Pepersaus, als ik manlief ergens blij mee maak is het wel peperroomsaus. Wist je dat het ontzettend makkelijk is om zelf deze overheerlijke saus te maken? Een romige saus met runderbouillon, ui en natuurlijk peperkorrels.
Pepersaus of peperroomsaus?
Sommige mensen noemen dit heerlijk romige sausje pepersaus, en anderen noemen hem peperroomsaus. Dat laatste klinkt in mijn hoofd misschien wat chiquer en wordt over het algemeen het meest gebruikt in restaurants. Zelf hou ik het bij pepersaus, hoe noem jij deze saus?
Zelf pepersaus maken
Hoe je het ook noemt, het is een zeer veelzijdige saus die heerlijk smaakt bij een goed biefstukje of bijvoorbeeld een feestelijke beef wellington. Het allerfijnste is dat het een waanzinnig simpel sausje is om te maken en het bevat maar een handjevol ingrediënten! Veel van deze ingrediënten heb je vast en zeker al in huis.
Tips voor de lekkerste pepersaus
Ik heb een paar handige tips voor je om het maken van dit sausje nóg makkelijker te maken! Zo raad ik je aan een garde te gebruiken zodat de saus mooi glad en romig wordt. Wil je er zeker van zijn dat hij echt súper glad is? Gebruik dan nog een staafmixer om hem helemaal perfect te krijgen.
Ook is het fijn als je stevige kleine steelpannetjes met een dikke bodem hebt voor dit recept, zo brandt hij niet aan en verhit je hem mooi gelijkmatig.
Verschillende variaties
Peperroomsaus wordt op verschillende manieren gemaakt maar blijft in de essentie vaak hetzelfde. De basis is altijd een soort roux met room, je kunt slagroom of kookroom gebruiken, en peperkorrels. Je kunt runderbouillon toevoegen, zoals ik heb gedaan, maar ik kom ook veel variaties tegen met fond en zelfs een beetje whiskey of cognac.
Pepersaus recept
Naast de klassieke zwarte peperkorrels kun je ook een mix van verschillende soorten peper gebruiken, net als ik, of kiezen voor uitsluitend groene, roze of witte peperkorrels. Je hoort het al, je kunt deze saus helemaal naar smaak aanpassen. Net wat jij lekker vindt!
Ingrediënten
- 1 kleine ui (gesnipperd)
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel peperkorrels
- 250 ml runderbouillon
- 100 ml kookroom (of slagroom)
- roomboter, zout, peper
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit een beetje boter in een kleine steelpan, fruit de ui even aan en bak dan de bloem mee.
- Giet de runderbouillon erbij samen met de kookroom en roer even goed door met een garde.
- Pureer de saus eventueel glad met een staafmixer.
- Voeg de peperkorrels toe en laat deze meekoken.
- Kook de saus in tot de gewenste dikte en breng op smaak met extra gemalen peper en wat zout. Geniet ervan!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Kan het ook met Maizena om te binden?
Zeker kan dat!
Ik ben de saus al 30 minuten aan het koken zelfs 5 scheppen maizena erin gedaan maar hij blijft waterig…
Wat vervelend Sanne, heb je de ingrediënten/verhoudingen in het recept aangehouden?
Bij mij net hetzelfde… het lijkt alsof er in verhouding te veel bouillon in zit, te waterig. Heb het recept gevolgd.
Wat vervelend, heb je de juiste room gebruikt? Je kunt het altijd nog verder indikken met een maizenapapje, indien nodig.
Hoi eEef,
Kan ik in plaas de koksroom vervangen met melk.
Melk is veel dunner dan room, dus dan veranderd de consistentie wel. Maar je kunt het altijd proberen!
Moet je de peperkorrels pletten of die je ze er heel in
Wij voegen ze heel toe, maar je mag ze zeker een beetje pletten als je dat lekkerder vindt!
Thanks
Hoi Eef, het recept was vanouds weer geweldig. Al mijn 4 mannen kan ik altijd goed verwennen met jouw recepten. Ik heb vaak geen kookroom in huis (of het is over datum agv de korte houdbaarheid na opening). Sinds kort gebruik ik kleine pakjes gepasteuriseerde melk als alternatief die we veelal ook gebruiken voor cappuccino. Net zo makkelijk.
Kan ik de pepersaus ook invriezen , gr Ineke
Ik ben bang dat dat wellicht niet zo mooi ontdooit, door de room kan het namelijk gaan schiften. Je kunt het natuurlijk zeker proberen!
Hoi Eef , ik wil de pepersaus gaan maken en er staat in het recept 250 ml runderbouillon. Hoeveel is de verhouding (bouillonblokjes /water)
Dat ligt een beetje aan welke soort bouillon je gebruikt, de meeste zijn voor of 1 liter (dan zou je 1/4 blokje en 250 ml water kunnen gebruiken) en andere zijn voor 500 ml (dan zou je een half blokje en 500 ml water kunnen gebruiken)
Hi Eef kun je deze saus ook een dag van tevoren maken?
Ja hoor dat kan zeker, even laten afkoelen en goed afdekken met huishoudfolie tegen de saus aan om verkleuring tegen te gaan 🙂
Kan deze saus een dag op voorhand worden gemaakt en dan op de dag van je bezoek samen met reeds gekorst varkenshaasje opgewarmd worden in de oven?
Je kunt de saus zeker een dag van te voren maken, even goed afdekken met huishoudfolie tegen de saus aan om verkleuring tegen te gaan en opwarmen zou ik in een steelpannetje doen 🙂
Beste Eef, als je de cognac toevoegt wanneer doe je dat dan?
Ik voeg geen cognac toe?
Beste Eef, ik moet zeggen je recepten zien er heerlijk uit en al verschillende recepten klaar gemaakt ik vind ze heerlijk. Bedankt
Nou wat onwijs leuk om te horen! Dankjewel voor je lieve berichtje 🙂
Beste Eef,
Zou je de saus naderhand ook kunnen invriezen?
Ik moet je zeggen dat ik dat nog niet geprobeerd heb dus ik durf het niet te zeggen.
Hoi Eef.
Ik heb de peperkorrels gekneusd tot groffe peper. Vind ik wel zo lekker om te eten dan hele korrels.
Maar bedankt voor al die recepten van lekkere sausen.
Ook heel lekker, blij dat de saus in de smaak valt 🙂
Hallo Eef,
Ik wil deze morgen maken en ik vroeg me af of je die meegekookte peperkorrels ook zo opeet of eruit moet halen! (nog nooit gehad).
groetjes janine
Hi Janine, je kunt de peperkorrels absoluut zo eten! Maar als je het fijner vindt, mag je ze eruit halen natuurlijk.
Dit peperroomsaus recept is echt heerlijk en super simpel, 4 seizoenen peperkorrels gebruikt, zelfs de kinderen vonden het heerlijk.
Wat super om te horen dat iedereen er zo van genoten heeft! Bedankt voor je reactie!
Hoi Eef,
Ik heb de pepersaus van jou recept gemaakt.
Nou deze is zeker 5 sterren waard en een aan rader,
super lekker bij snitzel.
Dank je wel voor het lekker recept meteen op schrijven .
Groeten wilma
Wat super om te horen, daar worden we heel blij van! Bedankt voor je reactie.
Ik heb ‘m gemaakt met groene peperkorrels. Overheerlijke pepersaus! Heeft verder niets nodig.
Wat super om te horen, bedankt voor je reactie!
Ik vind peperkorrels uit een potje lekkerder die hebben bite
Niet het vocht nodig
Je bedoelt dat je hele peperkorrels liever over je eten strooit dan een pepersausje of begrijp ik je helemaal verkeerd?
Gebruik je peperkorrels die in de molen gaan of andere?
Yes, je kunt peperkorrels gebruiken die je normaal ook in de molen doet! Er zijn veel soorten, dus kies vooral een die je kent of lekker vindt. Zwart, groen, roze, wit.. of een combinatie kan ook natuurlijk. 😉
Ui gefruit in de pan waarin de varkenshaas was gebakken. Toen bereid volgens recept. In de koekenpan was het inkoken een fluitje van een cent en het op smaak brengen zo gedaan.
Wat fijn om te horen, dankjewel!!
Ik wil dit graag maken, maar gebruik je groene peperkorrels of een mix van “droge” peperkorrels.
Hi Carla, in dit recept gebruikt Eef gedroogde peperkorrels!
Let op! Voor de juiste smaak van de groene peperkorrels moet je deze 3x koken in een beetje heet water en telkens afgieten. Dit verbetert de smaak van de iets muffige groene peperkorrels.
Oh kijk dat is een goede tip als je alleen groene peperkorrels wil gebruiken. Dank voor je reactie 🙂
Hoi Eef, ik ga voor kerst een vegetarische wellington maken met veel groenten en vooral champignons als vulling, zal deze pepersaus daar ook goed bij passen? Of is deze pepersaus meer geschikt voor een vlezig gerecht?
Dat klinkt goed! Ik denk dat het er goed bij zal smaken, maar zeer binnenkort komt er ook een recept voor champignonsroomsaus online, dat is eventueel ook lekker erbij denk ik.