Tagliata oftewel biefstuksalade. Een klassieker uit de Italiaanse keuken die lijkt op een carpaccio, maar dan een soort van 2.0 versie. Met een perfect gebakken biefstuk, knapperige salade, Fleur de Sel, balsamicosiroop, Parmezaanse kaas en nog veel meer lekkers! Vandaag deel ik mijn recept voor een van mijn favoriete Italiaanse gerechten met je. En ik weet het vrijwel zeker, eenmaal gemaakt ga je deze vaker maken!
Tagliata is zoals het een goed Italiaans recept betaamt: weinig ingrediënten, bomvol smaak, goede kwaliteit. Dat is waar het allemaal om draait in de Italiaanse keuken en zo ook bij tagliata. Een goed stuk vlees zoals biefstuk of entrecote. Knapperige, verse salade. Langzaam gegaarde cherrytomaten uit de oven. Lekkere olijfolie en goed smaakmakers zoals zwarte peper en Fleur de Sel.
Tagliata met Fleur de Sel
Wist je trouwens dat deze biefstuksalade, tagliata wordt genoemd omdat het afstamt van tagliere wat snijden betekent in het Italiaans. Het snijden van het gegrilde stuk vlees voor je hem over de salade verdeeld. Tagliata is een perfect gerecht voor de drukke doordeweekse dagen of tijdens warme zomerdagen wanneer je weinig zin hebt om lang in de keuken te staan. Met een minuut of 15 zet je tagliata op tafel zodat je zomers na een lange (werk)dag nog in de tuin kunt eten terwijl je geniet van de laatste zonnestralen. En ’s winters waan je je met dit gerecht weer echt even in Italië…
Simpele Italiaanse maaltijd bomvol smaak
Tagliata is een salade bomvol lekkere smaken. Naast een fris-zure knoflook dressing op basis van olijfolie serveer ik tagliata ook graag met een heerlijke zelfgemaakte balsamico siroop. Twee dressings die in deze salade samenkomen. Ze vullen elkaar aan en samen met een fleugje Fleur de Sel zorgen voor die ‘oempf’ die deze tagliata juist zó verrukkelijk maakt. Terwijl ik het liefst elke dag wat anders eet komt deze toch nog steeds eens in de zoveel tijd weer voorbij. Hij is én hij blijft héérlijk! Serveer tagliata zo of met een lekkere vers, afgebakken ciabatta erbij.
Zout en niet zomaar ‘zout’
Italianen weten wat lekker eten is, maar ook de Fransen kunnen er wat van! In deze heerlijke salade komen deze twee eetculturen samen. Ik gebruik namelijk Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue om mijn biefstuk op smaak te brengen naast vers gemalen zwarte peper. Een bewuste keuze want dit zout is verrukkelijk! Bij mij vind je altijd een potje in de keuken of op tafel als we aan het eten zijn (ik heb er zelfs ook eentje in mijn kookstudio staan, dat zegt wel genoeg toch 😉 ).
Zeezout uit Camargue
Dit premium Franse zeezout komt van de zoutvelden van Camargue, een regio in het zuiden van Frankrijk. De zoutvelden liggen tussen de mediterraanse zee en de rivierdelta van de Rhône. Dit zout wordt slechts 6 weken per jaar geoogst en dat gebeurt dus allemaal met de hand. Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue is een gewild zout wat veel wordt gebruikt in restaurants. Het mooie? Je kunt het restaurant naar huis halen want ook thuis kun je zo’n mooi potje Fleur de Sel in huis halen. Gewoon te vinden bij o.a. de AH.
Het oogsten van de Fleur de Sel
Je dacht dat ik een grapje maakte he, met het ‘met de hand oogsten’ maar dat gebeurd dus daadwerkelijk. In een korte periode staan er veel sterke, stoere mannen het zware zout uit de zoutvelden te scheppen. Het water is prachtig rood roze gekleurd en je ziet er trouwens ook (helemaal idyllisch natuurlijk) roze flamingo’s!
Ik had gehoopt dit jaar een kijkje te mogen nemen op de zoutvelden van Le Camargue, maar, net als bij veel andere mensen, veranderde Corona die planning. Ik hoop toch echt volgend jaar een kijkje te kunnen nemen en je mee te nemen naar deze prachtige velden. Voor nu zwijmel ik elke keer een beetje weg bij het potje en geniet ik op en top van dit heerlijke zout. Eenmaal geproefd weet je wat het verschil is en zal je het ook standaard in huis willen hebben. Geloof mij maar.
Biefstuk nazouten of van te voren zouten?
Dat is de vraag, zout je vlees van te voren of achteraf? Stel deze vraag aan een handjevol chefkoks en je krijgt hele verschillende antwoorden. Als ik je een tip mag geven, zout biefstuk na het bakken. Zeker als je een kwalitatief goede zout gebruikt zoals Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue voegt het zoveel meer smaak, textuur en beleving toe door het achteraf, op het bord, vlak voor het serveren erover te strooien. Dan zie je die prachtige zoutkorrels, je proeft en voelt dan ook die structuur. Het maakt deze Italiaanse tagliata echt “delizioso” zoals de Italianen zouden zeggen.
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 2 biefstuk (of entrecote)
- 75 gram rucola
- 2 trossen cherrytomaten (langzaam gegaard in de oven*)
- (zelfgemaakte) balsamicosiroop
- handje Parmezaanse kaas in vlokken/ schaafsel
- 1 citroen
- 3 teentjes knoflook (fijn gesneden)
- 3 takjes tijm
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 eetlepel roomboter
- zwarte peper
- Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Haal ongeveer een half uurtje voor je gaat beginnen de biefstuk uit de koelkast. Als je het vooraf uit de koelkast haalt wordt het vlees sappiger en malser. Het vlees kan dan op kamertemperatuur komen en blijft mals na het bakken in de hete pan.
- Rooster de pijnboompitjes even kort in een pannetje tot ze iets verkleurd zijn.
- Dep de biefstuk droog met een stukje keukenpapier en strooi ruim wat versgemalen peper aan beide kanten.
- In een koekenpan op hoog vuur doe je een flinke eetlepel roomboter en 2 eetlepels olijfolie. Wacht je tot de boter niet meer bruist.
- Doe dan de biefstuk in de pan en bak deze per zijde ongeveer 1.5 minuut voor rare (je kunt er uiteraard ook voor kiezen de biefstuk medium of well done te bakken). Blijf tijdens het bakken het vlees constant heen en weer schuiven (gebruik hiervoor altijd een tang: een vork kan het vlees namelijk stuk maken als je er per ongeluk in prikt)
- Leg de biefstukjes op een bord en bedek met aluminium folie. Laat de biefstukjes voor ongeveer 2 minuten na garen.
- Schenk het bakvet uit de pan. Zet de pan op laag vuur en doe er 3 eetlepels olijfolie in, ris de blaadjes tijm van de takjes, voeg toe aan de olie samen met de fijngesneden knoflookteentjes. Rasp de schil van de citroen en voeg de rasp aan de olie. Meng alles goed door elkaar in de pan tot je de kruiden begint te ruiken. Giet de olie in een apart bakje en pers hierover een halve citroen uit.
- Verdeel de rucola over 2 borden. Snijd de biefstuk in plakjes van ongeveer 1-1,5 cm dik en leg deze op de rucola. Druppel wat van olie mengsel over de rucola en biefstuk.
- Garneer de salade met de geroosterde pijnboompitjes en Parmezaanse kaas. Druppel er wat balsamico siroop over en strooi tot slot de Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue ovr de biefstuk.
- Serveer de tagliata eventueel met een lekker ciabatta broodje. Eet smakelijk!
handig om te weten:
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Le Saunier de Camargue. Ik bepaal zelf met welke merken/ bedrijven ik samenwerk. Hierdoor kies ik er bewust voor om alleen samen te werken met bedrijven en merken waar ik volledig achter sta. Lees voor meer informatie mijn disclaimer.
Ed Smit says:
Heerlijk gerecht en vol van smaak door het zure, zoete en zoute. Heb ipv biefstuk of entrecote heerlijke ossehaas gebruikt. Om je vingers bij af te likken, ga zo door en ik zal nog veel gerechten van je proeven. groeten Ed
Eef says:
Wat een mooi compliment, dankjewel! Ossenhaas is ook heerlijk erbij volgens mij, goed idee 🙂
Maryam Tondivar says:
Geachte mevrouw Eef
Goede avond
Ik heb uw biefstuksalade gelezen. Met zoveel calorie en vet, Is wegens gegrilde biefstuk met olijfolie dat veel calorie en vet zit? of onder andere?
Veel succes ermee met uw carrier.
Ik verwacht uw reactie graag tegemoet.
Hoogachtend,
Maryam Tondivar
Eef says:
Hi Maryam,
Dat komt hoofdzakelijk door de dressing met olijfolie. Olijfolie an sich is heel veel calorieën. De biefstuk, salade, cherrytomaten zijn natuurlijk licht qua kcl 🙂
Groetjes,
Hans Willink says:
Fantastisch!
Door gezondheidsproblemen kan ik niet meer zo vaak koken als ik zou willen, maar doe het nog heel graag. Al was het maar, dat ik daarmee wat terug kan doen voor mijn lieve vrouw en nog inwonende dochter, die zo liefdevol en geweldig voor me zorgen.
Dit recept sprak mij meteen aan. Niet alleen vanwege de smaken die erin samenkomen, ook vanwege de duidelijkheid en de leuke verklarende teksten.
Bij het maken ging maar één dingetje fout: de balsamicosiroop was na het afkoelen een stevige pasta geworden. Geen nood, want volgens je aanwijzing warmde ik het nog even op, deed er nog wat balsamicoazijn bij en ook een beetje water. Dat laatste op eigen initiatief, omdat ik bang was, dat het zuur iets zou gaan overheersen.
Het resultaat was fantastisch. Zowel de baslamicosiroop als deze Tagliata. Wat een feest. Mijn smaakpapillen gingen in polonaise door mijn mond. Het hele pallet van smaken kwam prachtig samen, alles completeerde elkaar zonder als afzonderlijke smaak ten onder te gaan.
Ook de dames genoten zicht- en hoorbaar. Dit was een absolute voltreffer en ik weet zeker, dat deze Tagliata bij ons nog regelmatig op tafel komt. Heel hartelijk dank voor het delen van dit recept.
Hans Willink
Eef says:
Wauw wat een prachtig compliment, dankjewel 🙂 En ik heb ook weleens dat ik de balsamico siroop per ongeluk te ver laat inkoken, inderdaad een beetje water en/of balsamico en je past het zo weer aan. Geniet van de mooie dagen!
Mayra Van den berg says:
Het recept is echt heerlijk vanavond voor eerst gemaakt maar dit is een voor in de boeken
Maris - Team Eefkooktzo.nl says:
Joepie! Dat horen we graag, dank je wel 🙂
Martijn Philips says:
Hoi Eef , wij koken nog te veel uit pakjes .
We beginnen net wat recepten uit te proberen , deze tagliata was simpel te bereiden …..en fantastisch lekker .
2 keer in 1 week gemaakt , we gaan nog veel recepten van je uitproberen !
Eef says:
Wat leuk om te lezen, dankjewel ????
Lieke says:
Wauw wat een heerlijke maaltijd! Zeker hoor zo’n zonnige zomeravond als vanavond. Dank je wel voor het recept. Deze gaan we zeker vaker maken ?
Eef says:
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Nathalie Schilleman says:
Heerlijke salade! Echt een aanrader!
Ben alleen benieuwd of de oliedressing ook langere tijd bewaard kan worden, deze lijkt mij ook heerlijk door andere salades?
Eef says:
In principe zou dat geen probleem moeten zijn. Ik heb het alleen zelf nog niet geprobeerd.
Selma says:
Het was een feestje om te eten ? prachtig om te zien en erg veel smaak.
Eef says:
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Kitty says:
Vanmiddag gemaakt voor een luxe lunch met vrienden. Alleen maar lof, het was heerlijk. De citroenschil erbij en de balsamicostroop maakt het helemaal af. Top recept!
Tip van de slager… biefstuk 15 minuten op 100 graden in oven en daarna ff 1 minuutje bakken aan beide kanten in een braadpan.
Eef says:
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je berichtje 🙂
Yvette Mulder says:
Tijdens een etentje voorgeschoteld… bleek mijn schoonouders hun favoriete gerecht… kritisch publiek dus haha maar ze vonden het heerlijk! En wij ook! Nog nooit van gehoord maar in 1 week al twee keer gemaakt, jammie.
Thanks voor de fijne tekstjes ook bij je recepten.
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Wat leuk om te horen! Dankjewwel!🙂
Wilma Maassen says:
Hoi Eef, een geweldig recept. Wij hebben er enorm van genoten. Bedankt.
Maris - Team Eefkooktzo.nl says:
Yay, dat horen we graag, dank je wel 🥰
Mir says:
Heerlijk gerecht en de balsamicosiroop is echt een toevoeging. Mijn vriend maakte het compliment dat het net leek alsof hij in een restaurant at. De biefstuk vond ik even spannend maar was ook goed gelukt (beide Kanten op hoog vuur een halve minuut en daarna 4 minuten op middelhoog vuur). Voor herhaling vatbaar!!
Maris - Team Eefkooktzo.nl says:
Aah dat is een mooi compliment! Fijn dat het jullie zo gesmaakt heeft. Dank je wel, dat horen we graag 🙂
Marjo says:
Wilde iets zonder koolhydraten en vond dit gerecht van je.
Jammie wat was het lekker met heerlijke combinatie van smaken. Voor herhaling vatbaar.
Dominique - Team Eefkooktzo.nl says:
Wat leuk om te horen! Fijn dat het zo gesmaakt heeft 🙂
Eline says:
Heerlijk!
Dominique - Team Eefkooktzo.nl says:
Wat fijn om te horen! 😀
Simone says:
Ik zou dit gerecht graag maken voor een etentje met vrienden wordt de biefstuk warm gegeten of kan je deze ook af laten koelen? en dan de salade maken
Eef says:
De biefstuk wordt lauwwarm geserveerd met deze salade 🙂
Liesbeth Kudding says:
Dit recept gemaakt, was heerlijk! Iedereen heeft gesmuld en het zag er prachtig uit. Eén van de gasten zei dat het professioneel uitzag als in een restaurant!
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Wat een complimenten, geweldig gedaan! Dank voor je reactie.
Elles Van den Broek says:
Biefstuk toch niet zo lang bakken neem ik aan?
Dominique - Team Eefkooktzo.nl says:
Staat precies in het recept hoe lang we aanraden om de biefstuk te bakken. 🙂
susanne says:
Hoi,
Zie ik op de foto nou dat de biefstuk is plat geslagen?
Lijkt mij een heerlijk recep
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Hi Susanne, nee het biefstuk wordt niet plat geslagen!