Een wereldberoemde saus: bolognesesaus. Deze Italiaanse klassieker moet je echt eens zelf maken. Totaal niet moeilijk overigens. Je hebt er alleen een beetje tijd, liefde en zoals altijd in de Italiaanse keuken: goede en verse ingrediënten voor nodig.
Zelf bolognesesaus maken
Bolognese is een klassieke vleessaus. In het Italiaans noemen ze het ragù alla bolognese. Heerlijk voor bij de pasta, denk spaghetti bolognese, maar ook een echte lasagne kan niet zonder dit recept. Bolognese is een saus op basis van tomaten, met gehakt en lekker veel smaakmakers zoals ui, wortel, bleekselderij, laurierblad, zout en peper.
Uit de bijbel van de Italiaanse keuken: bolognesesaus
Dit recept komt uit de bijbel van de Italiaanse keuken en is fan-tas-tisch lekker! Mocht je, net als ik, dol zijn op de Italiaanse keuken dan is dit kookboek ook echt een aanrader om in huis te hebben.
Het is een dik boek met bijna 500 pagina’s waarin je eenvoudige basisrecepten vindt, kooktips, de geschiedenis van de Italiaanse keuken en ontzettend veel heerlijke recepten welke onderverdeeld zijn in verschillende regio’s.
Klassieke Italiaanse recepten
Klassiekers zoals deze bolognesesaus, focaccia, pizza margherita maar ook heerlijke soepen met vis of bonen, salades, orecchiette gerechten, gnocchi en nog veel meer.
Hartig en zoet wisselen elkaar mooi af en met dit boek heb je een compleet kookboek in huis waarmee je een heerlijke maaltijd voor de doordeweekse avond op tafel kunt zetten of waarmee je flink kunt uitpakken voor een avondje dineren met vrienden.
Hoe maak je zelf bolognesesaus?
Stap 1: Groenten aanfruiten
Verhit een beetje olie en boter in een ruime pan en fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij aan.
Stap 2: Gehakt toevoegen
Bak de pancetta even mee en voeg daarna het gehakt toe aan de pan met groenten en pancetta.
Stap 3: Gehakt rul bakken en kruiden
Bak het gehakt rul en breng het op smaak met peper en zout. Blus daarna af met de witte wijn (of gebruik bouillon om het kidsproof te maken)
Stap 4: Lekker laten pruttelen
De gepelde tomaten, runderbouillon, melk en tomatenpuree erbij, breng dit aan de kook en laat dit verder zachtjes pruttelen.
Tip: dit recept is voldoende voor 8 personen als je het gebruikt voor pasta bolognese. Voor lasagne is het voldoende voor 1 ruime ovenschaal. Mocht je wat over hebben dan kun je deze bolognesesaus prima invriezen dus maak liever iets teveel dan te weinig zodat je nog een portie van deze heerlijke bolognesesaus in de vriezer hebt voor een snelle maaltijd.
Ingrediënten
- 50 gram roomboter
- 45 ml olijfolie
- 1 ui (middelgroot – fijngesneden)
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- 100 gram wortel (fijngesneden)
- 50 gram bleekselderij (fijngesneden)
- 100 gram pancetta (fijngesneden)
- 200 gram rundergehakt
- 400 gram half-om-half gehakt
- 150 ml witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree (losroeren in de runderbouillon)
- 100 ml runderbouillon
- 600 gram tomaten passata (tip: Sugocasa van Grand'Italia)
- 100 ml volle melk
- 1 laurierblad
- peper & zout
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit een ruime pan en laat hierin de olie en boter heet worden.
- Zodra de boter is gesmolten voeg je de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak je dit 10 minuten zodat het geurig en glazig begint te worden.
- Voeg dan de pancetta toe en bak dit een paar minuten mee.
- Doe het gehakt samen met een beetje peper en zout naar smaak in de pan en rul het gehakt op hoog vuur met een houten lepel bruin.
- Blus af met de witte wijn en laat dit vervolgens verdampen.
- Doe de tomatenpuree (losgeroerd in de runderbouillon) erbij, bak even mee en voeg dan de gepelde tomaten, melk en laurier toe.
- Laat de bolognesesaus koken, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag.
- De bolognesesaus laat je nu ca. 3 uur rustig pruttelen. Kijk af en toe tussendoor, roer de saus even door en als hij te droog begint te worden voeg je een beetje extra bouillon of water toe.
- Breng de saus na 3 uur op smaak met peper en zout. Serveer met pasta of verwerk in een lasagne. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Erg lekker, iedereen heeft gesmuld! En het was te weinig ???? volgens sommige .
Daar waar veel recepten ongeveer het zelfde zijn kwa ingrediënten was deze toch lekkerder.
Een 10 van de kinderen!
Wauw wat een mooi compliment!
Erg lekker recept. Ga ik zeker vaker maken! Heb iets teveel vocht gebruikt, volgende keer mag de saus dikker worden. Ik heb een aantal porties ingevroren. Was heerlijk!
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Ik vond de saus echt te vet en de smaak blijf erg vlak. Heb helaas echt geen idee hoe ik dat kan verbeteren dus ga op zoek naar een ander recept. Jammer ????
Eef, dit kan echt niet door de beugel, letterlijk.
Het is echt niet te kanen, proefde louter vlees, groenten hadden hans klok gepullt ( verdwenen). wel in plaats van wortel paprika gebrjikt, kan de intense vleessmaak hier aan liggen wellicht?
Hi Peter, ik vind het prima als je iets niet lekker vindt en dat laat weten, maar 2 x reageren met een verschillende naam vind ik een tikkie bijzonder als ‘Gustav’ onder Ingrid (wel leuk van je dat je het dan wel 4 sterren geeft 😉 ). Ik vind het zelf een waanzinnig lekkere bolognese saus en het recept heb ik dit keer niet zelf bedacht, maar de schrijvers van de Italiaanse bijbel en van mij krijgen ze alle credits voor dit heerlijke recept. Paprika zou ik zelf niet gebruiken (persoonlijke keuze) en de groenten kook je inderdaad stuk (maar dat kan ook niet anders na 3 uur in de pan). Jammer dat jij het niet lekker vindt, dat kan uiteraard. Smaken verschillen (gelukkig maar)
Zou je ipv pancetta gwn spekreepjes kunnen gebruiken. En ipv 2 soorten gehakt ook gewoon één of beïnvloed dat de smaak?
Gehakt kan sowieso dan zou ik voor runder gaan mocht je dit willen. Pancetta zou ik niet doen. Gewone spekreepjes zijn veel sterker van smaak en juist die pancetta zorgt voor een heerlijke smaak aan de bolognese. Pancetta is in de meeste supermarkten gewoon verkrijgbaar trouwens 🙂
Heey hallo,
Wanneer gaat de melk erbij?
Kan het niet vinden.
Groet, Jot
Bij stap 6 🙂
Hoi Eef!
Ik maak je recept al een tijdje, maar ben recent begonnen met een voedingsplan en moet daarbij bijhouden hoeveel ik eet. Fijn dat de voedingswaarde erop staan, maar voor hoeveel gram (de portie) is dat?
De porties zijn of per persoon of per stuk. Ik weet niet hoeveel gram het precies per persoon is, dit is een schatting wat aangeeft voor hoeveel personen het recept gemiddeld bedoeld is. Wil je exact je portie grote wegen kun je het natuurlijk zelf afwegen zodat je deze gegevens exact hebt 🙂
De lekkerste tomaten uit blik zijn San Marzano van het merk Mutti. Te koop bij AH. Heerlijke tomaten uit Napels. Wel duurder dan andere blikken gepelde tomaten ( € 1,99 per blik van 425 gram) maar absoluut de moeite waard. Als de bereidingstijd van een gerecht zó lang is, dan is het de moeite waard om de allerbeste ingrediënten te gebruiken.
Ik gebruik als vlees pancetta, mager rundergehakt en kalfsgehakt.
Ik kan niet anders zeggen dan dat ik dat volkomen met je eens ben. Ik koop ook altijd Mutti.
Ik heb de verkeerde blikken gehaald ipv gepelde tomaten tomatenpulp. En 1 met blokjes. Zal het veel uitmaken qua smaak denk je?
Ah nee joh dat kan prima. Ik doe dat ook als ik dat toevallig in huis heb, geen enkel probleem 🙂
Dank je well.. ik heb het inderdaad gemaakt . En het was weeeer superlekker. Echt favoriet hier deze saus.
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Is halfvolle melk ook goed ?
Van mij mag het 😉
Kan ik ook bleekselderij uit de vriezer gebruiken of zit daar teveel vocht in ?
Dat kan prima, in de slomo kan het misschien wat vochtig worden maar dan doe je even de deksel er vanaf?
Dit recept nu een aantal keer gemaakt. De kinderen vinden het ook HEERLIJK.
Ik vind dat er wel heel veel vocht vrij komt.
Hoe los ik dit op?
Wat leuk om te horen! Dat kan meerdere oorzaken hebben, bijvoorbeeld het gehakt en de gepelde tomaten, sommige bevatten meer vocht dan anderen. Maar je kunt het altijd wat langer laten pruttelen/inkoken zodat er meer vocht verdampt (met de deksel van de pan, anders verdampt het nauwelijks).
Hoi Eef , kan ik dit ook maken in de slowcooker ? Zo ja , hoe ga ik dan te werk ? Maak ik ,t eerst in de pan en doe ,t dan over in de cooker en voor hoelang en op welke stand ?
Dat moet vast en zeker kunnen. Ik kan je alleen niet exact vertellen hoe en hoe lang want dat heb ik zelf nog niet gedaan dus een kwestie van uitproberen 🙂
Ik heb nog nooit thuis zulke lekkere spaghetti bolognese, dit is net zo lekker als bij de Italiaan.
Wat een prachtig compliment, dankjewel 🙂
Dat betwijfel ik
Heerlijk! Kan niet stoppen met snoepen maar ik moet het morgen op mijn verjaardag nog wel kunnen serveren aan de familie. 🙂
Dankjewel voor het recept
Wat goed om te horen en van harte gefeliciteerd 🙂
Hey Eef,
Kan dit recept ook in de slowcooker?
Hoelang moet hij dan?
Ik heb het nog niet geprobeerd in de slowcooker dus dat durf ik je niet te zeggen. Ik zou het eens proberen eerst op slow voor 6 tot 8 uur en dan even kijken. Wel eerst het gehakt aanbraden natuurlijk 🙂
Hoi Eef, ik ga straks je recept maken en ga ook niet meer verder zoeken want na al die lovende recensies moet dit smullen worden. Had nog een vraag over die theedoek op de pan want ik wil liever niet te veel vet. Gebruik namelijk nooit olie of boter bij het bakken van gehakt omdat dat al vet van zichzelf is. Ik bak altijd eerst het gehakt en gebruik dat vet om de rest van de groenten in te bakken en giet het dan ook nog af. Ik weet dat ik dan misschien op de smaak moet inboeten. Maar vandaag wil jouw recept volgen dus gebruik ik olie en boter. Nu vroeg ik me af wanneer leg ik die theedoek dan op de pan, hoelang en Ik neem aan dat de doek droog moet zijn?
Wat leuk! Ik hoop dat hij bij jou net zo in de smaak valt 🙂 Ah dat theedoek met een keukenpapiertje zijn, typo, ik heb het even aangepast. Gewoon even een paar tellen zodat het vet absorbeerd.
Hallo Eef,
Super recept, ik ken hem al wat jaartjes omdat deze heel erg lijkt op de Raga saus van Jamie Oliver.
Ik maak zelf altijd 10 Liter van de saus om in te vriezen.
Ik doe zelf de bouillon trekken in de slowcooker met groenten en kruiden voor 18 uurtjes.
De tomatenpuree ontzuur ik heel ff voor ik deze oplos bij de bouillon.
Ik voeg zelf wel nog prei en ham blokjes toe voor extra smaak.
En heel veel zelfgemaakte knoflookpasta van knoflook tenen en goeie Italiaanse olijfolie!
Wij houden van knoflook 😬😊😬
Verder gebruik ik hem ook als basis voor een heerlijke Italiaanse tomatensoep, lasagna,
Bruschetta’s mee te beleggen etc
.
Mijn laatste creatie is om deze saus als basis te nemen en dan van 1 portie maak ik vlammensaus vulling voor mijn vlam tosti’s.
Gewoon indikken en op smaak maken en natuurlijk zo heet en scherp als je lekker vind. Ik doe dit zelf met veel knoflook, pepertjes, vlammensaus van Sligro, sambal etc.
Vervolgens de tosti’s maken meestal hele zak en deze weer invriezen!
Drogen iets uit in de vriezer maar dit maakt niet uit want ze gaan toch in de tosti-ijzer!!!
Met jou saus kun je heel veel of ja alle kanten op 😜
Thanxx en veel kook plezier!
Wat leuk om te lezen! Je maakt goed gebruik van dit recept 😀
Erg lekker recept, voor gewoon als pastasaus, maar ook als lasagnesaus. Enige kleine nadeel vond ik dat de saus nogal vet (olie-ig) blijft. Ik ga daarom de volgende keer proberen met wat minder olijfolie.
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂 Iets minder olijfolie kan, maar het kan ook weleens liggen aan het gehakt en hoeveel vet erdoor zit. Vind je het storend dan kun je ook even een keukenpapiertje op de pan saus leggen, die absorbeert het teveel aan vet zonder dat je teveel van de smaak inlevert. Succes
Geweldig recept Eef. Ik maak altijd dubbele portie. Andere helft in vriezer voor als we het keer drukker hebben. Dank voor het delen ????
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Echt een heel lekkere klassieke saus. Ik voeg altijd nog enkele suikerklontjes en een flink handje oregano en tijm, dan wordt het nog kruidiger en smakelijker. Belangrijk is m.i. om de tomatenpuree enkele minuten zacht mee te bakken.
Zeker, dan wordt het geheel niet te zuur 🙂
Twee dagen geleden de saus gemaakt voor bij de pasta: heerlijk!
Nog veel lekkerder….restje saus in de koelkast bewaard. Na twee dagen ingedikt. Een dikke laag op een half stokbrood gesmeerd. Wat rode ui en jalapeño’s er bovenop. Kaas erover strooien en dan hup…op de BCC (kan natuurlijk ook onder de grill). Wanneer de kaas gesmolten is, is de saus ook warm.
VERSLAVEND LEKKER! Bedankt Eef ????????
Klinkt fan-tas-tisch lekker! Eet smakelijk 🙂
Wat een heerlijk recept. Dankjewel.voor het delen! Mer zijn vijven van gesmuld geen kruimel meer over????.
Wat tof om te lezen! Dankjewel 😀