Tagliata
Tagliata is een Italiaanse biefstuk salade. Dit makkelijke recept zet je binnen 15 minuten al op tafel.
Ingrediënten
- 2 biefstuk of entrecote
- 75 gram rucola
- 2 trossen cherrytomaten langzaam gegaard in de oven*
- (zelfgemaakte) balsamicosiroop
- handje Parmezaanse kaas in vlokken/ schaafsel
- 1 citroen
- 3 teentjes knoflook fijn gesneden
- 3 takjes tijm
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 eetlepel roomboter
- zwarte peper
- Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue
Instructies
- Haal ongeveer een half uurtje voor je gaat beginnen de biefstuk uit de koelkast. Als je het vooraf uit de koelkast haalt wordt het vlees sappiger en malser. Het vlees kan dan op kamertemperatuur komen en blijft mals na het bakken in de hete pan.
- Rooster de pijnboompitjes even kort in een pannetje tot ze iets verkleurd zijn.
- Dep de biefstuk droog met een stukje keukenpapier en strooi ruim wat versgemalen peper aan beide kanten.
- In een koekenpan op hoog vuur doe je een flinke eetlepel roomboter en 2 eetlepels olijfolie. Wacht je tot de boter niet meer bruist.
- Doe dan de biefstuk in de pan en bak deze per zijde ongeveer 1.5 minuut voor rare (je kunt er uiteraard ook voor kiezen de biefstuk medium of well done te bakken). Blijf tijdens het bakken het vlees constant heen en weer schuiven (gebruik hiervoor altijd een tang: een vork kan het vlees namelijk stuk maken als je er per ongeluk in prikt)
- Leg de biefstukjes op een bord en bedek met aluminium folie. Laat de biefstukjes voor ongeveer 2 minuten na garen.
- Schenk het bakvet uit de pan. Zet de pan op laag vuur en doe er 3 eetlepels olijfolie in, ris de blaadjes tijm van de takjes, voeg toe aan de olie samen met de fijngesneden knoflookteentjes. Rasp de schil van de citroen en voeg de rasp aan de olie. Meng alles goed door elkaar in de pan tot je de kruiden begint te ruiken. Giet de olie in een apart bakje en pers hierover een halve citroen uit.
- Verdeel de rucola over 2 borden. Snijd de biefstuk in plakjes van ongeveer 1-1,5 cm dik en leg deze op de rucola. Druppel wat van olie mengsel over de rucola en biefstuk.
- Garneer de salade met de geroosterde pijnboompitjes en Parmezaanse kaas. Druppel er wat balsamico siroop over en strooi tot slot de Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue ovr de biefstuk.
- Serveer de tagliata eventueel met een lekker ciabatta broodje. Eet smakelijk!
Notities
* Voor de trosjes cherrytomaten die je gaat garen in de oven verwarm je de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte), spoel de tomaten even af onder de kraan en dep droog. Leg ze in een kleine ovenschaal, verdeel er wat olijfolie over en strooi er naar smaak wat versgemalen zwarte peper over. Haal ze na 15-25 minuten uit de oven als ze licht gebakken zijn en beginnen open te barsten. Strooi er dan naar smaak wat Fleur de Sel overheen en verdeel ze over de salade. Serveer de tomaten bij voorkeur warm