Koolhydraatarme erwtensoep
Koolhydraatarme erwtensoep. Kan dat? Jazeker! Met dit makkelijke recept kun je je favoriete winterse soep gewoon maken, ook met weinig kh!
Ingrediënten
- 400 gram broccoli
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 liter kippenbouillon
- 300 gram knolselderij in blokjes
- 100 gram prei in ringen
- 100 gram wortel in blokjes
- 100 gram spekjes
- 200 gram gerookte kipfilet in dunne plakjes gesneden
Instructies
- Snij de broccoli in grove stukken en snij ook de stam in stukjes. Doe dit in een pan met water en een flinke snuf zout. Kook de broccoli tot deze zacht is.
- Snipper het uitje en snij de knoflook fijn. Verhit een beetje olie in een ruime soeppan en fruit de ui en knoflook even aan.
- Dan mag de bouillon erbij samen met de rest van de groenten. Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat het zonder deksel nu zo’n 15-20 minuten zachtjes pruttelen zodat de groenten wat zachter beginnen te worden.
- Ondertussen giet je de broccoli af en pureer glad met een staafmixer of blender. Voeg indien nodig nog 1-2 eetlepels water toe om de broccoli mooi glad te pureren en voeg dit toe bij de soep.
- Breng de soep verder op smaak met peper en zout (wat chilivlokken erbij zijn ook erg lekker) en kook de soep nu nog zo’n 15-30 minuten in tot hij lekker dik is geworden.
- Bak tegen het einde de spekjes uit in een koekenpan.
- Verder de koolhydraatarme erwtensoep over 4 ruime kommen. Verdeel hierover de spekjes en de gerookte kipfilet in dunne plakjes. Eet smakelijk!