Pizzasaus, oftewel tomatensaus met kruiden voor op de pizza. Simpel zou je denken… Maar het kostte mij toch echt even om die perfecte, écht lekkere tomatensaus te maken zodat zelfs de meest simpele pizza fan-tas-tisch lekker is door die pizzasaus als basis.
Dat het even heeft mogen duren wist je waarschijnlijk wel als je mij via Instagram volgt. Ik maak namelijk vaak zelf pizzadeeg, maar het recept voor dé perfecte pizzasaus had ik nog niet uitgewerkt. Elke keer was er wel iets, of te waterig, te veel tomaat, te zoet, te kruidig, te zuur, gewoon nét niet. Ik vroeg jullie om tips en werd overspoeld met allerlei goede tips. Het grootste verschil zat hem in de tomaten als basis voor de saus: geen passata gebruiken, maar gepelde tomaten of polpa (tomatenpulp/blokjes). Dát maakte een wereld van verschil.
Hoe maak je pizzasaus?
Pizzasaus maak je met gepelde tomaten of tomatenblokjes, ui, knoflook en (gedroogde) kruiden. Zelf vind ik die polpa van het merk Mutti fantastisch als basis (nee, dit is geen betaalde reclame – anders stond dat er sowieso netjes bij, maar even voor de zekerheid). Want een goede basis maakt het verschil. Daar ben ik dus wel achter. Ik heb heel lang passata als basis gebruikt en dat zorgt toch voor een totaal andere pizzasaus. Naast gepelde tomaten of tomatenblokjes heb je wat gedroogde Italiaanse kruiden nodig zoals tijm, basilicum en oregano.
Gedroogde kruiden of verse kruiden als basis voor je pizzasaus
Dat maakt nogal een verschil. Gedroogde kruiden zorgen voor veel smaak, ze zijn simpelweg sterker van smaak en geven hun smaak beter af. Verse basilicum verwerken in een saus die je nog gaat verwarmen is eigenlijk zonde want je proeft er zo goed als niets meer van terug. Dat is dan ook direct de reden dat ik kies voor gedroogde kruiden in plaats van verse kruiden voor IN mijn saus. Op de pizza daarentegen is een ander verhaal, wat verse blaadjes basilicum erop is bijvoorbeeld een heerlijke toevoeging!
Gekarameliseerde ui
Dat is ook echt een game-changer. Door de ui en knoflook even te karameliseren in suiker krijg je én een iets zoete smaak aan je pizzasaus, maar het haalt ook het zure uit de tomatensaus. Zou je alleen de uien langzaam karameliseren in de pan zonder de suiker (dat kan dus ook, ben je langer mee bezig, maar is op zichzelf ook heerlijk!), dan trek je niet dat zuurtje van de tomaten uit blik weg en dat doe je met dat halve lepeltje suiker dus wel. Ik gebruik dan ook het liefst lichtbruine basterdsuiker. Dat heeft een iets vollere smaak en is net nog even lekkerder. We gingen immers voor een perfecte pizzasaus toch?
Het geheim voor de perfecte pizzasaus
Wat ik je als laatste nog wil meegeven voor het maken van een perfecte pizzasaus: maak hem van tevoren! Maak deze saus een of twee dagen van tevoren klaar. Bewaar hem (eenmaal afgekoeld) in de koelkast en de smaken kunnen lekker intrekken. Als je dan zelf pizzadeeg hebt gemaakt, haal je het potje saus uit je koelkast en smeer je de zelfgemaakte pizzasaus naar smaak over je pizza. Nog wat beleg naar keuze erover en hoppa, de meest lekkere pizza die je ooit gaat proeven kan de oven in. Laat je me weten wat jouw favoriete topping is?
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- ½ eetlepel suiker (liefst: lichtbruine basterdsuiker)
- 2 theelepels oregano (gedroogd)
- 2 theelepels basilicum (gedroogd)
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 1 blik tomatenblokjes of gepelde tomaten (400 gram)
- Olijfolie, peper en zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook tot deze glazig zijn.
- Voeg dan de lichtbruine basterdsuiker toe en laat de ui samen met de suiker enkele minuten karameliseren.
- Voeg dan de kruiden toe en bak die even mee.
- Tot slot voeg de je tomatenblokjes of gepelde tomaten toe en laat het geheel nu een paar minuten rustig pruttelen.
- Voor een gladde saus pureer je de saus met een staafmixer. Indien nodig kun je hem nog iets inkoken als hij te vochtig is.
- Doe de saus in een glazen pot, laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heerlijke saus! In combinatie met zelfgemaakt deeg wil je echt geen andere pizza meer!
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
erg lekker toch simpel
Is na vier dagen gebruiken ook een optie?
Langer dan 3 dagen in de koelkast zou ik persoonlijk niet doen
Heel lekkere saus en leuk om te maken! Ik had een blik tomaten met basilicum en omdat ik graag wat pit heb kneep ik wat harissapasta erbij, in plaats van zout een klein beetje sojasaus.
Heerlijk, klinkt super!
Hier enkele persoonlijke tips.
De tomatenblokjes van het merk Mutti zijn top, na jarenlange zoektocht en uitproberen is dit naar mijn smaak als zijnde goed verkrijgbaar een absoluut topmerk (kwalitatief). Maar ze hebben een nòg lekkerdere versie die weinigen kennen namelijk gemaakt van San Marzano-tomaten. Waanzinnig lekker (ook voor soep). Helaas moeilijker verkrijgbaar. Eens geproefd wil je niet anders meer.
Voor de lichtbruine suiker bestaat er ook een ongeëvenaarde versie: “Cassonade Graeffe” volgens een uniek proces (Tiense Suikerraffinaderij). Ook heerlijk op pannenkoeken.
Het zoutgehalte in je recept vind ik wel te hoog maar dat is kwestie van smaak
Dankjewel voor het delen van jouw persoonlijk tips Stijn! Veel wat betreft koken blijft vaak een kwestie van smaak inderdaad, dat is juist het mooie eraan. Zo kun je het naar je eigen hand maken!
Hoi Eef,
Ik sta op het punt de pizzasaus te gaan maken. Je oppert -terecht- de saus in een glazen pot te doen. Maar: ik kan niet vinden welke inhoud die pot moet hebben.
Ik heb een aantal glazen potten van de Bonne Maman (Aardbeien) confiture – 370 g
Daarvan heb ik opgezocht welke inhoud van de pot er gegeven wordt, maar die zal ik zelf moeten meten.
Vraag: kan de saus van dit recept (genoeg voor 4 pizza’s) in 1 jampot, of moet ik rekenen op 2 potten?
Je maakt hier ongeveer 400 ml saus mee. Dus ik denk dat het net niet in 1 pot zo passen bij je.
hoi,
net de saus aan het maken. Is het speciaal nodig om in glazen pot te bewaren of kan het ook gewoon in afsluitbaar plastic bakje?
Is het pureren echt noodzakelijk of kan je het ook zo gebruiken, zodat het nog stukjes tomaat zijn?
Alvast bedankt, wordt vast weer smullen!
Op beiden vragen is het antwoord ja! In een gesteriliseerde pot die je goed kunt dichtdraaien blijft het wel iets langer houdbaar, maar een bakje is verder geen probleem!
Ik gebruik cherrytomaatjes. En om de uien zoet te maken geen suiker maar een scheutje balsamico azijn. Super lekker. Verder wel redelijk hetzelfde alleen hou ik erg van pittig dus gooi er ook nog een rode peper door.
Wat onwijs leuk om te horen en goede tip van je, leuk!
1 blikje tomatenblokjes 400 gr, bedoel je daarmee een blikje polpa mutti?
Nee, tomatenblokjes zijn echt blokjes, maar je kunt dus ook gepelde tomaten pulp gebruiken, dat zijn die van mutti. Kan allebei! 🙂
Vervang de suiker en de gewone knoflook eens door 2 teentjes zwarte knoflook. Er zal een wereld voor je open gaan!
Klinkt heerlijk, goeie tip!
Super lekker recept ik gebruik het nu elke keer als ik zelf pizza ga maken
Wat leuk om te horen, dankjewel 🙂