Een erwtensoep, maar dan koolhydraatarm, kan dat? Jazeker, wat dit is het recept voor een heerlijke, bijna romige koolhydraatarme erwtensoep. Bomvol groenten en onwijs lekker. Zelfs als je niet koolhydraatarm of beperkt eet absoluut de moeite waard om eens te proberen!
Inhoudsopgave
Waarom je deze soep wilt proberen
Deze erwtensoep zonder erwten is waanzinnig lekker, makkelijk om te maken en zit vol met groente! Het is ideaal als je de smaak van erwtensoep geweldig vindt, maar een koolhydraatarme versie daarvan wilt maken.
Koolhydraatarme erwtensoep
U vraagt, wij draaien! De laatste tijd krijg ik steeds meer vragen om koolhydraatarme recepten en nu moet ik eerlijk met je zijn, mijn expertise is het (nog) niet. Die van mijn moeder, Monique daarentegen wèl.
Zij eet al heel wat jaren koolhydraatarm en is net als ik dol op koken. Iets met de appel valt niet ver van de boom zullen we maar zeggen 😉 . Dus vandaag geen receptje van mij, maar van mijn moeder. En dat is niet de eerste keer hoor. We kwamen er laatst achter dat eigenlijk alle erwtensoep recepten afkomstig zijn van haar hand.
Deze waanzinnige erwtensoep die al jaren groot favoriet is. En ook deze minstens zo lekker erwtensoep met kip. Deze koolhydraatarme erwtensoep maakte ik ook met dunne plakjes gerookte kipfilet. Dat vind ik dan weer een hele lekkere combinatie, maar met dunne plakjes rookworst kan natuurlijk ook. Dat geeft net even meer het erwtensoep ‘effect’.
Hou je van echt goede soep recepten, check dan zeker ook dit kippensoep recept.
Recept ingrediënten
Wat heb je nodig om deze koolhydraatarme erwtensoep te maken. Check ook altijd de volledige lijst met ingrediënten in de receptkaart hieronder. Nog meer lekkere soep recepten check je hier.
- broccoli – de groene kleur van de erwtensoep komt dit keer van broccoli en niet van erwten
- prei – prei doet daar natuurlijk ook een beetje aan mee
- knolselderij – onmisbaar in een echt lekkere erwtensoep natuurlijk
- ui en knoflook – de basis van de koolhydraatarme erwtensoep
- kipfilet – ik vind het lekker met kipfilet, maar je kunt natuurlijk ook rookworst gebruiken voor het echte erwtensoep effect
- spekjes – die horen er natuurlijk gewoon bij!
Hoe maak je de koolhydraatarme erwtensoep
Stap 1 – Broccoli koken
Maak de broccoli schoon en doe dit in een ruime pan met zout en water. Kook tot het zacht is. Pureer de broccoli.
Stap 2 – Alle groenten koken
Kook alle andere groenten in een ruime soeppan voor 15-20 minuten.
Stap 3 – Spekjes krokant uitbakken
Bak de spekjes in een aparte pan krokant en goudbruin.
Stap 4 – Soep inkoken
Voeg de gepureerde broccoli toe aan de soep en laat deze inkoken tot de gewenste dikte.
FAQ Koolhydraatarme erwtensoep
Kan ik ook rookworst in plaats van kip in de soep doen?
Ja dat kan prima! Dat geeft het ook meteen wat meer een erwtensoep gevoel.
Kan ik de soep ook vegetarisch maken?
Zeker! Vervang de spekjes voor vegetarische spekjes of gebruik krokant gebakken blokjes tempeh. De kip kun je weglaten of vervangen voor een vegetarische variant.
Kan ik de soep van te voren maken of een portie bewaren voor later?
Ja juist. De soep wordt na een dag nog lekkerder. Je kunt het ook heel goed invriezen in porties.
Wat serveer je bij de erwtensoep?
Tip van mijn moeder: lekker met KHA brood met kruidenboter of KHA crackers.
Ik heb geen zin om alle groenten te snijden, kan dit makkelijker?
Ja hoor je kunt de erwtensoep groenten van AH als basis gebruiken of een boerensoep groenten mix hierin is ook lekker. Gebruik dan 500 gram hiervan.
Tip van Eef
Wil je deze koolhydraatarme erwtensoep met nog minder koolhydraten? Vervang dan de knolselderij, wortel en prei voor een zak van 500 gram boerensoepgroenten!
Ingrediënten
- 400 gram broccoli
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 liter kippenbouillon
- 300 gram knolselderij (in blokjes)
- 100 gram prei (in ringen)
- 100 gram wortel (in blokjes)
- 100 gram spekjes
- 200 gram gerookte kipfilet (in dunne plakjes gesneden)
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Snij de broccoli in grove stukken en snij ook de stam in stukjes. Doe dit in een pan met water en een flinke snuf zout. Kook de broccoli tot deze zacht is.
- Snipper het uitje en snij de knoflook fijn. Verhit een beetje olie in een ruime soeppan en fruit de ui en knoflook even aan.
- Dan mag de bouillon erbij samen met de rest van de groenten. Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat het zonder deksel nu zo’n 15-20 minuten zachtjes pruttelen zodat de groenten wat zachter beginnen te worden.
- Ondertussen giet je de broccoli af en pureer glad met een staafmixer of blender. Voeg indien nodig nog 1-2 eetlepels water toe om de broccoli mooi glad te pureren en voeg dit toe bij de soep.
- Breng de soep verder op smaak met peper en zout (wat chilivlokken erbij zijn ook erg lekker) en kook de soep nu nog zo’n 15-30 minuten in tot hij lekker dik is geworden.
- Bak tegen het einde de spekjes uit in een koekenpan.
- Verder de koolhydraatarme erwtensoep over 4 ruime kommen. Verdeel hierover de spekjes en de gerookte kipfilet in dunne plakjes. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
