Risotto met zalm
Makkelijk recept voor een heerlijke romige risotto met zalm, groene asperges en doperwten. Een frisse zomerse risotto!
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 2 tenen knoflook
- 125 gram risottorijst
- 75 ml witte wijn
- 500 ml groentebouillon
- 100 gram groene aspergetips
- 100 gram doperwten
- 100 gram gerookte zalm
- Parmezaanse kaas
- dille
- olijfolie, peper en zout
Instructies
- Snipper de sjalot en snij de knoflook fijn.
- Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook tot deze glazig zijn.
- Voeg de rijst toe, bak even mee en voeg dan de wijn toe. Laat verdampen.
- Zet het vuur iets lager en voeg een beetje bouillon toe. Laat inkoken en voeg telkens weer nieuwe bouillon toe tot de rijst gaar is.
- Snij de aspergetips in stukjes, verdeel een beetje olijfolie erover en grill ze in een grillpan gaar (of bak in een koekenpan).
- Voeg wanneer alle bouillon bijna is opgenomen de doperwten toe aan de risotto. Laat dit een paar minuten meekoken.
- Snij de gerookte zalm in stukjes en schep dit samen met de asperges door de risotto.
- Garneer naar smaak met wat verse dille en serveer met Parmezaanse kaas.