Vegan bananenbrood: lekker & verantwoord. Ideaal om mee te nemen onderweg, als tussendoortje, onderdeel van je ontbijt of als je lekkere trek hebt. Volledig vegan, dus zonder dierlijke producten. Plantaardig en lekker!
Laatst lagen ze daar hoor, rijpe bananen bomvol bruine sproetjes. Rustig te wachten op de fruitschaal tot ik er wat mee ging doen. Nu moet ik zeggen dat het niet vaak voorkomt dat we bananen hebben die bijna té rijp zijn. Zelf vind ik ze heerlijk, maar vriendlief en onze dochter van 2 lusten ook graag een banaantje. Je neemt dankzij zo’n kleintje ook zo makkelijk een banaantje mee voor onderweg of voor tussendoor als fruithapje.
Vegan bananenbrood
Ik heb er bewust voor gekozen om geen geraffineerde suikers te gebruiken in dit recept voor bananenbrood. Nu heb je bij goed rijpe bananen sowieso niet echt veel extra zoetigheid nodig, maar een beetje is wel lekker. Wil je wel graag wat extra suiker? Probeer dan eens kokosbloesemsuiker. Sinds ik het heb geprobeerd ben ik er weg van. Het is een natuurlijke suiker die vol van smaak en licht karamelachtig is. Met een klein beetje in dit bananenbrood maak je hem van lekker naar HEEL lekker. Want zeg nou zelf, 25 gram suiker op zo’n heel brood is natuurlijk vrijwel niets, maar net genoeg om hem nóg lekkerder te maken.
Tip: heb je wat bananenbrood over? Snij dat in plakjes en vries de plakjes in porties in. Zo heb je altijd wat lekker bananenbrood in huis als gezond tussendoortje.
Ingrediënten
- 3 bananen (rijpe)
- 50 ml zonnebloemolie
- 25 gram kokosbloesemsuiker
- 175 gram bloem
- 1½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel baking soda
- snuf zout
- 2 theelepels kaneel
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
- Bedek de cakevorm met een velletje bakpapier of vet de vorm in.
- Prak twee bananen met een vork in een ruime kom en meng de olie en suiker erdoor.
- In een andere kom meng je de bloem, bakpoeder, baking soda, snuf zout en de kaneel door elkaar.
- Meng de bloem beetje bij beetje door het banaanmengsel.
- Giet het beslag in de cakevorm.
- Snij de derde banaan horizontaal doormidden en leg allebei de helften op het beslag.
- Bak het bananenbrood in ca. 45 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
- Laat het brood vervolgens afkoelen en snij het bananenbrood daarna in plakjes.
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Als ik op ingrediënten af ga, vervangen jullie het ei niet echt in dit recept. Jullie laten het gewoon weg ? Of zijn de verhoudingen van de ingrediënten anders dan bij klassiek bananenbrood, vb. meer bakpoeder/baking soda.
Ik wil graag een luchtig, niet klef brood. Eigenlijk eerder een cake-structuur.
Dit is een smeuïg maar ook zeker luchtig bananenbrood, ik zou zeggen gewoon eens proberen! De olie en banaan zorgen voor binding en de combi van baking soda en bakpoeder zorgt voor een goeie rijzing. Bak ze!