Risotto met zalm

Risotto met zalm. Wat ben ik toch fan van risotto. Althans, van een goede dan! Heerlijk romig en met een goede combi van ingrediënten. Nou ik kan je zeggen, deze risotto met zalm is meer dan geslaagd.

Ik denk dat mijn mede risotto liefhebbers ook precies begrijpen wat ik bedoel als ik het heb over de romigheid van de risotto. Een droge risotto vind ik echt niet te eten. Natuurlijk wil je ook weer niet dat de risotto te ver is, want dan valt de korrel helemaal uit elkaar. Net gaar is het allerlekkerste. Krijg nu overigens geen paniek als je nog niet vaak risotto hebt gemaakt, want al klinkt dit heel streng, de uitvoering is niet moeilijk. Je hebt vooral even wat geduld en aandacht nodig.

Heerlijke romige risotto

Dat geduld maakt namelijk uit voor hoe goed de risotto slaagt. Telkens een soeplepel bouillon toevoegen, wachten tot het is opgenomen en dan de volgende. Dus niet een hele sloot bouillon in één keer en het vuur op standje 10. Dan wordt het misschien wel gaar, maar dan krijg je niet die heerlijke zachte textuur en op en top romigheid.

Risotto met zalm en meer lekkers

Nu het wel duidelijk is wat tijdens het klaarmaken van een echt lekkere risotto belangrijk is, komt stap twee. Namelijk, welke ingrediënten voeg je nog meer toe? Ik had deze keer zin in een risotto met vis en groene groenten. Lekker een beetje zomers, niet te zwaar en vooral fris. Dus ging ik voor gerookte, zalm, gegrilde groene asperges, doperwtjes en verse dille. Dat bleek een heerlijke combi, want het is echt een topgerecht geworden!

Wijntje erbij

Mocht je er een lekker wijntje bij willen drinken heb ik trouwens ook nog een toptip voor je. Een witte Rueda Verdejo past er namelijk echt fantastisch bij. Wist je dat Verdejo van het Spaanse woord groen (verde) komt? Rueda Verdejo wijnen hebben dan ook vaak smaken zoals groene meloen, limoen en grassige tonen. En dat combineert super met de smaken van deze risotto!

Risotto met zalm

Makkelijk recept voor een heerlijke romige risotto met zalm, groene asperges en doperwten. Een frisse zomerse risotto!

4.22 van 14 stemmen

Voorbereiding10 minuten min

Bereidingstijd30 minuten min

Totale tijd40 minuten min

Print BewaarOpgeslagen! Pinterest

Kookstand

Ingrediënten

2 personen

• ▢ 1 sjalot
• ▢ 2 tenen knoflook
• ▢ 125 gram risottorijst
• ▢ 75 ml witte wijn
• ▢ 500 ml groentebouillon
• ▢ 100 gram groene aspergetips
• ▢ 100 gram doperwten
• ▢ 100 gram gerookte zalm
• ▢ Parmezaanse kaas
• ▢ dille
• ▢ olijfolie, peper en zout

Zo maak je het (bereidingswijze)

• Snipper de sjalot en snij de knoflook fijn.
• Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook tot deze glazig zijn.
• Voeg de rijst toe, bak even mee en voeg dan de wijn toe. Laat verdampen.
• Zet het vuur iets lager en voeg een beetje bouillon toe. Laat inkoken en voeg telkens weer nieuwe bouillon toe tot de rijst gaar is.
• Snij de aspergetips in stukjes, verdeel een beetje olijfolie erover en grill ze in een grillpan gaar (of bak in een koekenpan).
• Voeg wanneer alle bouillon bijna is opgenomen de doperwten toe aan de risotto. Laat dit een paar minuten meekoken.
• Snij de gerookte zalm in stukjes en schep dit samen met de asperges door de risotto.
• Garneer naar smaak met wat verse dille en serveer met Parmezaanse kaas.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 357kcal | Koolhydraten: 65g | Eiwitten: 13g | Vetten: 2g | Verzadigd vet: 1g

Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.