroop als deze Tagliata. Wat een feest. Mijn smaakpapillen gingen in polonaise door mijn mond. Het hele pallet van smaken kwam prachtig samen, alles completeerde elkaar zonder als afzonderlijke smaak ten onder te gaan.

    Ook de dames genoten zicht- en hoorbaar. Dit was een absolute voltreffer en ik weet zeker, dat deze Tagliata bij ons nog regelmatig op tafel komt. Heel hartelijk dank voor het delen van dit recept.

    Hans Willink

    1. Eef

      Wauw wat een prachtig compliment, dankjewel 🙂 En ik heb ook weleens dat ik de balsamico siroop per ongeluk te ver laat inkoken, inderdaad een beetje water en/of balsamico en je past het zo weer aan. Geniet van de mooie dagen!

  4. Martijn Philips

    Hoi Eef , wij koken nog te veel uit pakjes .
    We beginnen net wat recepten uit te proberen , deze tagliata was simpel te bereiden …..en fantastisch lekker .
    2 keer in 1 week gemaakt , we gaan nog veel recepten van je uitproberen !

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeel dit recept




Eef - Eef Kookt Zo

Welkom!

Hier deel ik al mijn keukengeheimen met je. Lekkere, écht makkelijke gerechten die elke thuiskok kan maken.

Wekelijks komen er nieuwe recepten online. Elke vrijdag een lekker & écht makkelijk weekmenu. Afgewisseld met mijn ultieme kooktips, tips voor restaurants of bestemmingen waar je blij van wordt en soms een persoonlijke kijkje achter de schermen. Kook ze!

Liefs,
Eef

Social Media

Nieuwsbrief

Favorieten

Op de hoogte blijven

Je kunt Eefkooktzo.nl volgen via Facebook, Instagram, Bloglovin’, Pinterest en Twitter. Heb je vragen en/of opmerkingen dan hoor ik dat natuurlijk graag! 

Scroll naar top