Ossenstaartsoep. Heerlijke, langzaam gegaarde ossenstaartsoep. Echt een soepje voor de winter! Voor de feestdagen, maar zéker ook daarbuiten. Een ouderwetse ossenstaartsoep om van te smullen.
Ouderwetse ossentaartsoep
Ossenstaartsoep zoals oma hem vroeger maakte, zo kun je deze soep wel omschrijven. Absoluut niet ingewikkeld, maar wel bomvol smaak. Het werd weleens tijd dat ik naast mijn klassieke kippensoep recept, nu ook deze met jullie deel, want ik krijg maar wat vaak verzoeken voor een recept van ossenstaartsoep. Nou, u vraagt wij draaien natuurlijk, dus hier is hij dan eindelijk! 😉
Soep van ossenstaart
De basis van deze soep is een klassieke bouillon met veel smaak. Je trekt de bouillon van groenten en natuurlijk ossenstaart. En zo wordt het dus een langzaam, gegaarde bouillon die urenlang getrokken wordt. Dat zorgt ervoor dat het echt onwijs veel smaak heeft en dat het vlees zo van het bot afvalt en heerlijk mals is.
Waar kun je ossenstaart kopen?
Essentieel voor dit recept is natuurlijk de ossenstaart. Dit kun je kopen bij de slager en soms ook in de supermarkt. Zeker in de winter en rondom de feestdagen vind je het zo nu en dan terug in het schap. Uiteraard kun je ook kant-en-klare ossenstaartsoep kopen, maar dat smaakt toch écht heel anders dan wanneer je het helemaal zelf maakt.
Lekker laten pruttelen
Ondanks dat het dus eventjes duurt voor het klaar is, is het niet ingewikkeld om te maken. De voorbereiding is namelijk zo gedaan. Je bakt het vlees en de groenten even aan, en laat het dan samen met de kruiden een paar uur sudderen voor de smaak en het zachte vlees.
Je hoeft ook niks fijn te pureren en alles maak je in dezelfde soeppan. Geduld is dus vooral de opgave voor dit recept. Maar ook hier geldt net als bij mij andere soep recepten, het is zeker makkelijk om te maken!
Bonuspunten: je huis ruikt heerlijk als deze soep zachtjes staat de pruttelen op het fornuis.
Winterse soep
Ossenstaartsoep is een soep die vaak gegeten wordt in de winter. Dat komt omdat het echt een kopje comfort food is die heel veel smaak heeft, rijk gevuld is en energie geeft. Niet alleen op een koude dag is het heerlijk om met zo’n kopje op te warmen.
Ook als avondmaaltijd met een lekker stokbroodje kruidenboter erbij is het een topper. Maar als voorgerecht tijdens de feestdagen misstaat hij zeker ook niet. Je hoort het, het is een alleskunner!
Op zoek naar meer soepjes voor in de winter zoals een heerlijke uiensoep? Bekijk mijn recepten voor de lekkerste winterse soepen.
Ingrediënten
- 1 kilo ossenstaart (in stukken gesneden)
- 1 ui (grof gesneden)
- 2 wortels (blokjes)
- 2 stengels bleekselderij (reepjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 25 gram tomatenpuree
- 1 laurierblad
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 1 theelepel rozemarijn (gedroogd)
- 200 ml rode wijn
- 1,5 liter runderbouillon
- olijfolie, peper en zout
- optioneel verse peterselie ter garnering
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit wat olijfolie in een grote soeppan en bak de stukken ossenstaart aan alle kanten bruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Voeg in dezelfde pan de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Bak deze 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Schenk dan de rode wijn erbij en laat deze een paar minuten inkoken.
- Voeg de runderbouillon, laurier, tijm, rozemarijn en de aangebraden ossenstaart toe aan de pan. Breng aan de kook en laat de soep 3 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
- Haal de ossenstaart uit de soep, verwijder het vlees van de botten, en doe het vlees terug in de soep. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep optioneel met wat verse peterselie. Lekker met een stokbroodje erbij!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heerlijk recept ! Voor de eerste keer gemaakt en hij was zalig !
Dankjewel, wat fijn om te horen!
Ik maak mij ossenstaart soep ook altijd met een scheutje madeira ! Altijd zo gedaan, heerlijk !
En ik kook de ossenstaart in een snelkookpan , dan hoeft de soep niet zo lang op te staan en ik doe al het vocht in een andere pan bij de 🥕 wortelen en gesneden bleekselderij, echt comfort food ! Ik heb nu een slowcooker aangeschaft en ga deze soep daarin maken , ben benieuwd! Groet ! 😍
Groetjes Orsine
Dat klinkt heerlijk zeg! 😀
Voor mij hoeft het geen winter te zijn om van een lekkere soep te genieten. Een heerlijk recept is dit , ik heb wel verse kruiden gebruikt. En ga het zeker vaker maken.
Wat leuk om te horen!
Kan de soep ook ingevroren worden of gaat de smaak dan achteruit??
Groetjes Sylvia
Jahoor dat kan zeker!
Kan ik ipv ossestaart ook gewoon rundersoepvlees gebruiken?
Ja dat kan wel, het kan wel zo zijn dat de smaak dan ook wat veranderd.
Moet je de soep niet zeven na het koken?
Nee, dan mis je juist veel van de smaakmakers vinden wij. Maar kun je doen als je wilt natuurlijk!
de soep ondertussen ook gemaakt, maar na het zachtjes sudderen ruim 3 uur was mijn groenten helemaal slap en veel te gaar geworden,
Hoe lost jij dat op?
Weet je wat nog lekkerder is in ossenstaart soep, een flesje Madeira ipv rode wijn. Dan wordt het een heerlijk hartverwarmend en krachtig soepje. En als finishing touch snijdt je uit dunne plakjes wortel kleine sterretjes met een steker voor in de soep. Lijkt feestelijk en kunnen je kinderen ook wat doen.
Wat een leuke aanvulling zeg! Dat ga ik eens proberen, dankjewel 🙂
En Eef bedankt voor je heerlijke recepten 😉
Ik ga deze zeker maken maar dan wel in de slowcooker en laat hem minstens 24 uur trekken,zo lekker 😋
Hallo Eef, dit kan wellicht ook in de slowcooker/ snelkookpan?
Groeten Arend.
Dat denk ik wel hoor, kwestie van uitproberen 🙂
Dankjewel voor dit recept, ik zat me net af te vragen wat ik dit weekende wilde eten. Ik ga deze soep vandaag maken, daar heb ik echt zin in met dit weer!
Wel een vraag: wat is de reden dat je gedroogde kruiden gebruikt, zijn verse kruiden niet smaakvoller/geuriger?
Wat leuk! Gedroogde kruiden zijn vaak geconcentreerder van smaak en toegankelijker voor de meeste mensen om te gebruiken dus vandaar dat we daarvoor hebben gekozen 🙂