Risotto, altijd goed! Dit recept voor romige risotto met champignons is echt op en top comfort food. Voor de bereiding heb je wat liefde en tijd nodig, maar het resultaat…oh, zo lekker! Deze risotto is vegetarisch, romig en zit bomvol smaak.
Ik ben dol op champignons, maar vriendlief iets minder of zeg liever, helemaal niet. Als ik dus een keertje alleen voor mezelf kook dan is het 9 van de 10 keer iets met champignons en dan natuurlijk lekker veel!
Romige risotto met champignons
In deze risotto komen ze perfect tot hun recht. Een volle romige risotto die zacht is van smaak, simpelweg heerlijk! De champignons zijn opgebakken in boter en knoflook en dat is natuurlijk een van de lekkerste manieren om champignons klaar te maken.
Een klein beetje tijd…
Voor het maken van een lekkere risotto heb je wel wat tijd nodig. Fruit een uitje en wat knoflook aan in een beetje olijfolie, schep de risotto erdoorheen en dan komt hetgeen waar je tijd voor nodig hebt: beetje bij beetje voeg je bouillon toe. Niet te veel, maar ook weer niet te weinig.
Langzaam roeren in een pan met dikke bodem en het vuur niet té laag, maar ook zeker niet té hoog zetten. De risotto mag zachtjes pruttelen. Met een beetje tijd, liefde en gevoel zet jij een heerlijke risotto op tafel. Het is zeker niet moeilijk en als je er goed bij blijft kan er maar weinig mis gaan.
Gemak of…
Ingrediënten
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 150 gram risottorijst
- 500 ml groentebouillon (of paddestoelenbouillon )
- 200 gram kastanjechampignons
- 80 gram Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels kookroom
- 1 eetlepel verse peterselie (fijngesneden)
- olijfolie, roomboter, peper en zout
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Doe een beetje olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui samen met één teentje fijngesneden knoflook.
- Zodra de knoflook en ui glazig worden voeg je de risotto toe. Schep de risotto goed om en voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe.
- Risotto maken is niet moeilijk, maar neem de tijd ervoor. Beetje bij beetje voeg je de bouillon toe, elke keer als de bouillon bijna helemaal is opgenomen door de rijst voeg je weer wat bouillon toe.
- Als de risotto te droog is en je bouillon op is voeg je wat extra water toe. Voeg geen extra bouillon toe want deze maakt de risotto anders erg zout.
- Terwijl de risotto op een middelhoog vuurtje lekker aan het pruttelen is (wel af en toe doorroeren en bouillon toevoegen indien nodig) gaan we de champignons klaar maken.
- Borstel ze schoon en snijd ze in plakjes. In een andere koekenpan verhit je ruim roomboter en fruit je de laatste 3 teentjes knoflook even aan.
- Voeg de champignons toe en bak deze een paar minuutjes tot ze gaar zijn.
- Als de risotto bijna klaar is, voeg je 4 eetlepels kookroom en 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer dit goed door de risotto en proef of deze klaar is (de risottokorrel moet romig en zacht zijn maar wel een lichte bite hebben).
- Zet het vuur uit en voeg de champignons toe aan de risotto. Garneer de risotto op het bord met wat Parmezaanse kaas naar smaak en wat fijngesneden peterselie. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heel erg lekker wanneer je veel olijfolie en boter gebruikt. Ook lekker met de helft oesterzwammen en helft champignons
Ik vond het heerlijk!
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Heerlijke risotto!
Heb je al eens venkelrisotto gemaakt? Venkel heel klein snijden en samen met de rijst klaar maken.
Jazeker, met Hollandse garnalen: https://www.eefkooktzo.nl/risotto-met-venkel/
Niet iedereen houdt van risotto, maar ik vind het super lekker. Maak het ook voor mezelf klaar. Meer werk dan mijn gemiddelde maaltijd, maar dat is het zooo waard!
Ik gebruik kastanjechampignons en doe in de paddenstoelenbouillon van een blokje nog extra gedroogde eekhoorntjespaddestoelen. Aan het eind nog een scheutje truffelolie erover. Echt smullen! De wijn vervang ik vaak door een scheut citroensap, omdat ik het zonde vind om een hele fles open te trekken voor mezelf (ik drink heel weinig, omdat ik slecht slaap op alcohol). Vandaag vervang ik de peterselie door verse salie uit eigen tuin/pot. Minder fris, maar ik denk dat het wel past bij champignons.
Dankjewel voor het delen Mathilde!
Ik heb het vandaag gemaakt. Was echt super lekker. Dank voor het recept. Ik had er nog lente ui en ontbijtspek bij gedaan maar verder alles gelijk gehouden. Echt een aanrader. Super lekker.
Wat leuk om te horen! Dat klinkt zeker als een hele lekkere toevoeging! Bedankt voor de tip 🙂
Een van mijn favo gerechten om te ontstressen na een drukke dag werken. Gewoon roeren, roeren, wachten en mijn hoofd is leeg. Daarna smullen!
Wat leuk om te horen! 2 vliegen in 1 klap dus. Ideaal! 😀