Een wereldberoemde saus: bolognesesaus. Deze Italiaanse klassieker moet je echt eens zelf maken. Totaal niet moeilijk overigens. Je hebt er alleen een beetje tijd, liefde en zoals altijd in de Italiaanse keuken: goede en verse ingrediënten voor nodig.
Zelf bolognesesaus maken
Bolognese is een klassieke vleessaus. In het Italiaans noemen ze het ragù alla bolognese. Heerlijk voor bij de pasta, denk spaghetti bolognese, maar ook een echte lasagne kan niet zonder dit recept. Bolognese is een saus op basis van tomaten, met gehakt en lekker veel smaakmakers zoals ui, wortel, bleekselderij, laurierblad, zout en peper.
Uit de bijbel van de Italiaanse keuken: bolognesesaus
Dit recept komt uit de bijbel van de Italiaanse keuken en is fan-tas-tisch lekker! Mocht je, net als ik, dol zijn op de Italiaanse keuken dan is dit kookboek ook echt een aanrader om in huis te hebben.
Het is een dik boek met bijna 500 pagina’s waarin je eenvoudige basisrecepten vindt, kooktips, de geschiedenis van de Italiaanse keuken en ontzettend veel heerlijke recepten welke onderverdeeld zijn in verschillende regio’s.
Klassieke Italiaanse recepten
Klassiekers zoals deze bolognesesaus, focaccia, pizza margherita maar ook heerlijke soepen met vis of bonen, salades, orecchiette gerechten, gnocchi en nog veel meer.
Hartig en zoet wisselen elkaar mooi af en met dit boek heb je een compleet kookboek in huis waarmee je een heerlijke maaltijd voor de doordeweekse avond op tafel kunt zetten of waarmee je flink kunt uitpakken voor een avondje dineren met vrienden.
Hoe maak je zelf bolognesesaus?
Stap 1: Groenten aanfruiten
Verhit een beetje olie en boter in een ruime pan en fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij aan.
Stap 2: Gehakt toevoegen
Bak de pancetta even mee en voeg daarna het gehakt toe aan de pan met groenten en pancetta.
Stap 3: Gehakt rul bakken en kruiden
Bak het gehakt rul en breng het op smaak met peper en zout. Blus daarna af met de witte wijn (of gebruik bouillon om het kidsproof te maken)
Stap 4: Lekker laten pruttelen
De gepelde tomaten, runderbouillon, melk en tomatenpuree erbij, breng dit aan de kook en laat dit verder zachtjes pruttelen.
Tip: dit recept is voldoende voor 8 personen als je het gebruikt voor pasta bolognese. Voor lasagne is het voldoende voor 1 ruime ovenschaal. Mocht je wat over hebben dan kun je deze bolognesesaus prima invriezen dus maak liever iets teveel dan te weinig zodat je nog een portie van deze heerlijke bolognesesaus in de vriezer hebt voor een snelle maaltijd.
Ingrediënten
- 50 gram roomboter
- 45 ml olijfolie
- 1 ui (middelgroot – fijngesneden)
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- 100 gram wortel (fijngesneden)
- 50 gram bleekselderij (fijngesneden)
- 100 gram pancetta (fijngesneden)
- 200 gram rundergehakt
- 400 gram half-om-half gehakt
- 150 ml witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree (losroeren in de runderbouillon)
- 100 ml runderbouillon
- 600 gram tomaten passata (tip: Sugocasa van Grand'Italia)
- 100 ml volle melk
- 1 laurierblad
- peper & zout
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit een ruime pan en laat hierin de olie en boter heet worden.
- Zodra de boter is gesmolten voeg je de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak je dit 10 minuten zodat het geurig en glazig begint te worden.
- Voeg dan de pancetta toe en bak dit een paar minuten mee.
- Doe het gehakt samen met een beetje peper en zout naar smaak in de pan en rul het gehakt op hoog vuur met een houten lepel bruin.
- Blus af met de witte wijn en laat dit vervolgens verdampen.
- Doe de tomatenpuree (losgeroerd in de runderbouillon) erbij, bak even mee en voeg dan de gepelde tomaten, melk en laurier toe.
- Laat de bolognesesaus koken, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag.
- De bolognesesaus laat je nu ca. 3 uur rustig pruttelen. Kijk af en toe tussendoor, roer de saus even door en als hij te droog begint te worden voeg je een beetje extra bouillon of water toe.
- Breng de saus na 3 uur op smaak met peper en zout. Serveer met pasta of verwerk in een lasagne. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ook weer eens gemaakt wat een heerlijke luchtjes idd een toprecept
Gemaakt voor een verjaardag, maar dan zonder de wijn in verband met kinderen en met verse tomatensaus van tomaten uit eigen tuin. Het was heerlijk!🤗
Beste Eef,
Ik vind, dat ik de complimenten die ik gehad heb op dit recept kan doorspelen naar jouw.
100% gelukt volgens de beschrijving, ik had voor 10 personen gemaakt voor 7 man en echt alles is opgegeten.
Ik had ook nog tiramisu gemaakt waardoor ze aan het eind van de avond geen pap meer konden zeggen.
Bedankt voor dit recept en het is echt een aanrader. (voor de meelezers) 😋
5 sterren van mij.
Groetjes René
Dankjewel René, daar worden we blij van!
Saus staat lekker te pruttelen . Is er een reden dat er geen kruiden zoals rozemarijn enz bijzitten ?
Deze saus krijgt z’n smaak door ui, wortel, bleekselderij en laurierblad. Maar je kunt natuurlijk altijd wat extra toevoegen 🙂
Als je deze hebt gemaakt wil je geen andere saus meer, groot en klein vinden hen heerlijk.
Wat een mooi compliment, dankjewel 🙂
Hoi Eef,
Vandaag met mijn dochter dit recept gemaakt. Ik ben een echte amateur en mijn dochter is 11. Toch was dit gerecht precies zoals ik het lekker vind. Het was echt super goed gelukt. Vele malen lekkerder dan potjes die je even moet opwarmen.
Bedankt en wij gaan dit zeker nog eens maken.Ook zullen we het in onze wekelijkse vlog verwerken aanstaande donderdag als een timelapse.
Fijne zondag nog!
Wat onwijs leuk om te horen! Fijn dat het zo’n succes was! 😀
Kon het niet laten om er ook eens een beetje suiker doorheen te gooien. Echt super lekker!
Wat lekker, goede tip!
Echt de allerlekkerste bolognese!!!
Tegenwoordig maak ik hier regelmatig een hele grote hoeveelheid van en doe dan porties in weckpotten! Ideaal!
Het favoriete recept in ons gezin!
Wat een onwijs mooi compliment Simone dankjewel!
Hoi Eef, kan ik de wijn uit het recept laten? Of verpest ik dan juist de smaak?
Ik drink geen wijn zou niet weten welke wijn ik moet kopen. Heb je nog een tip?
Nee hoor, ik laat hem ook weleens weg als ik mijn bolo maak 🙂
Ik gebruik graag half kalfsgehakt en half rundergehakt.
Melk gebruik ik pas bij het op smaak maken, soms mik ik er eenlepeltje appelstroop in (guilty pleasure)😇.
Echt de beste saus ooit! Ik maak nooit meer anders. Ik voer wel de wortel en bleekselderij beide op tot 500g zodat de kids ongemerkt wat groente binnenkrijgen 😀
Slim!! Ik zelf doe ook regelmatig extra restjes groenten door de saus, het is er echt een ideale saus voor he 🙂
Ik wil graag wat extra groenten toevoegen, paprika, courgette, champignons. Moet ik deze 3 uur mee laten pruttelen of kan ik ze beter bakken en later toevoegen?
Lekker fijn snijden en mee laten pruttelen hoor dan worden ze lekker opgenomen in de saus 🙂
Dank je wel! Ik had 2 blikken Heinz genomen, maar vond het iets te flauw. Was waarschijnlijk teveel tomaat. Maar verder een heerlijk recept! Jouw recepten zijn sowieso erg geliefd hier thuis!
Wat fijn om te horen dat je blij bent met de recepten, dit keer waarschijnlijk wat teveel tomaat denk ik. Volgende keer beter 🙂
Hi Eef,
Gebruik je 2 of 3 blikken gepelde tomaten van Heinz? 600 gr uitgelekt gewicht?
Je moet 600 gram gepelde tomaten hebben, daarbij heb je geen uitlek gewicht want die zitten niet op water. Heinz heeft blikken van 400 gram dus dat is 1,5 blik of je kunt voor een ander merk gaan en daar 3 blikken van 200 gram kiezen of 2 van 300 gram zolang je maar 600 gram hebt 😉
Ik heb deze saus ook al heel vaak gemaakt en het blijft echt een topper! Ik doe de hoeveelheid wortel bleekselderij meestal zo x 3, net iets meer groenten in de saus, doet niet af aan de smaak :). Al vaak ingevroren gegeven als kraamcadeau voor jonge ouders zodat ze een paar keer niet hoeven koken en altijd enorm gewaardeerd.
Wat leuk om te horen, dankjewel Naomi! En inderdaad ideaal als kraamcadeau, ik had mijn vriezer zelf ook vol liggen met deze saus en lasagne ervan gemaakt voor onze kraamperiodes 🙂
Sinds ik dit recept heb maak ik het nooit meer anders! Altijd een succes. De saus is vooral lekker als je ‘m een dag van te voren maakt.
Wat superleuk om te horen! En inderdaad, dan is ie nog lekkerder! 🙂
Hoi Eef,
Ik ga dit morgen maken in de slowcooker.
Vroeg me af hoe klein je de wortel en bleekselderij het beste kan snijden ?
Hi Kelly, net wat je lekker vindt eigenlijk. Wil je een beetje een bite dan maak je ze iets groter en wil je het meer een geheel met het gehakt iets kleiner 🙂
Hoi, is het compleet veilig om de wijn in dit recept te gebruiken? Mijn zoontje eet mee. Ik lees vaak dat het verdampt, maar vind het dan toch spannend…. Mijn zoontje is 4
Snap ik helemaal, ik heb zelf ook kleine kindjes en laat de wijn dan achterwege, ik voeg iets extra bouillon toe 150-200 ml (runderbouillon is vrij zoutig) en de rest gewoon water. Het zou moeten verdampen, maar ik neem zelf liever geen risico 🙂
Nou Eef! Wederom weer een heerlijk recept van je gemaakt! Mijn kindjes bleven maar zeggen. Mam wat is het toch lekker. 2 dagen van gegeten. En alle bordjes waren steefs leeg! Echt top.
Ik ben kraamverzorgster en raad mijn gezinnen altijd jouwn website aan. Wie wil er nou niet lekker en gezond eten en ook nog eens makkelijk te maken… Dus super bedankt weer!
Liefs Veronique
Wat superleuk om te horen, daar doen we het voor! Dankjewel voor het delen! 😀
Heerlijke bolognese saus! Met een man die een half jaar in Italië heeft gewoond ligt de lat erg hoog, maar ook hij was enthousiast!
Wat leuk om te horen zeg! Dat maakt ons extra blij! 😀
Fantastisch recept! Beste bolognese saus die ik ooit heb gegeten. Heb nu standaard een grote bak in de vriezer staan.
Wat leuk om te horen! Daar doen we het voor 😀