Rucola pesto met walnoten

Rucola pesto met walnoten. Dit is echt een pesto die je bijna zo met een lepeltje zou willen eten, zo lekker is ‘ie! Licht kruidig, vol van smaak en lekker hartig door de Parmezaanse kaas. Een verrassend lekkere pesto die ook nog eens vriendelijk voor je portemonnee is!

Normaliter bestaat een “gewone” groene pesto uit basilicum, olijfolie, pijnboompitten, knoflook, en Parmezaanse kaas. Heerlijk en zoals met zoveel dingen kan zelfgemaakte pesto niet onderdoen voor een potje pesto. Integendeel! Zelfgemaakt is zoveel lekkerder. Probeer het maar, je zult versteld staan van de heerlijke smaak.

Variatie

Deze keer maak ik een heerlijke variatie op het klassieke pesto recept namelijk met rucola in plaats van basilicum en walnoten in plaats van pijnboompitten. Gezien de hoge prijs die je tegenwoordig betaald voor pijnboompitten is deze zelfgemaakte rucola pesto met walnoten ook nog eens vriendelijker voor je portemonnee en de smaak… Waanzinnig! Met een hoofdletter “w”.

Laatst maakte ik deze pesto om kipfilet rolletjes uit de oven mee te vullen. Het recept hiervan komt zeker nog online maar je kunt deze rucola pesto natuurlijk ook gebruiken als lekkere dip bij een broodje, door een salade of maak er een lekkere pasta mee. Eigenlijk kun je er alle kanten mee op.

Kun je zelfgemaakte pesto bewaren?

Dat kan zeker! Wanneer je zelfgemaakte pesto in de koelkast bewaard doe het dan in een schoon potje of bakje en giet er een dun laagje olijfolie over. Op deze manier blijft de pesto ongeveer 3 dagen houdbaar in de koelkast. Invriezen kan ook en het makkelijkste is dan om de zelfgemaakte pesto in een ijsblokjesvorm te gieten, deze te laten bevriezen en de blokjes bevroren pesto daarna in een zakje of bakje te bewaren. In de vriezer blijft zelfgemaakte pesto ongeveer een maand houdbaar.